Tofu este unul dintre acele alimente care creează instantaneu diviziuni printre mese. Ciudat, fărâmițat și, uneori, jignitor și subțire, este un bloc alb misterios care plutește în lichid ca ceva murat, dar nu este murat. Este doar plutind în apă, bobbing în micul său pachet ca un experiment științific. Deci, ce este exact?
Ce este Tofu?
Tofu este alcătuit din trei ingrediente: soia , apă și un coagulant - de obicei nigari (clorură de magneziu) sau gips (sulfat de calciu).
Laptele de soia, preparat cu boabe de soia și apă, este precursorul tofu, așa cum laptele este precursorul brânzei. Se adaugă un coagulant la laptele de soia pentru a crea coaja și zerul, similar cu modul în care se fabrică brânza. Tofu este un fel de brânză pe bază de plante. Când este făcut și pregătit corect, este oh, așa de bine. Când nu este, bine, ne-am întors la un bloc de albine fără aromă.
Cum se face Tofu?
Pentru a face tofu, aveți nevoie de o mulțime de unelte și feluri de mâncare, dar nu de multe ingrediente. Ca și brânzeturile, o mare parte din procesul de fabricare a tofu-ului se reduce la momentul, dar necesită mult mai puțin. De fapt, după ce ai făcut laptele de soia, poți să faci tofu în mai puțin de o oră.
Reteta care urmează a evoluat dintr-o mulțime de lectură și de încercare și de eroare. Singurul ingredient care va schimba într-adevăr rezultatul final este coagulantul. Nigari, care are un gust ușor amar, pe care mulți oameni îl place, este adesea folosit pentru a face această rețetă.
Dacă acest lucru nu vă place, ghipsul are ca rezultat un gust mai puțin amar și creează același tofu solid ca nigari (și adaugă și calciu prea mult la blocul tău). Unele rețete recomandă folosirea sarei Epsom, care sună drăguț pentru că este disponibil pe scară largă, dar are ca rezultat un tofu granular, care nu este nici ofertă, nici fermă.
Înainte de a începe, întrerupeți și așezați lucrurile în ordine, mai ales dacă sunteți un fel de bucătar acasă care este predispus la panică la momentul exact când un vas începe să fiarbă. Țineți frișca și toate vasele pe o masă sau pe un tejghea înainte de a începe și fiți pregătiți să stați și să priviți un vas timp de aproximativ 15 minute când adăugați coagulantul. De asemenea, ar trebui să fii pregătit să faci niște proiecte de tip DIY, masa ta va arăta că ai făcut mai mult decât un bloc de tofu când ai terminat.
Fii creativ și folosește ceea ce trebuie să faci să se întâmple. Puteți folosi orice ca mucegai pentru tofu, deci nu ezitați să deveniți creativi.
Laptele de soia Pasul 1: Înmuiați fasolea
Mai întâi de toate, trebuie să-ți faci laptele de soia. Ridicați niște soiuri de soia fără OMG-uri uscate de la un magazin de produse alimentare de sănătate un alt magazin alimentar sau piață. Veți avea nevoie de aproximativ 3 cești pentru a face un bloc de tofu.
Așezați 3 cupe de soia uscate într-un vas de amestecare mediu. Acoperiți cu apă cu aproximativ 2 inci. Lăsați să se înmoaie peste noapte. Dimineața, scurgeți fasolea și pregătiți-vă să preparați lapte de soia.
Stabiliți:
- Un blender
- O ceașcă de măsurare uscată
- O ceașcă de măsurare a lichidului
- Un vas mare
- O lingură de lemn
- Un bol de amestecare
- tifon
- Un filtru cu plasă fină
Laptele de soia Pasul 2: amestecati cu apa
Puneți boabe de soia drenate, îmbibate într-un mixer cu 8 căni de apă.
Se amestecă până se face foarte cremoasă și spumoasă.
Laptele de soia Pasul 3: Bucătarul, apoi tulpina
Se toarnă lichidul într-o oală mare și se pune pe foc mediu pe sobă. Gatiti, amestecand adesea si stingand si aruncand orice spuma sau spuma care se formeaza, pana abur, incepe sa se ridice de pe suprafata lichidului, dar lichidul nu se fierbe.
Aveți grijă să nu vă ardeți laptele aici și asigurați-vă că în mod constant răzuiți partea inferioară a vasului cu lingura de lemn - dacă laptele dvs. de soia arde pe fund, tofu dvs. va gusta dezgustător. Dacă îl arzi, aruncați lotul și începeți din nou.
Odată ce laptele de soia începe să devină speriat în mod serios (cum ar fi berea) și să se ridice pe marginea vasului, îndepărtați-l imediat de căldură și nu lăsați-l să fiarbă. Setați filtrul de plasă fin peste un bol de amestecare (sita trebuie să se potrivească în partea superioară a bolului de amestecare, dar să nu atingă fundul).
Îndreptați filtrul cu tifon și lăsați-l să se prindă de margini.
Se toarnă laptele de soia gătit în filtrul cu căptușeală. Lăsați-l să se răcească timp de cel puțin o oră sau două sau până când se răcește suficient.
Laptele de soia Pasul 4: Apăsați, apoi gatiți din nou
Odată ce laptele de soia este răcit, strângeți în mână marginile tobei, formând un sac. Apăsați laptele de soia rămas din substanțele solide. Odată ce tot laptele a fost stors din sac, ar trebui să aveți aproximativ 8 cești de lapte de soia. Transferați laptele de soia înapoi în oală și aruncați sau salvați substanțele solide, numite okara, pentru a fi folosite în gătit.
Gatiti laptele de soia pentru a doua oara, din nou la foc mediu. Se amestecă frecvent pentru a preveni arderea. Când aburul se formează pe suprafața laptelui de soia, răsturnați căldura și încălziți-o timp de 5 minute. Acum sunteți gata să faceți tofu!
Înainte de a vă face tofu, asigurați-vă că consumabilele sunt setate și gata.
Stabiliți:
- 1 coagulant T. (gips sau nigari)
- O ceașcă de măsurare lichidă umplută cu ½ cești de apă
- O lingură de lemn
- Un capac bine fixat pentru oală
- tifon
- Tofu mucegai (fie o matriță reală sau o platformă de casă), căptușită cu mai multe straturi de tifon
- Un bol de amestecare
- Aproximativ 2 ½ kilograme de greutăți
Tofu Pasul 1: Adăugați coagulantul în patru adăugări
Se amestecă laptele de soia de mai multe ori și se îndepărtează orice piele care sa format (puteți mânca sau eliminați). Opriți căldura. Combinați coagulantul cu apa, amestecând pentru a se dizolva. Se amestecă energic laptele de soia timp de 10 secunde, apoi se adaugă 1/4 din amestecul de coagulant, se amestecă de mai multe ori și se ridică ușor lingura din vas.
Se presară încă 1/4 coagulant peste partea superioară a laptelui de soia, apoi se acoperă vasul și se lasă să se așeze timp de 3 minute. Se amestecă doar suprafața laptelui de soia timp de câteva secunde, apoi se presară următorul 1/4 coagulant pe suprafața laptelui de soia. Acoperiți din nou vasul timp de 3 până la 5 minute. Se amestecă ușor laptele de soia, apoi se adaugă ultimul 1/4 coagulant. Acoperiți și lăsați să stea pentru încă 3 minute.
Până acum, laptele de soia nu ar mai trebui să arate ca laptele de soia; ar trebui să aveți o oală de zer galben pal și coadă albicioasă.
Tofu Pasul 2: Scurgeți zerul, formați Tofu
Aici lucrurile devin dezordonate. Cu mucegaiul de tofu căptușit cu tobe sau cu mașina de casă în apropiere și, de asemenea, cu vasul de amestecare, începeți separarea zerului de coace. Apăsați filtrul mic de plasă fin în amestec, apăsând coaja solidă și lăsând zerul să umple paharul. Folosiți boabele pentru a scoate zerul și transferați-l în vasul de amestecare. Continuați să faceți acest lucru până când coagulii se simt fermi în spatele sifonului și nu mai este suficient zer pentru a vă scoate din ghiveci.
Transferați coaja în matrița pregătită, acoperiți cu un strat sau două de tifon, plasați partea superioară a mucegaiului deasupra și poziționați greutățile deasupra acesteia pentru al apăsa. Permiteți tofu-ului dvs. să stea 15-25 de minute pentru o firmă la tofu extra-fermă.
Ce să faci cu Tofu
Răciți tofu-ul în frigider până când este suficient de ferm să tăiați, apoi îl tăiați în cuburi și îl coaceți , îl prăjiți sau îl aburiți. Dacă doriți să așteptați câteva zile, puneți-l în apă proaspătă și rece, timp de până la trei zile. Sau puteți adăuga un pic de sare și piper și o serviți imediat cu orez și legume - este un pic frământat în felul acesta, dar încă plin de aroma proaspătă a unui loc de muncă bine făcut.
Rețetele Tofu
Iată o mână de rețete preferate care folosesc tofu :
Această piesă a apărut inițial de Ashley Adams în presa Anchorage.