Unul dintre cele mai importante ingrediente din toate artele culinare, usturoiul, totuși, pare să sfideze (sau să depășească) încercările de a le defini în termeni cei mai literali. În acest sens, usturoiul, cum ar fi ceapa, șobolanii și prazul , este un membru al familiei crinilor.
Aroma și aroma sa intensă și unică îl fac un sprijin al bucătăriilor din întreaga lume, un ingredient aproape indispensabil în aproape orice formă de gătit din Asia, Europa, Africa, America Latină și America de Nord.
Ce este usturoiul?
Usturoiul crește subteran sub forma unui bec. Lăstarii verzi lungi produc tulpini de flori numite scapes, care pot fi consumate.
Acoperită într-o piele necomestibilă a hârtiei, becul sau capul este alcătuită din secțiuni individuale numite cuișoare. Aceste cuișoare sunt ele însele închise într-o piele de hârtie, iar carnea palidă gălbuie este partea usturoiului care este folosită pentru gătit.
Când este consumat în stare brută, usturoiul are o aromă puternică, înțepătoare. Din acest motiv, este obișnuit să gătiți-o într-un fel înainte de servire, ceea ce mătură aroma considerabil. Este folosit în general ca ingredient aromatizant în rețete, mai degrabă decât ca ingredient principal în sine, deși usturoiul prăjit poate fi mâncat ca o răspândire sau condiment.
Cum este ca ceapa, varul ei
Ca și vărul său ceapa, usturoiul conține o enzimă bazată pe sulf, care este stocată în celule mici din carnea sa. Se taie sau sfărâmă usturoiul care rupe celulele respective, eliberând substanța chimică picantă.
Spre deosebire de ceapa, care produce această enzimă într-o formă care îi permite să devină în aer, compusul din usturoi este transferat numai prin contact direct. De aceea, ceapa vă irită ochii când le tăiați, dar nu usturoiul. Totuși, dacă obțineți suc de usturoi pe degete, este ușor să îl transferați în ochi și veți avea aceeași problemă.
Cu toate acestea, cu atât mai mult, cu cât feliiți, lirați, grătar sau vă tăiați usturoiul, cu atât mai mult din acest compus, numit allicin, este eliberat. Prin urmare, dacă vă gatiți usturoiul folosind găurile mici pe o grătar cu cuțit sau o presați într-un procesor de bucătărie, usturoiul dvs. va fi mult mai înțepător decât dacă a fost tăiat în felii. Acest lucru este util să rețineți când vă gândiți să economisiți timp prin aruncarea acelor cuișori de usturoi în Cuisinart.
Prin urmare, dacă dintr-un motiv oarecare doriți să coaceți usturoiul fără un cuțit, apăsarea cuișoarelor cu vârfurile unei furci va produce rezultate mai bune decât un rastel sau un procesor de alimente.
Gătitul cu usturoi
Probabil nu există nici un scop pentru utilizările și potențialele utilizări ale usturoiului în artele culinare. Se poate adăuga la feluri de mâncare care sunt salate , coapte, prăjite , fierte ; adaos la supe, sosuri, marinade, condimente, mirosuri , prăjituri ; tocat și folosit în cârnați, chifteluțe și alte preparate din carne de pământ .
Deci, ce este usturoiul? Este o planta ? Un condiment ? Adevărul este că nu este nici unul. Cuvântul ierburi denotă ceva verde, indiferent dacă frunzele sau tulpinile unui fel de plantă. Cuvântul "condiment" indică orice alt element, inclusiv rădăcini, coajă, semințe și așa mai departe, dar mai ales sub formă uscată. Usturoiul într-adevăr nu se potrivește nici una dintre aceste categorii.
Deci probabil este cel mai precis să numiți usturoi o legumă, chiar dacă nu este niciodată mâncat de unul singur. În acest sens, usturoiul este cel mai similar cu ceapa și șobolanii, deși usturoiul în cele din urmă aparține într-o categorie proprie.