Marocul unic Doqq și Boussera Lemons
Definiție:
Termenul marocan citron beldi (sau l'hamd beldi ) se traduce în "lamaie tradițională". Se referă la varietățile specifice de lămâie cultivate în Maroc și favorizate în bucătăria tradițională, printre care și lămâie mică ( Citrus limonum Risso var. Pusilla R ), care cresc predominant în regiunea Taroudant în afara lanturilor Agadir și Boussera ( Citrus limon L.) Burm) , numite și limonette de Marrakech .
Acesta din urmă este un tip de lămâie dulce mediteraneeană care, potrivit autorului cărții de bucate de la Paris, David Lebovitz, poate fi vândută în mod eronat ca "bergamot" în Franța. Limonettes de Marrakech și bergamotul, totuși, sunt fructe foarte diferite, deoarece o adevărată bergamotă ( Citrus bergamia Risso ) este mai mare și mai puțin gustos. Deoarece sucul lor este atât de amar, bergamotul este apreciat mai ales pentru uleiul aromatic aromatic. Cu toate acestea, "bergamotul" pare a fi un termen asociat în mod eronat cu lămâna boseră marocană.
Cum sunt Citrus Beldi diferiți de alte limone?
Atât tipurile de citron, cât și boussera, se disting prin culoarea galben-portocalie la maturitate, pielea plăcută și parfumată - sunt mai mici și rotunjite decât alte soiuri de lămâi cultivate, iar bouserra are un vârf plat și un aspect deosebit biberon. În timp ce citrons beldis au o valoare culinară generală în bucătăriile marocane, acestea sunt cele mai notabile folosite pentru a face și, sau marocan conservate lămâi .
Lămâia dacică , foarte distinctă, așa cum a remarcat expertul în bucătăria marocană, Paula Wolfert, în cartea sa "Alimentele din Maroc" , este considerată crème de la crème pentru acest scop, datorită pieii sale subțiri și a aromei parfumate.
Mai multe despre lămâi conservate
Lămâiele conservate, pur și simplu, sunt lămâi care au fost păstrate în sare și sucuri proprii.
Ele sunt un ingredient esențial în gătitul marocan și apar într-o mare varietate de feluri de mâncare, unde conferă o aromă unică de picant și sărată de lămâie. Unii bucătari ar putea fi tentați să încerce să folosească în schimb o lămâie proaspătă, dar este un înlocuitor slab, deoarece nu are esența moale, care este unică pentru lămâile conservate.
Din fericire, făcând propriile dvs. lămâi conservate este destul de ușor și pur și simplu necesită răbdare, deoarece lămâile vor trebui să se vindece timp de o lună sau mai mult înainte ca acestea să poată fi folosite. Dacă sunteți în afara Marocului și nu puteți găsi un soi dulce mediteranean sau marocan, încercați să utilizați Eureka, Meyer sau alte soiuri de lamaie alese de dvs.
De asemenea, puteți cumpăra lămâi conservate online. Asigurați-vă că ați selectat cele care au fost salate în numai sare și apă; condimente sau ierburi suplimentare nu sunt adăugate în mod normal în bucătăria tradițională marocană.
Spellings alternativ: hamad beldi, hamid beldi