Aceasta este o rețetă ușoară pentru gemul de căpșuni care folosește mai puțin de jumătate din zahărul solicitat în rețete tradiționale. Rezultatul este un tratament mai sănătos care are aroma naturală și culoarea fructului.
Rețeta necesită pectină cu metoxil scăzut (obținută din coji de citrice) și pulbere de calciu, ambele fiind disponibile de la branduri cum ar fi Pectina Universal Pomona . Combinația de pectină cu metoxil scăzut și calciu face posibilă obținerea unui gel bun chiar și atunci când se utilizează zahăr puțin sau deloc.
În rețetele cu conținut scăzut de zahăr este deosebit de important să se utilizeze fructe pe deplin coapte și aromate. Cu toate acestea, nu contează dacă căpșunile sunt proaspete sau congelate, atâta timp cât au fost culese la cele mai bune sezoniere.
Ce ai nevoie
- 2 căi de capsuni (înghețate sau proaspete, coji verzi eliminate)
- 1/4 la 1 ceașcă de zahăr
- 2 lingurițe de apă de calciu
- 2 lingurițe pulbere de citrice pectină (metoxil scăzut)
Cum se face
- Puneți căpșunile într-o oală mare, nereactivă (fără aluminiu sau fontă non-emailată). Dacă utilizați boabe congelate, lăsați-le să se dezghețe la temperatura camerei înainte de a continua cu rețeta.
- Răspândiți căpșunile cu un maser de cartofi.
- Faceți apă de calciu prin amestecarea a 1/2 linguriță de pulbere de calciu în 4 uncii de apă. Veți folosi doar o cantitate mică din acest amestec în rețetă: depozitați restul într-un recipient bine etichetat în frigider timp de câteva luni. Utilizați-l în viitoarele loturi de conserve cu conținut scăzut de zahăr (agitați înainte de utilizare). Aruncați-o în cazul în care pulberea de calciu care se confruntă cu decolorările de jos sau vedeți semne de mucegai.
- Se adaugă 2 lingurițe de apă de calciu în căpșuni și se amestecă bine.
- Într-un castron (separat de fruct), amestecați 2 lingurițe de pulbere de pectină cu zahăr.
- Aduceți fructul și apa de calciu la fierbere la căldură. Se adaugă zahărul și pectina și se amestecă constant timp de 1 - 2 minute până când pectina și zahărul se dizolvă complet.
- Permiteți blocajul să se întoarcă la fierbere. Opriți căldura. Îndepărtați gemul în borcane curate (nu este necesar să sterilizați borcanele pentru această rețetă), lăsând spațiul capului de 1/2 inch. Strângeți capacele de conserve. Se procedează într-o baie de apă fierbinte timp de 10 minute.
După procesare și sigilare, blocajul va păstra, nedeschis, timp de 1 an. După deschidere (sau dacă nu este sigilat), dulceața de zahăr cu zahăr mic trebuie păstrată în frigider, unde se va păstra timp de 3-4 săptămâni.
Variație:
Utilizați miere de 1/4 până la 1/2 ceasca în loc de zahăr. Desi mierea nu se combina cu pectina si aciditatea in acelasi mod ca si zaharul pentru a crea un gel, acesta va functiona intr-o reteta care foloseste combinatia de calciu si pulbere de pectina cu methoxil scazut.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 5 |
| Grăsime totală | 0 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 0 mg |
| Carbohidrați | 1 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 0 g |