Istoria legii germane de puritate a berii
În plus, dorim să subliniem faptul că, în viitor, în toate orașele, piețele și țara, singurele ingrediente folosite pentru fabricarea berii trebuie să fie orzul, hameiul și apa.
- Legea privind puritatea germană (1516)
Începând cu secolul al XVI-lea, știm că berea este compusă din trei ingrediente principale: boabe, hamei și apă, unde toate stilurile de bere provin din variații ale raporturilor dintre aceste trei componente și procesele prin care sunt preparate și fermentate.
Și pe 23 aprilie 1516, cu o limitare a "boabelor" de a însemna boabe de orz, această definiție a berii a fost formalizată de către bavarezul Ducele Wilhelm al IV-lea la Ingolstadt printr-un decret adoptat de Adunarea Estatelor, care urma să fie cunoscut sub numele de Reinheitsgebot, sau Legea privind puritatea germană. Aceasta este până când contribuția drojdiei la procesul de fermentare în bere a fost descoperită la sfârșitul anilor 1860 de către Louis Pasteur că se știe că definiția formală a berii constă în patru componente principale: boabe, hamei, apă și drojdie.
Efectul Legii purității germane a fost că toate fabricile de bere germane erau interzise să utilizeze cereale cum ar fi grâul și secara, care erau mai potrivite pentru coacerea pâinii decât orzul. Deci, în timp ce Legea germană de puritate protejează berea împotriva adăugării unor adjuvanți mai ieftini sau inferiori și a unor conservanți nesigure, alții decât hameiul, care ar compromite calitatea berii germane, legea a fost de asemenea adoptată ca o protecție împotriva concurenței producătorilor germani de bere pentru cereale alimentare ar fi utilizat altfel pentru producția de pâine.
A existat, de asemenea, un aranjament protecționist în Legea purității, unde multe beri străine nu respectau standardele stabilite de legislație, astfel că au fost interzise importul. O altă nefericită consecință a Reinheitsgebot-ului a fost faptul că multe fructe locale sau beri condimentate au fost, de asemenea, făcute ilegale, forțând beerbătorii să se conformeze stilului bavarez lager.
Nordul Germaniei și legile privind puritatea bavareză
În secolul al XIX-lea sa dezvoltat o diviziune între versiunile nord-germane și sudul bavarez ale Reinheitsgebot. În 1873, utilizarea înlocuitorilor de orz maltit a devenit legal permisă de legea imperială germană. Acest lucru înseamnă că substituenții de malț, cum ar fi orezul (obișnuit în multe lagerii comerciali moderni), amidonul din cartofi, zaharurile adăugate și alte amidonuri devin impozabile și ingrediente potențiale permise pentru producătorii de bere din nordul Germaniei.
Adaptarea bavareză a Legii Purității a fost o interpretare mai strictă, deși Bavaria a fost în proces de aderare la Republica Weimar în 1919 după primul război mondial, o condiție a încorporării lor era că legea Purității va rămâne intactă așa cum fusese anterior . Deci, poate că este ironic faptul că Weissbier (un stil de bere preparat cu grâu în plus față de orzul malț) a fost preparat în Bavaria, deși nu fără o taxă considerabilă. Partidul de guvernământ bavarez a apreciat stilul și a autorizat o singură fabrică de bere pentru a produce stilul pentru care Bavaria este acum cea mai cunoscută. Deci, poate că este ironic faptul că Weissbier (un stil de bere preparat cu grâu în plus față de orzul malț) în Bavaria, deși nu fără o taxă considerabilă.
Partidul de guvernământ bavarez a apreciat stilul și a autorizat o singură fabrică de bere pentru a produce stilul pentru care Bavaria este acum cea mai cunoscută.
Reinheitsgebot în Ziua de azi
Reinheitsgebot a rămas în vigoare în diferitele sale forme până în 1987, când instanțele din Uniunea Europeană au acuzat legea că constituia restricții comerciale neconforme. După ce a fost abrogat de către instanțele europene, Reinheitsgebot a fost înlocuit cu Legea provizorie germană de bere (legătura în limba germană) în 1993.
Dar chiar și cu restricții la ridicarea boabelor de cereale și libertatea de a încorpora alte ingrediente în berile lor, în mijlocul unei piețe în declin, mulți breviari germani au ales să rămână sub Reinheitsgebot, un număr mare dintre ei publicând încă aderarea la Legea purității ("Gebraut nach dem Reinheitsgebot ") în scopuri de marketing ca un semn de calitate.