Această rețetă clasică de fructe de mare din Marsilia folosește o varietate de pești și crustacee, inclusiv crab , calmar , midii și homari. Este o plăcere reală a iubitorului de fructe de mare și, în timp ce este o muncă intensă, merită necazul. Oasele de fructe de mare, capetele și cochiliile fac baza bogată a bulionului de supă chunky. Veți avea nevoie de un depozit foarte mare pentru această rețetă.
Ce ai nevoie
- 2 lire sterline (filetate, tăiate în bucăți mari, oase rezervate)
- 1 liră sterlină
- John Dory (filetat, tăiat în bucăți mari, oase rezervate)
- 2 kilograme rouget (sau
- roșu , tăiat în bucăți mari, filetat, oase rezervate)
- 1 bass dungat (filetat, tăiat în bucăți mari, rezervat oaselor)
- 2 lire sterline (filetate, tăiate în bucăți mari, oase rezervate)
- 6 crabi albastri (rupți în bucăți mici)
- 2 homari (1 1/2 lire sterline, cap separat și zdrobit)
- 6 linguri de ulei de măsline
- 1/2 ceapa medie (cubulete)
- 2 tulpini de telina (cuburi)
- 1 morcov (în cuburi)
- 1/2 bec de fenicul (în cuburi)
- 5 catei de usturoi
- 2 roșii mari (cuburi)
- 1 pasta de tomate de lingura
- 3 linguri pastis (lichior francez cu aromă de lemn dulce)
- 1 cană de vin alb
- 12 porumbei negri
- 1 ardei iute (uscat)
- 1 frunză de dafin
- 2 creează cimbru
- 1 șofran de șurub
- 5 tulpini de patrunjel
- Sarat la gust
- piper negru la gust
- 16 calmar mici
- 1 ceasca de midii
- 12 până la 16 cartofi roșii (aburit)
- 1 baghetă toastată
Cum se face
Pregătiți Bouillon:
- Într-un magazin mare, fierbinți, se prăjesc oasele peștelui rocovei, John Dory, rougetul, bassul dungat, gruparea, crabul și capetele de homar din uleiul de măsline .
- Odată ce oasele sunt caramelizate, se adaugă ceapa, telina, morcovul, fenicul și usturoiul .
- Se fierbe timp de 3 minute, amestecând deseori.
- Adăugați roșiile și gătiți până când este moale.
- Se amestecă pasta de tomate și se acoperă toate legumele și oasele.
- Adăugați pastisul și gătiți până se usucă.
- Adăugați vinul alb și reduceți la jumătate.
- Se adaugă piperul , piperul de ardei, frunza de dafin , cimbru , șofran și tulpinile de pătrunjel și se adaugă suficientă apă doar pentru a se acoperi.
- Gatiti pana cand lichidul a fost redus cu o treime. Se amestecă frecvent, astfel încât nimic să nu se prindă la fundul vasului.
- Într-un alt vas mare porniți întregul conținut al bujonului printr-o moară de alimente gălbuie și aruncați solide. Se condimentează bujorul rezultat cu sare și piper.
Faceți Bouillabaisse:
- Aduceți bulionul la foc și adăugați pește în funcție de grosimea sa (mai întâi cele mai groase bucăți). Tăiați coada de homar prin coajă în bucăți mari. Adăugați homarul, calmarul și midii la bulion.
- Gătiți până când mielușele se deschid. Aduceți vasul la masă și lăsați în boluri mari.
- Serviți cu cartofi roșii cu aburi întregi, aruncați cu ulei de măsline și sare și baghetă prăjită pe o parte pentru a umple sucurile.