Importanța gheții la bar

Este gheața într-adevăr atât de importantă în bar? Cocktail-urile și băuturile amestecate nu ar fi nicăieri fără gheață. Gândiți-vă - acesta este singurul ingredient universal pentru aproape orice cocktail făcut (cu excepția evidentă a băuturilor calde și a câtorva cocktail-uri precum cocktail-ul de șampanie ).

Gheața nu doar bătește frigul, ci se topește sau se agită, devine o parte a amestecului și din acest motiv apa înghețată merită mai mult decât puțină atenție.

Formele de bază ale gheții

Există patru tipuri de bază sau forme de gheață (cub, crăpate, ras și bloc) și fiecare are utilizările lor. În Imbibe! David Wondrich citează regulile lui Jerry Thomas din secolul al XIX-lea pentru utilizarea fiecăruia, iar acestea sunt încă oarecum relevante în mixologia modernă.

Thomas spune: "Ca regulă generală, gheața de bărbierit trebuie utilizată atunci când băuturile spirtoase constituie ingredientul principal al băuturii și nu se utilizează apă. Când se folosesc ouă , lapte, vin, vermut, vopsea sau alte ape minerale ... este mai bine să folosiți bucăți mici de gheață ... "Aceasta este încă o consiliere sănătoasă, dar să o descompunem în forme moderne de gheață.

Cuburi de gheata

Cuburile de gheata sunt bune pentru aproape toate amestecurile: pentru agitare, amestecare, bauturi pe stanci sau cu sucuri si sucuri. Suprafața mai mare și mai groasă face ca un cub să se topească încet și provoacă o diluție mai redusă și este obișnuit să umpleți un pahar sau agitator 2/3 complet pentru rezultate optime. Încercați să treceți la cuburi mai mari, cum ar fi cele fabricate într-o matriță King Cube pentru o diluare mai lentă.

Cu ajutorul unei pungi Lewis, a unui sac de panza similar sau a unui prosop curat, cuburile pot fi, de asemenea, lovite în bucăți crăpate sau zdrobite. Singurul lucru de care aveți nevoie pentru acest lucru este un obiect blunt (ciocan, ciocan, muddler) și o anumită frustrare nedorită care trebuie să iasă. E un pic de muncă, dar destul de terapeutic.

Cracked Ice

Mai mic decât cuburile, gheața crăpată se topește mai repede și adaugă mai multă apă băuturilor. De obicei, acest lucru este folosit atunci când se fac băuturi congelate deoarece cuburile pot bloca lama blenderului și pot fi inconsistente în cele din urmă. Două treimi până la o ceașcă de gheață cracată este perfectă pentru un singur Daiquiri sau Margarita congelate. În general, gheața din geantă este crăpată.

Shaved Ice

Gheața zdrobită sau rasă este cea pe care o găsiți de obicei în mașinile de sifon cu fântână. Aceasta este o gheață foarte fină care poate fi utilizată într-un agitator pentru a produce o pastă groasă, de un cocktail.

Puteți să-l folosiți, de asemenea, pentru a crea un "con de zăpadă adult", prin împachetarea gheții ras într-un pahar (sau conul de hârtie dacă doriți să obțineți "autenticitate") și turnând lichioruri peste partea de sus. Spiritele precum Chambord , PAMA și amaretto sunt excelente singure sau puteți construi o aromă personalizată combinând câteva.

Blocați gheața

În timpul zilei, toți barmanii de gheață folosiți au început ca un bloc și trebuia ca individul și uneltele de gheață să creeze bucăți mici și mai ușor de folosit pentru amestecare. Din fericire, nu mai trebuie să folosim pliurile și rasitoarele.

Blocurile de astăzi sunt folosite în principal pentru loviturile de pumn și pot lua orice formă doriți. Inelele de gheață sunt populare și există multe forme de noutate disponibile, dar puteți folosi și aproape orice container pe care îl aveți la dispoziție atâta timp cât puteți elimina gheața solidă.

Ice Ball

O altă bucată mare de gheață, care devine din ce în ce mai populară, este gheața de gheață , folosită în mod obișnuit în Japonia pentru servirea "whisky-ului pe roci".

Sfaturi pentru a face cea mai bună gheață

Știința de bază spune că gheața este apă într-o formă solidă și având în vedere că este doar motivul pentru care apa mai curată produce gheață mai curată, ceea ce va adăuga în cele din urmă apă la cocktailuri. Începeți imediat prin înghețarea apei pe care o beți: apă minerală distilată, purificată, naturală sau îmbuteliată, în esență orice, dar nefiltrată.

• Țineți gheața proaspătă prin rotirea cubului mai nou și mai vechi. Evitați păstrarea în congelator lângă alimente cum ar fi pește sau orice altceva în care nu doriți să gustați în următoarea dvs. minge de vârf .
• Acasă, tăvile de gheață sunt perfecte pentru runda de băuturi de noapte. Păstrez câteva tăvi pline la un moment dat și am o rotație obișnuită pentru a le menține proaspete. Tăvile de cub de 1 inch sunt ideale.

• Multe frigidere sunt echipate cu un aparat de gheață care produce gheață cubată, crăpată sau chiar rasă și acestea sunt foarte convenabile. Dacă vă bazați pe acest lucru și cuburile dvs. sunt prinse automat într-o găleată sau tavă, asigurați-vă că rotiți gheața astfel încât să aveți la dispoziție cele mai proaspete cuburi. De asemenea, vă recomandăm să luați în considerare energia suplimentară utilizată de un producător de gheață intern.
• Gheața poate fi stocată pentru un acces ușor în timpul unei petreceri într-o găleată de gheață. Acestea sunt, de obicei, izolate și vor împiedica rapid topirea gheții.
• Dacă doriți, puteți dori să vă insuflați gheața. Acesta este un mod simplu de a adăuga cantități subtile de băutură.

Pentru un studiu amplu și uimitor de detaliat privind gheața, vizitați seria de gheață Camper English on Alcademics.