Această rețetă curcană afumată face apel la păsările sărate timp de ore într-un amestec fantastic de sirop de arțar-cidru de mere și apoi încet să fumeze la perfecțiune.
Este absolut delicios și perfect pentru sărbătorile sau aproape în orice moment al anului. Dacă vă place curcanul afumat, veți plăcea această rețetă!
Ce ai nevoie
- 1 curcan (12 - 15 lire) (îmbrăcat, clătit și uscat)
- 1 cană kosher sare
- 1 cană de zahăr brun
- 1/2 cană de sirop de arțar
- 2 litri suc de mere (sau cidru de mere)
- 1 până la 2 litri de apă (utilizați suficient, astfel încât curcanul va fi complet scufundat)
Cum se face
Brining Turcia
- Într-un recipient mare, amestecați împreună sarea, zahărul brun, siropul de arțar și sucul de mere sau cidrul de mere, până când zahărul este dizolvat.
- Se adaugă curcanul și se înmuia în saramură timp de cel puțin 16 până la 24 de ore într-un recipient nemetalic acoperit de frigider.
Fumatul Turciei
- Porniți un grătar folosind o cantitate bună de cărbune. Odată ce cărbunele sunt gata, împrăștiați-le în exteriorul grătarului. Stabiliți o tigaie plută umplută cu apă în centrul cărbunelui.
- Scoateți pasărea din salină și clătiți-o cu apă. Patul se usucă cu prosoape de hârtie și se pune pe suportul de gătit de sus. Aruncați pe cărbune o mână de bucăți de lemn de mere mărunțite sau neimpresionate (lemnul nehotărât pare să ofere un gust de fum mai bun). Acoperiți grătarul și adăugați cărbune după cum este necesar.
- Poate fi necesar să reglați din timp în timp orificiile de admisie a aerului pentru a ridica sau a reduce temperatura, dar, în general, ar trebui să fie larg deschise pentru a evita formarea prea multă fum în grătar.
- Întoarceți pasărea la 180 de grade în jur de 1 1/2 ore în fumat pentru a asigura o coacere uniformă.
- Un sânge de curcan de 8 kilograme durează de obicei 2 1/2 până la 3 ore cu temperaturi de gătit între 230 F și 280 F. Un curcan întreg va dura mai mult. În medie, este nevoie de aproximativ 21 de minute pe kilogram de pasăre sau până când un termometru citit instantaneu înregistrează 175 F. Scoateți din grătar și așteptați cel puțin 10 minute înainte de sculptură.
- După ce este sculptat, dacă nu mănânci imediat, îl puteți pune într-un aragaz lent, la mică distanță, cu o cantitate mică de apă în partea de jos. Ajută la menținerea caldă, umedă și, de fapt, mărește aroma dulce a păsărilor.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 669 |
| Grăsime totală | 20 g |
| Grăsime saturată | 4 g |
| Grasime nesaturata | 5 g |
| Colesterol | 288 mg |
| Sodiu | 10,527 mg |
| Carbohidrați | 41 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 80 g |