Știința din spatele gustului preferat al Americii
S-ar putea să nu știm întotdeauna ceea ce face popcorn pop, dar oamenii se bucură de popcorn de mii de ani . Ancii au atribuit magia popcornului unor zei mici prinși în interiorul kernelului care ar fi izbucnit de furie când sa încălzit, dar acum știm că adevăratul motiv pentru care popcorn pops este un amestec fascinant de chimie și fizică.
Kernel - O privire mai clară
Pentru a înțelege de ce un nucleu de popcorn izbucni când este încălzit, trebuie să înțelegem mai întâi construirea și compoziția unui kernel de porumb.
Galbenul exterior, galben deschis, transparent al porumbului este secretul porumbului. Când este intact, corpul este impermeabil la umiditate și cheia pentru a crea presiunea necesară pentru a porni porumbul.
În interiorul corpului corpului se află endospermul. Endospermul este alcătuit dintr-un amidon dur și o cantitate mică de umiditate (aproximativ 14%). Fiindcă oricine a mușcat într-un kernel neascunoscut știe, înainte de a se arunca centrul de amidon este greu.
Perfectul Pop
Atunci când kernelul este încălzit, cantitatea mică de umiditate prinsă în kernel se transformă în abur, care este împins peste punctul de fierbere de mediul sub presiune creat de coc. Căldura sub presiune gelatinizează amidonul tare, transformându-l din solid de rocă într-o formă foarte maleabilă.
Pe măsură ce kernelul continuă să se încălzească, presiunea depășește în cele din urmă rezistența corpului, moment în care corpul se rupe. Aburul sub presiune din miez se extinde imediat și determină ca amidonul gelatinizat să se sufle în proces.
Pe măsură ce aburul scapă, temperatura amidonului scade rapid și îi permite să ia din nou o formă solidă. Rezultatul este un kernel perfect pufos.
Popping Capcane
În fiecare lot de popcorn, există mereu niște kerneluri care niciodată nu se înfundă sau nu se deschid fără să se desprindă. Există mai multe cauze posibile, dar câteva legături lipsă în formula de popping sunt de obicei cauza.
O coca defectuoasă este cea mai frecventă cauză a unui "mis-pop". Dacă corpul are o crăpătură mică sau o zonă compromisă în alt mod, presiunea nu se va construi în cadrul kernel-ului. Odată ce umiditatea din kernel se încălzește și se transformă în abur, se scurge lent din kernel. Aceste miezuri pot rămâne complet intacte sau se vor desface înainte ca amidonul să gelatinizeze, provocând un kernel deschis dar compact.
Conținutul scăzut de umiditate din kernel este, de asemenea, o cauză obișnuită a eșecului de a apărea. Fără suficientă abur în kernel, presiunea nu se poate clădi și amidonul nu se poate gelatiniza. Producătorii de popcorn usucă cu grijă porumbul pentru a obține kerneluri cu o cantitate perfectă de umiditate, pentru a obține un popup optim.
Încălzirea necorespunzătoare poate provoca, de asemenea, nereușita. Porumbul arată cel mai bine în căldura uscată produsă prin aer sau ulei. Acest tip de căldură înconjoară kernelul și îl încălzește uniform și rapid. Încălzirea porumbului prea lent sau la temperaturi prea scăzute nu poate crea suficientă presiune în interiorul kernel-ului pentru ca acesta să apară. Încălzirea porumbului neuniform sau prea lent poate provoca ruperea corpului într-un singur loc înainte ca întregul kernel să fie suficient de fierbinte pentru a se extinde, lăsând un kernel neimpozat și probabil ars.