Această tagină dulce și condimentată este o combinație savuroasă de caise uscate și carne tocată cu șofran, scorțișoară, ghimbir și piper. Sucurile de migdale sau semințele de susan sunt împrăștiate peste tagin ca o garnitură. Delicioase și ușor de făcut, este o rețetă clasică marocană care funcționează la fel de bine ca o cină de familie sau o masă specială de ocazie.
Timpul de gătire este pentru un aragaz sub presiune; dublu de această dată dacă se pregătește într-o oală convențională. Dacă utilizați o tagină de ceramică sau lut, permiteți timp de cel puțin trei ore de gătire.
Ce ai nevoie
- 1 kg de miel sau carne de vită, tăiate în bucăți de 2 sau 3 inch
- 2 cepe, rase sau foarte tocate
- 3 cuișoare de usturoi, presate sau tocate fin
- 1 sare de lingurita
- 1 lingurita de ghimbir
- 1 lingurita de piper
- 1/2 linguriță de fire șofran, sfărâmate
- 1/2 linguriță turmerică (sau 1/4 linguriță colorant galben marocan)
- 1/2 linguriță Ras el Hanout (opțional)
- 1 sau 2 mici bucăți de scorțișoară de 3 "
- 1/4 cesti de ulei de masline
- 1/4 cana ulei vegetal sau unt
- Pumnul mic de coji de cilantru, legat într-un buchet
- 1 cană de caise uscate
- 3 linguri de zahăr sau de miere
- 1 lingurita scortisoara
- Mână de migdale prăjite (opțional)
- 1 până la 2 lingurițe semințe de susan (opțional)
Cum se face
- Într-o oală mare sau aragaz sub presiune, amestecați carnea cu ceapa, usturoiul, condimentele și uleiurile. Maruntiti carnea timp de cateva minute la foc mediu.
- Adăugați 2 1/2 căni de apă și cilantrul. Peste căldura ridicată, aduceți carnea și lichidele la o temperatură mai scurtă.
Metoda aragazului sub presiune. Acoperiți bine și continuați încălzirea până când se atinge presiunea. Reduceți căldura în mediu și gătiți cu presiune timp de 45 până la 50 de minute.
Aproximativ la jumătatea perioadei de gătire, scoateți și rezervați 1/2 cești de lichide. După ce carnea a gătit, eliberați presiunea și reduceți sosul, neacoperit, până când acesta este în cea mai mare parte uleiuri și ceapă.
Metoda Pot. Acoperiți și fierbeți carnea la căldură medie timp de 2 până la 2 și 1/2 ore, până când carnea este foarte delicată și se îndepărtează ușor de os. Aproximativ la jumătatea perioadei de gătire, scoateți și rezervați 1/2 cești de lichide. Dacă este necesar, adăugați o cantitate mică de apă în timpul gătitului pentru a preveni căderea cărnii. Când carnea a gătit, reduceți sosul până când acesta este în cea mai mare parte ulei și ceapă.
Argila sau metoda ceramică cu tagine. Se taie una din ceapa in loc sa o spargi, iar straturile de ceapa se pun pe fundul taginei. Se amestecă carnea cu ceapa rasă, usturoi, uleiuri și mirodenii și se pune pe inelele de ceapă. Adăugați apa, capacul și plasați tagina pe un difuzor la foc mediu. Lăsați tagina să ajungă la o temperatură mai mică (aceasta poate dura o lungă perioadă de timp) și apoi reduceți căldura la cea mai mică temperatură necesară pentru a menține flaconul. Lăsați tagina să se fierbe timp de aproximativ trei ore sau până când carnea este foarte delicată și lichidele sunt reduse. Aproximativ două ore de gătire, scoateți și rezervați o jumătate de cană de lichide.
Gatiti caisele. În timp ce carnea se gătește, puneți caisele într-o oală mică și acoperiți-le cu apă. Se fierbe caisele pe foc mediu, acoperite parțial, timp de 10 până la 15 minute, sau până la licitație. Scurgeți caisele și adăugați zahăr (sau miere), scorțișoară și jumătate de cești de lichid rezervat din carne.
Simtiti caisele timp de aproximativ 5 pana la 10 minute sau pana cand stau intr-un sirop gros.
A servi. Puneți carnea pe un platou de servire mare (sau lăsați-l în baza unei tagine). Lingurăți caisele și siropul deasupra. Dacă doriți, garniți cu migdale prăjite .
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 738 |
| Grăsime totală | 52 g |
| Grăsime saturată | 16 g |
| Grasime nesaturata | 28 g |
| Colesterol | 156 mg |
| Sodiu | 134 mg |
| Carbohidrați | 23 g |
| Fibre dietetice | 3 g |
| Proteină | 44 g |