Plasarea Fundației Flavor pentru un Homebrew Mare
Wortul este un termen de bere care în mod esențial înseamnă bere nefermentată. Este berea înainte de berea pe care o bem. Pentru homebrewers, este important să înțelegeți ce este mustul și modul în care acesta este factorul în procesul de fabricare a berii .
Ce este sunătoarea?
Multe lucruri trebuie să se întâmple în procesul de fabricare a berii înainte de a ajunge până la stadiul de fermentație, ceea ce înseamnă că berea devine bere. Totul începe prin a face mustul, care va da berii aromele sale fundamentale, inclusiv cele ale boabelor și hameiului pe care le cere brevetul.
Gândiți-vă la must ca un "starter de bere". Este lichidul dulce, malț care începe prin transformarea amidonurilor de boabe malțate în zahăr (procesul de mashing). Apă caldă este adăugată la această pastilă pentru a permite enzimelor să termine conversia de la amidon la zahăr. Aceasta este mustul.
Machiajul mustului
Mustul trece printr-un proces numit lautering . În această etapă, cojile de cereale și alte substanțe solide sunt separate de mustul lichid.
Notă: Homebrewers-ul va trece adesea de la etapele de mashing și lautering pornind de la un extract de malț lichid.
Mustul care rezultă - acum lichidul curat, zahăr, care poate fi de până la 90% apă - este acum pregătit pentru fabricarea berii. Culoarea mustului este, de obicei, aceeași ca și produsul final.
Potrivit Oxford Companion to Beer (o carte esențială pentru orice fabrică de bere), în acest stadiu conținutul de carbohidrați și de zahăr de bază poate arăta cam așa:
- 12% monozaharide
- 5% sucroză
- 47 la sută maltoză
- 15 la sută maltotrioză
- 25 procente mai mari de zaharide (de exemplu, dextrină)
Acesta este un ghid general și va varia în funcție de boabele utilizate în rețeta de mash.
Fiecare boabe vor adăuga diferite caracteristici la aroma berii finite. De exemplu, utilizarea de secară într-o secară IPA îi va da o aromă mai amețitoare în timp ce ovăzul folosit pentru strugurii de ovăz va produce un gust neted, mai cremoasă.
Fierberea mustului și adăugarea de hamei
Mustul trebuie să fie fiert sau va rămâne instabil. Încălzirea este un pas vital deoarece sterilizează lichidul și oprește transformarea amidonului în zahăr.
Hameiul este adăugat, de asemenea, la mustul lichid în timpul fierberii. Ele servesc câteva funcții, deși scopul principal este de a adăuga arome finale berii de lucru. Hameiul este adesea adăugat la mustul de fierbere în trei etape:
- S-au adăugat mai întâi hamei de hrănire pentru a echilibra dulceața mustului de zahăr. Acestea sunt de obicei date o oră în mustul de fierbere.
- Hamei care sunt mai florale, pământ și / sau citrice în caracter sunt adăugate chiar în jurul valorii de 15 minute înainte de sfârșitul fierbere pentru a adăuga arome dorite de must. Acestea sunt adesea considerate hamei "aromatizante".
- În cele din urmă, hameiul de finisare se adaugă la sfârșitul fierbere sau chiar după ce este terminat. Accentul acestor hamei este de a adăuga aroma la must.
După fierbere, această mustă aromatizată acum este răcită. Este gata să se adauge drojdia și să înceapă procesul de fermentație.
> Sursa:
> Oliver G, Colicchio T. Oxford Companion to Beer. New York, NY: Oxford University Press; 2011.