Chilă fumată, cu rădăcini și istorii culinare Mayan
În centrul orașului Guatemala se află un oraș numit Cobán, iar aici se găsește ardeiul de ardei gras din vremea Maya. Ardeiul roșu mic a fost o parte integrantă a bucătăriei locale de secole. Poate că cea mai obișnuită utilizare a chilanului cobanero este în kak'ik sau kaq'ik , o tocană de curcan care se întâmplă să fie și antena națională a Guatemalei.
Cobanero Chilies
Cilindrii Cobanero (numiți și uneori numiți chilani de Coban) sunt un mic fruct în formă conică, care de obicei crește doar la un centimetru în lungime.
(Dimensiunea cobanero-ului este similară cu cea a unui piper piquen.) Pe viță, chiliul se transformă lent în tonul roșu după ce este lăsat să se maturizeze. Chiliul poate fi consumat ca și cum ar fi orice alt ardei proaspăt. Dar este procesul de uscare și fumat făcut pentru piperul de cobanero care îi conferă o culoare roșie și aromă de fum. Odată uscate, ele pot fi lăsate sub formă de păstăi întregi sau împământate într-o pulbere cu diverse texturi.
Strong Smoky Scent
Din nefericire, nu am reușit să găsim ardei iute de coban și nici niște păstăi uscate întregi, dar am găsit o sticlă mică de piper. Imediat când am îndepărtat sigiliul de siguranță, am fost întâmpinați cu un miros puternic de fum. Acest chile este în mod clar măcinat în întregime sau în sensul că semințele sunt, de asemenea, incluse în amestec. Când am pus niște pe limba noastră, mirosul mi-a făcut să mă gândesc la ardei chipotili uscați . Gustul este fumatul care este rapid urmat de căldură intensă, dar nu durează atât de mult.
Este clar că ardeii de la Cobanero își ajustează mărimea cu căldură și aromă. Acest piper este mult mai subțire decât chipotle, dar nu la fel de picant ca un habanero chile. Nu există o mulțime de informații (online) despre chilele Coban, așa că nu am reușit să verificăm ratingul de 30 000 până la 50 000 SHU pe care îl oferă acest site web.
Dar dacă acest lucru este corect, acel rating ar face ca acest piper să fie la fel de fierbinte ca și ardeii cayenne sau tabasco.
Mare pentru gătit
Aroma cubanero chili este una foarte plăcută și, cu siguranță, un piper care poate fi ușor incorporat în gătit. Ea face un plus extraordinar amestecurilor de mirodenii, condimente pentru mâncare la grătar, peste o salată proaspătă sau presărat peste tot ce vreți să adăugați ceva căldură. Ar fi, de asemenea, o mare alternativa la chipotles sau oricand o reteta necesita fulgi de piper rosu. În Guatemala, cobanero nu este folosit numai pentru tocană de curcan menționată anterior, ci și pentru aromarea cărnii, cârnaților și pentru prepararea unei mari varietăți de salsuri și sosuri fierbinți .
Dacă sunteți interesat în degustarea cubanero chili, puteți încerca piața locală din America Latină sau o secțiune a magazinului alimentar, aici găsim a noastră.