Rețeta conservată de lămâie
Lămâiele conservate sunt un ingredient esențial în bucătăriile marocane, unde sunt folosite pentru a spori multe feluri de mâncare tradiționale - de la tagine la salate - atât ca garnitură, cât și ca ingredient cheie. În mod tradițional, acestea sunt fabricate cu două ingrediente simple - sarea de lămâie și coartea brută - cu sarea care acționează ca agent de conservare și conservare.
Pentru a păstra cinci lămâi, veți avea nevoie de 1/2 până la 1/2 cană de sare și suc de două lămâi.
Veți avea nevoie, de asemenea, de un borcan de sticlă steril care este suficient de mare pentru a găzdui lămâile, precum și un cuțit ascuțit. Puteți prepara lămâile în 10 minute sau mai puțin, dar cu cât lămâile sunt mai lungi, cu atât aroma este mai intensă.
Dacă sunteți în Maroc, încercați să selectați doqq sau boussera lămâi, care sunt vândute ca citron beldi . În afara Marocului, lămâile Eureka sau Meyer sunt favorizate pentru păstrarea, dar cu adevărat orice varietate va funcționa.
Pentru aceia dintre noi care nu trăiesc în Maroc, puteți cumpăra cu siguranță lamaie conservate on-line. Dar ele sunt atât de ușor și ieftin să te faci, de ce să nu încerci? Marocanele conservate au un gust unic care nu poate fi reprodus prin simpla adăugare a sucului de lămâie proaspăt stors.
Pregătiți Lămâi
Metoda de preparare este puțin diferită în funcție de varietatea de lamaie. Dacă folosiți lămâiele mici doqq sau boussera marocane, îndepărtați tulpinile, faceți o incizie sau două în partea de sus a lămâii, dar lăsați în întregime lămâile întregi.
Dacă utilizați orice altă varietate de lămâie, scoateți tijele și tăiați vârfurile. Tăiați fiecare lămâie în lungime în sferturi (așa cum se arată în fotografie), dar fiți foarte atenți și nu tăiați tot timpul - aproximativ 3/4 din calea în jos este de ajuns. În acest fel, încăperile trebuie încă atașate la bază.
Pachet în Jar
Următorul pas este să împachetați lamaie cu sare și să le introduceți în borcan.
Din nou, metoda variază în funcție de varietatea de lamaie. Marocanul doqq și boussera lămâie care au fost lăsate intacte trebuie doar să fie introduse în borcan cu adaosuri ample de sare stratificat între fiecare lamaie. Dacă ați zdrobit parțial lămâiele, împachetați crăpăturile cu o mulțime de sare de kosher, închideți lămâile și puneți-le în borcan.
Asigurați-vă că lămâile sunt ambalate în așa strâns încât să nu se poată mișca liber. Comprimați lămâile pe măsură ce le adăugați la borcan pentru a le stoarce și a le elibera sucurile. Adăugați suficient suc proaspăt de lămâie pentru a acoperi lămâile, precum și o stropire generoasă a sarei. Acoperiți lămâile strâns și lăsați-le într-un loc răcoros și întunecat. Un dulap sau o cămară este bine.
Procesul de conservare
La fiecare 2-3 zile, deschideți borcanul și comprimați lămâile pentru a elibera mai multe sucuri. Dacă aveți spațiu pentru a adăuga o altă lămâie, faceți acest lucru. Ideea este că lămâile bine ambalate nu vor putea să se ridice la suprafață. Faceți acest lucru în prima săptămână sau până când borcanul este ambalat cât mai complet posibil, iar lămâile rămân scufundate în suc.
În acest moment, acum doriți să lăsați lămâile nestăvilite. Lămâie vor fi conservate și gata de utilizare în aproximativ 4 până la 5 săptămâni, odată ce crusta este foarte moale.
Puteți continua să le păstrați mai mult dacă doriți, până la un an sau mai mult.
Utilizând Lămâi
După deschidere, transferați borcanul în frigider, unde lămâile conservate ar trebui să se mențină bine timp de câteva luni. Clătiți lămâile înainte de utilizare pentru a elimina excesul de sare și orice film care s-a format în lichid.
Folosește crusta, tocată în salată. În tagine, fripturi și sosuri, scoateți semințele și utilizați carcasele, cu sau fără carne. Lăsând carnea va conferi o aromă mai puternică de lamaie. Amintiți-vă să urmăriți sarea în rețete care necesită o lămâie conservată, deoarece lămâiele își vor adăuga singură sosul unic la fel de mâncare.