Arroz con leche (budinca de orez) este o bază în casa mea. Făcând calea tradițională cu lapte integral, crustă de lămâie și scorțișoară, este absolut delicios atunci când este servit la rece într-o zi fierbinte. Dar Spania găzduiește și o varietate de rețete non-tradiționale de pudră de orez, iar preferința mea este inspirată de istoria maurică a țării.
Moorii sunt creditați cu introducerea orezului în bucătăria spaniolă, alături de alimente precum date, migdale, caise, trestie de zahăr și mirodenii cumin, șofran și coriandru. Influența lor asupra gastronomiei actuale din Spania este enormă și multe dintre felurile tipice spaniole ( pinchos morunos , espinacas con garbanzos și pestiños , de exemplu) își au rădăcinile în cultura și bucătăria maurică.
Această rețetă de budincă de orez folosește lapte de nucă de cocos în plus față de laptele integral și poate fi completat cu date, caise și migdale. Acesta poate fi servit cald sau rece, și face un delicios mic dejun dulce, gustare după-amiaza, sau desert decadent.
Ce ai nevoie
- 1/2 linguriță de cardamon proaspăt măcinat (pur și simplu despicați deschise 3-4 păstăi de cardamon și sfărâmați semințele negre cu mortar și pistil).
- 4 cesti de grasime completa, lapte de nuca de cocos de inalta calitate (2 cutii sunt de obicei suma perfecta)
- 2 cani de lapte integral (dacă intoleranța la lactoză înlocuiește pur și simplu un alt tip de lapte aici, laptele cu voce tare funcționează foarte bine)
- 3 linguri de zahăr din trestie (puteți oricând să adăugați mai mult dacă doriți să fie mai dulce)
- 1/2 cană din
- orez basmati *
- Vârf de cuțit de sare
- 20 migdale prăjite (puteți pune migdalele întregi brute într-o pungă de plastic cu congelator și zdrobiți cu un bolț de rulare. Apoi, puneți bețele de migdale zdrobite într-o tigaie la foc mediu și săturați până când sunt aurii și parfumate.)
- 8 date feliate (uscate)
- 4 caise cubulete (uscate)
- 2 caise proaspete (opțional)
- * Dacă doriți să faceți acest lucru cu o varietate diferită de orez, poate fi necesar să ajustați cantitatea de lapte. Începeți cu două cupe în total (o ceașcă de lapte de nucă de cocos și o ceașcă de lapte integral) și apoi adăugați restul de cești de lapte de cocos până când textura este cea a unei budinci. Dacă mai are nevoie de lapte, adăugați mai mult lapte integral.
Cum se face
Într-o cratiță medie aduceți laptele de nucă de cocos, laptele integral și zahărul la fierbere scăzută (amestecați pentru a vă asigura că partea inferioară nu se lipeste sau arde).
Se amestecă orezul, cardamonul și sarea. Se amestecă bine și se coboară căldura până la fiert. Gatiti budinca de orez intr-o toamna in urmatorii 45 de minute pana cand este o consistenta groasa si cremoasa. Asigurați-vă că se amestecă la fiecare câteva minute, astfel încât să nu se lipesc de fund sau arde.
Gustați budinca, adăugați mai mult zahăr dacă este necesar și lăsați-l să se răcească. Puteți să-l serviți cald, sau linguriți-l în boluri de servire și răciți până la rece.
Între timp, prăjiți migdalele zdrobite într-o tigaie fierbinte (nu le lăsați să ardă!). Împărțiți datele și tăiați caisele uscate. Îndepărtați budinca de orez cu migdale prăjite, date și caise, iar dacă v-ați hotărât să folosiți caise proaspete, ardeți fiecare castron cu două felii.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 4439 |
| Grăsime totală | 340 g |
| Grăsime saturată | 98 g |
| Grasime nesaturata | 163 g |
| Colesterol | 12 mg |
| Sodiu | 240 mg |
| Carbohidrați | 304 g |
| Fibre dietetice | 76 g |
| Proteină | 122 g |