Crab Roe și She-Crab Soup
Unele rețete specifică she-crabi ca ingredient și s-ar putea să fi întrebat dacă acesta este un tip specific de crab . She-crabi sunt pur și simplu crabi de sex feminin, mai degrabă decât ca fiind o specie distinctă. Crabii de primăvară poartă ouă aromate de icre sau ouă de crab, ceea ce va face o diferență în rețetă. Se crede, de asemenea, că crabul de sex feminin adaugă mai multă culoare decât bărbatul.
Cum sa-i spui femelei de la crabi de sex masculin
Dacă vă prindeți crabii pe care doriți să-i folosiți pentru supa de crab sau alte feluri de mâncare, va trebui să puteți spune femeilor de la bărbați.
Din fericire, acest lucru este ușor de făcut și nu veți avea nevoie de o lupă. Pur și simplu uitați-vă la partea inferioară a crabului. De exemplu, crabul albastru de sex feminin, care este tipic crabirilor din Coasta de Est, are o arie largă, în formă de triunghi, în centrul cochiliei, în timp ce masculul are o spire mai distinctă, alungită în centru. Cu crabi albastri, bărbații au ghearele strălucitoare albastre, în timp ce femelele au vârfuri roșii pe ghearele lor. Dacă cumpărați crabi pe o piață, puteți cere ajutor în identificarea bărbaților și a femeilor.
She-Crabi și Crab Crab
Regulile de pescuit restricționează menținerea crabilor de sex feminin purtători de ouă. Femelele mature pot avea ouă atașate și majoritatea statelor cer ca acestea să fie aruncate înapoi. Femelele imature pot avea ouă în interiorul cocii și care va fi sursa de icre de crab. Femelele poartă ouă în primăvară, deci este sezonul pentru prinderea celor care au icre pe care le puteți folosi pentru supa de crab .
Unele state fac ilegal recoltarea oricăror crabi de sex feminin, deși pot fi importate din state în care au fost prinse legal.
Datorită reglementărilor, va fi dificil să veniți de icre de crab. Este posibil să îl puteți găsi în comerț, fie din surse din SUA sau din Asia. Dar este posibil să trebuiască să studiezi regulamentele pentru statul tău și să știi dacă poți să faci pescuitul de crab pentru a recolta femele sau vei putea să le cumperi local în sezon.
Supă de crab
Supa de crab este confecționată din carne de crab și de crab. Veți găsi rețete care provin din Carolinas, Georgia și Virginia. De exemplu, o rețetă pentru supa de ciocolată de Sud începe cu un crab în întregime, care trebuie să fiarbă și să coacă. Asta e ocazia ta de a găsi cărnii de crab. Supa este asemănătoare cu brânza, îmbogățită cu cremă și sheră. Dacă nu puteți folosi crab proaspăt, un înlocuitor este o jumătate de kilogram de carne de crab și o jumătate de ceașcă de icre de crab.
Cu icre de crab în cantități mici, este posibil să nu puteți adăuga acel element de aromă. Se adaugă o aromă de pământ-saramură. Rețetele se ocupă de acest lucru în moduri diferite. Unii sugerează utilizarea stocului de crab, a stocului de pește sau a stocului de homar pentru a stimula aroma. Alții sugerează utilizarea icrelor uni sau de pește. Există chiar și rețete pentru supa de crab care omite orice mențiune a icrelor și doar apela la crabmea.
Există niște supe de crab de conservă comercială, cum ar fi cea de la Blue Crab Bay Co. Acestea vând o supă de ciocolată în stil sudic. Este un bisque cremos și spun că conține găină de crab.