Cea mai mare provocare cu chifteluțele este obținerea unei cantități perfecte de maronie în exterior, asigurându-se că acestea sunt fierte până la capăt. Și, bineînțeles, rumenirea lor adaugă multă aromă minunată complexă chiftelor, deci cu siguranță nu doriți să săriți acest pas.
Din fericire, brânzeturile cu brânză sunt doar un fel de lucru pe care o tigaie din fontă este perfectă, deoarece poți să-l faci frumos și fierbinte să faci rumenirea și apoi să-l transferi direct în cuptor pentru a termina gătitul.
Dacă faceți spaghete și chifteluțe, puteți să vă fierbeți sosul în timp ce chiftele sunt în cuptor, apoi adăugați chiftele pe sos pentru a lăsa aromele cărnii să umple sosul.
Un lucru pe care nu-l recomand este să fierbeți sosul direct în tigaia din fontă. Asta pentru ca sosul de rosii este acid si poate reactiona cu fierul si da sosului o aroma metalica. Iată mai multe despre gătitul cu fontă .
O altă problemă cu rumenirea căței este că, dacă le faceți perfect rotunde, acestea vor fi mai greu de maro, deoarece sferele perfecte au o suprafață relativ mică pentru a intra în contact cu tigaia. Dacă vă modelați chiftelele ușor alungite și abia le aplatizați puțin, ele se vor înfunda mai mult. Încă mai trebuie să le rostogoliți cu un șurub, dar nu la fel de mult.
Și când spun "aplatizați", nu vreau să le distrug sau să le împachetez bine. Ar trebui să formați chiftele foarte delicate. Dacă le împachetați în totalitate, veți termina cu roci de carne în loc de chifteluțe.
Îmi place să folosesc o jumătate de kilogram de carne de vită solului ( mandrina de la sol este preferată mea ) și un sfert de kilogram fiecare de carne de porc tărâmată și de vițel măcinat. Dar puteți folosi părți egale (1/3 lire din fiecare) dacă este mai ușor. Sau puteți sări peste carnea de vită și folosiți jumătate carne de vită, jumătate de carne de porc.
Ce ai nevoie
- ½ lb. carne de vită
- ¼ lb. carne de porc la sol
- ¼ lb. masă de masă
- 1 felie mare de pâine prăjită (cruste îndepărtate sau două felii de pâine albă obișnuită)
- ½ ceasca de zare (sau lapte integral)
- ½ ceapa medie (tocata marunt)
- 1 cățel de usturoi (tocat)
- 1 ou (bătut)
- ¼ cana de parmezan (rasă)
- 2 linguri. pătrunjel frunze (tocată mărunt)
- Kosher sare la gust (aproximativ 1 linguriță)
Cum se face
- Preîncălziți cuptorul la 350 ° F.
- Tăiați pâinea în cuburi și o combinați cu laptele într-un castron. Împachetați-o până când se formează o pastă groasă.
- Într-un cuptor grecesc olandez, se topește ceapa și usturoiul într-un pic de ulei până când ceapa este translucidă. Scoateți din căldură și lăsați-le deoparte, astfel încât să aibă șansa de a se răci.
- Într-un castron mare, combinați carnea de pământ cu ouă, brânză și patrunjel.
- Adăugați amestecul de pâine și amestecul de ceapă-usturoi și combinați până când toate ingredientele sunt amestecate bine. Mi se pare că mâinile mele goale sunt cele mai bune pentru asta.
- Formați ușor amestecul în chifteluțe de aproximativ 1½ inci în diametru. Nu le împachetați prea strâns. Dacă le faceți ceva mai de formă ovală decât rotunjită, browning-ul va fi un pic mai ușor.
- Încălziți aproximativ 1/2 cupă de ulei vegetal în cuptorul dvs. olandez. Veți dori aproximativ ¼ inch de ulei în tigaie.
- Atunci când uleiul este fierbinte, se adaugă chiftele și se înmoaie pentru aproximativ 10 minute, rostogolindu-le în jurul lor cu o pereche de clesti, astfel încât să se îngroașie uniform în jur.
- Îndepărtați chiftele, scurgeți excesul de ulei pe prosoape de hârtie și apoi transferați-le într-un vas sigur în cuptor.
- Coaceți chiftele în cuptor timp de încă 10 minute sau până când acestea sunt gătite.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 334 |
| Grăsime totală | 14 g |
| Grăsime saturată | 6 g |
| Grasime nesaturata | 6 g |
| Colesterol | 134 mg |
| Sodiu | 709 mg |
| Carbohidrați | 18 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 32 g |