Aflați cum să utilizați în mod corespunzător ouăle în băuturi
Eggnog este un favorit de vacanță și este cea mai cunoscută băutură pe bază de ouă. Cu toate acestea, ați încercat un Cocktail de cafea sau un Ramos Gin Fizz ? Există multe cocktail-uri și băuturi mixte care includ un ou crud.
Multe dintre aceste băuturi sunt clasice , create în epoca de aur a cocktailului din jurul secolului al XX-lea. Altele sunt creații mai noi, adesea influențate de băuturile vechi. Printre acestea se numără cocktail-urile "fizz", care obțin un aspect de spumă matasoasă datorită unui alb ou, în timp ce alte băuturi cheamă întregul ou sau doar gălbenușul.
Importanța securității ouălor
Înainte de a vorbi despre cum și de ce folosim ouăle în cocktailuri, trebuie să ne adresăm celui mai important număr de îngrijorare cu acest ingredient: salmonella . Ouăle pot fi unul dintre purtătorii bacteriilor. Este un punct foarte serios de făcut și există modalități de a vă reduce riscurile. Cu toate acestea, dacă sunteți îngrijorat sau nu aveți încredere în opțiunile de mai jos, este recomandat să evitați pur și simplu cocktailurile de ouă.
Acei oameni care sunt cel mai sensibili la salmonela sunt tinerii, vârstnicii, femeile care sunt însărcinate și oricine are un sistem imunitar compromis. O mână de băuturi nealcoolice include și ouăle, astfel încât aceste grupuri pot fi, de asemenea, afectate și ar trebui să evite și aceste băuturi.
Pentru restul dintre noi, ar trebui să fim bine cu ouăle crude, deși nu există niciodată o garanție. Năpuși nenumărați au savurat sute de cocktail-uri de ou fără efecte dăunătoare, dar este, de asemenea, important să fiți harnici în manipularea ouălor.
5 sfaturi pentru manipularea sigură a ouălor
Există câteva lucruri pe care le puteți face pentru a vă asigura cele mai proaspete și mai sigure băuturi pe bază de ouă:
Cumpără inteligent. Achiziționați ouă numai din cazuri de refrigerare. Alegeți ouă fără crăpături sau cochilii deteriorate. Verificați datele de pe container. Un alt semn bun al unui ou inspectat este ștampila USDA (sau echivalentul țării dvs.).
Ouă pasteurizate. Ouăle pasteurizate sunt disponibile și o alegere bună pentru băuturi, deoarece procesul de pasteurizare este conceput pentru a ucide orice bacterii din ouă. Dezavantajul utilizării acestor ouă este că unele dintre arome sunt pierdute. Ouăle pasteurizate vor fi marcate în mod clar ca atare.
Ouă "." O altă alternativă este utilizarea unui produs din ouă - ouă în esență prelucrate, care sunt vândute în întregime sau numai ca albule sau gălbenușuri. Cu acestea, veți observa o diferență considerabilă de gust și majoritatea barmanilor nu le recomandă utilizarea în cocktail-uri. Cu toate acestea, ele sunt o opțiune.
Magazin inteligent. Veți dori să înghețați imediat ouăle crude (mai ales nepasteurizate). Păstrați-le în cea mai rece parte a frigiderului unde temperatura este de 45 F sau mai mică. Nu le păstrați în ușă (unde sunt cele mai des întâlnite compartimente de ou), deoarece temperatura lor fluctuează de fiecare dată când este deschisă. De asemenea, păstrați ouăle în cutia originală.
Dacă alegeți să utilizați un produs din ouă, acesta trebuie utilizat imediat după deschidere.
Când e în Doubt, arunc-o. Dacă un ou arată rău, are crăpături sau în nici un fel nu pare potrivit pentru tine, nu-l utilizați într-o băutură. Când spargeți oul, dacă o parte pare anormală, decolorată, tulbure sau (din nou) nu este normală, aruncați-o.
De asemenea, USDA vă recomandă să depozitați ouă pentru nu mai mult de 3 săptămâni (uneori se întind până la cinci, deși acestea ar fi cel mai bine rezervate pentru mâncarea gătită).
Dacă aveți o întrebare dacă ouăle dvs. au trecut, trebuie să le faceți testul de apă . Pentru băuturi, cele care se scufundă până la fund sunt cele mai bune, deoarece sunt cele mai proaspete. Dacă oul plutește, aruncați-l, deoarece nu mai este comestibil.
Dacă sunteți barman profesionist, trebuie să verificați legile dvs. de stat înainte de a servi cocktailuri cu ouă. Multe zone interzic servirea ouălor crude către clienți.
Administrația americană pentru alimente și medicamente și EggSafety.org au mai multe informații despre siguranța ouălor.
Cum să amestecați ouăle în cocktail-urile dvs.
Amestecarea ouălor într-un cocktail necesită puțin mai multă muncă. Acest lucru se datorează faptului că densitatea ouălor necesită o amestecare suplimentară pentru a se integra pe deplin în celelalte ingrediente ale băuturii.
De asemenea, pe măsură ce lucrăm cu oul, trebuie să ținem cont de măsurile de siguranță pe care le-am învățat mai sus.
Se agită uscată, apoi se agită din nou . Ouăle se amestecă cel mai bine prin agitare. Pentru a obține cea mai bună spumă (mai ales cu albușuri de ou și ouă întregi), este mai bine să combinați ingredientele băuturii într-un agitator de cocktail și să-l scuturați fără gheață . Acest lucru se numește "un shake uscat". Apoi, adăugați gheață și agitați băutura din nou.
Veți dori să scuturați aceste băuturi timp de cel puțin 30 de secunde și de cele mai multe ori vă veți răni ulterior (înseamnă că o faceți bine). Ideea este să se agite până când sunteți sigur că oul este complet integrat cu restul băuturii.
Separați ouul în siguranță. Dacă băutura pe care o produceți necesită folosirea fie a albului, fie a gălbenușului, va trebui să o separați. Este important să rețineți că învelișul de ou poate avea bacterii pe el, deci este mai bine să evitați separarea oului folosind coaja.
Alternativele pentru separare includ:
- Se toarnă oul într-o lingură cu crestătură și se lasă albul să se depună într-un castron sau într-un pahar.
- Spargeți oul într-un castron și folosiți o lingură pentru a elimina gălbenușul. Trucul este de a nu sparge gălbenușul.
- Utilizați un separator de ouă. Este un instrument de bucătărie la îndemână care face tot munca pentru tine.
Creați o spumă de ou . În timp ce albușurile ouă adaugă o spumă la cocktail-uri, puteți face și o spumă de ou separată pentru a adăuga băuturi. Este o tehnică barmanică distractivă, semi-avansată, care este foarte ușoară dacă aveți o mașină de cremă cu frisca (cunoscută și sub numele de "biberonul" de la ISI). Ea te poate face să arăți ca un profesionist și adaugă o atingere excelentă în topul băuturilor.
Ce adaugă ouăle la cocktailuri?
Există trei opțiuni pentru adăugarea de ouă la cocktail-uri și fiecare rețetă va specifica ce trebuie utilizat. Ouăle întregi și albușurile de ou sunt cele mai comune.
- Ouăle albă vor avea un efect foarte puțin asupra gustului cocktailului. Acestea vor adăuga o frumoasă textura bogată, matasoasă, de spumă, așa cum se vede în cocktail-uri precum Chicago Fizz .
- Gălbenușurile de ou vor adăuga o aromă de "egg" băuturii similare cu ouă. Galbenele sunt rareori folosite singure, deși esențiale în cocktail-uri, cum ar fi Capul clasic de noapte .
- Ouăle întregi contribuie la cele mai bune din ambele lumi: aromă de ou și o textura matasoasă. Dacă rețeta de băuturi conține doar "ou", utilizați un întreg ou.
Riscurile de ouă
Există câteva băuturi spirtoase distilate care sunt dominate și caracterizate prin utilizarea ouălor. Un lichior comun este avocatul olandez și există un omolog german numit Eierlikoer sau Eggnog german.
Alte lichioruri de ou pot fi găsite, în special în timpul sezonului de vacanță și sunt adesea denumite "lichior de ouă". În esență, mulți sunt o ouă pre-amestecată, deși adesea veți găsi că ouăle de casă sunt superioare.
Cocktail-uri de ou Iconic
Așa cum ați putea să vă imaginați, cocktailurile de ou au venit și au trecut de-a lungul anilor. Ei au perioade de popularitate, apoi par să cadă în obscuritate până când interesul este reînnoit. Datorită acestui fapt, există o mare varietate de rețete vechi și noi de băuturi pentru a încerca.
Printre cele mai vechi cocktail-uri de ou se numără cele de la Brandy Milk Punch și Tom și Jerry . Acestea sunt mai degrabă eggnog-ca , reconfortant în nopțile rece de iarnă, și favorite de vacanță.
Apoi, aveți clasice care ies din vechile saloane de cocktail, cum ar fi Clubul Clover , Commodore Cocktail și Cocktail de milioane de dolari . Multe dintre acestea au fost create de cei mai buni barmani din epoca de aur a cocktailurilor și rămân icoane în scena barului.
Acidele, băuturile fizice și băuturile răcoritoare includ, de obicei, și un ou. Acestea includ clasice precum Gin Fizz , Whisky Sour , Pisco Sour și minunata Pink Lady . Luând inspirație din acestea, sunt rețete moderne, cum ar fi Ginger Sour , Rodia Gin Fizz , Malacca Flip , Acacia Thyme Sour , Somrus Fizz și Whisky Sour 101 .
Destul de des, puteți sări peste ou pentru a produce un cocktail perfect cu oricare dintre acestea.
Cocktail-uri noi de ou
În timp ce mulți băutori moderni timid departe de ouă crude în cocktail-uri lor, o serie de mixologi iubesc acest ingredient. A devenit un popular adaos la noi retete pentru ca aduce un stil clasic. Există și ceva irezistibil în legătură cu capul acela spumos.
Multe dintre aceste rețete mai noi sunt pur și simplu fascinante. Veți găsi băuturi precum Eucalyptus Martini , Aura In Me și El Pepino pentru a include cele mai interesante arome. Alții, cum ar fi Handshake-ul diavolului , Prințesa lustruită , și Margareta , arată mai bine goi, sunt mai ușor de abordat și mai universal decât o varietate de gusturi.
Confortul cremos al ouălor este întotdeauna un plus popular pentru băuturile de vacanță . Dacă ați descoperit că ouăle tradiționale nu sunt doar lucrurile dvs., încercați o rețetă modernă care este umplute cu aromă, dar păstrează această cremă de ouă. Printre sugestii se numără Spice de vacanță , Spice Martini de dovleac și Texas Farm Nog .