Ce este Agave Nectar?

Agar nectar sau sirop de agave este un îndulcitor obișnuit și natural utilizat în alimente și băuturi. Este adesea folosit ca un substitut pentru zahăr, sirop simplu , miere și melasă pentru a îndulci cocktailuri, ceai și cafea. De asemenea, a devenit o alternativă populară pentru produsele coapte, sosuri și chiar pansamente.

Agarul nectar este un îndulcitor alternativ comun pentru vegani când este folosit în loc de miere. Unii oameni preferă, de asemenea, pentru că este mai scăzut pe indicele glicemic decât zahărul.

Aroma nectarului de agave este unică. Este mai dulce decât zahărul și cel mai asemănător cu mierea, deși are o aromă mai neutră decât mierea și este mai subțire. Este lipsit de gustul amar al îndulcitorilor artificiali. În general, este o opțiune excelentă pentru multe alimente și băuturi preferate.

Agarul nectar este foarte popular și poate fi găsit în multe magazine de bacanie. Puteți găsi adesea împreună cu alți îndulcitori sau în secțiunea de alimente naturale la majoritatea comercianților de alimente.

Este Agave Nectar un îndulcitor sănătos?

În timp ce nectarul de agave este adesea touted ca îndulcitor "sănătos", acest lucru nu este neapărat adevărat. Persoanele cu diabet zaharat și alte probleme de sănătate se îndreaptă adesea spre el ca înlocuitor de zahăr, dar este o idee bună să-l folosim cu moderatie, dacă este deloc.

Motivul pentru aceasta este complicat și merge adânc în știința nutrițională. Agarul nectar este mai mic decât indicele glicemic decât zahărul rafinat. Aceasta înseamnă că vă va afecta mai lent glicemia decât zahărul rafinat.

Cu toate acestea, nectarul de agave este fructoză 90% și prea mult fructoză poate ridica trigliceridele și poate afecta insulina.

Afirmațiile că nectarul de agave este un îndulcitor mai sănătos este o chestiune de dezbatere. Este o alternativă plăcută la zahăr și alți îndulcitori, nu doar neapărat o opțiune mai sănătoasă în schema generală a lucrurilor.

Dacă aveți preocupări dietetice deosebite, cel mai bine este să discutați cu medicul dumneavoastră sau cu un dietetician.

Cum se face Negrul Agave?

Agarul nectar este fabricat din sucul plantei de agave. Ca și în producția de producție de tequila , nectarul de agave începe în mod obișnuit cu plante de agave de vârstă de la 7 până la 10 ani din Mexic, din care se recoltează piña .

Sucul sau sucul se extrage din piña, se filtrează, apoi se încălzește lent la temperaturi scăzute până când carbohidrații se împart în zahăr. Nectarul de agave "brut" este cel care a fost încălzit până la nu mai mult de 117 F.

De asemenea, ca și tequila, unele dintre cele mai bune nectaruri de agave sunt produsele agavei albastre și etichetele vor preciza în mod clar dacă nectarul este "Agave albastru 100%". Există, de asemenea, legi de "certificat de origine" pentru nectarul de agave, deși aici se află asemănările cu sfârșitul tequila. Agarul nectar este fără alcool.

Diferite grade de Nectar de Agave

Similar altor siropuri, nectarul de agave este disponibil într-o gamă de intensități de culoare și de aromă. Clasele mai ușoare arată asemănător cu siropul simplu. Acestea sunt cele mai bune pentru cocktail-urile ușor aromate, cum ar fi margarita rosangel și vodca acru, deoarece aroma este aproape transparentă.

Nectarul de agave întunecat are o aromă mai puternică, aproape de intensitatea mierei.

Acestea pot fi amestecate cu băuturi puternice aromate, cum ar fi dulce de tequila și multe dintre margaritele fructe . Cel mai întunecat nectar este asemănător cu melasa ușoară.

În mod similar, împerecheați nectarurile întunecate și agave ușoare în mod adecvat cu produsele dvs. de panificație. De exemplu, un nectar de agave întunecat este bun pentru deserturile întunecate, cum ar fi brânzeturi, prăjituri de ciocolată și rețete ca aceste bare de ovaz cu fulgi de ciocolată . Un nectar ușor de agave poate fi utilizat pentru nevoi ușoare de coacere, cum ar fi brânzeturi.

Ajustarea Nectarului de Agave la Gust

Dacă nectarul de agave este prea dulce pentru dvs., poate doriți să-l udați. Faceți acest lucru amestecând nectarul și apa distilată într-un raport 1: 1 (sau puțin mai puțin apă) și amestecând până când este amestecat bine. De asemenea, puteți să-l încălzi încet pentru a-l îngroșa, dar de obicei nu este necesar.

Unele rețete vă vor cere să amestecați nectarul de agave cu un alt lichid, cum ar fi cocktailul de borrahon .

Acesta utilizează oțet balsamic și nectar pentru a crea un sirop foarte interesant.

Agarul nectar poate fi, de asemenea, infuzat cu aromă într-un mod similar cu siropurile simple aromate. Unele arome, cum ar fi scorțișoară , pot fi pur și simplu amestecate în (scorțișoară) sau infuzate în (bastoane de scorțișoară) o cantitate dorită de nectar. Băuturile precum caipirinha se bazează pe asta.

Vanilie este o altă opțiune grozavă. Puteți fie să amestecați într-o cantitate mică (1 linguriță sau în funcție de volum) de extract de vanilie sau să faceți o perfuzie cu o fasole de vanilie întregă. Plasați o fasole de vanilie în nectarul dvs. de agave timp de o lună pentru a obține o aromă completă.

O altă opțiune este utilizarea unei metode de perfuzare a apei asemănătoare cu acest nectar spa pentru a asigura o aromă completă.

Agave Cocktail-uri de Nectar și băuturi mixte

Agarul nectar poate fi folosit în orice băutură amestecată care necesită orice îndulcitor de băuturi . Unele rețete o cheamă în mod specific.

Este un îndulcitor ideal pentru cocktail-urile de tequila deoarece cele două produse agave sunt însoțitoare naturale. Acest lucru înseamnă că puteți folosi în cocktail-uri cum ar fi jalapeño margarita , Danny Ocean , Guadalajara , tequiliano și papaya smash .

Agarul nectar, de asemenea, perechi frumos cu cele mai multe alte băuturi spirtoase distilate. De exemplu, este folosit cu romul în daiquir-ușurință și cu whisky în usturoiul whisky fierbinte sau mărul fierbinte de mere . Se folosește în multe cocktailuri de vodcă, cum ar fi lemonada cu fructe de vară și ceașcă de telina nr. 1 . Puteți chiar să-l utilizați pentru a îndulci cocktail-uri de gin după cum vedem în rețetele cocktail-ului Soho și Union Square .

Nu e vorba de alcool. Rețeta de ispite de toamnă este un exemplu perfect de bună funcționare a nectarului de agave în mocktails. Poți chiar să faci limonadă proaspătă cu ajutorul nectarului de agave, mai degrabă decât zahăr sau sirop simplu.

Înlocuirea Agave Nectar cu Sirop Simplu în băuturi

Nectarul de agave se spune că este de 1 1/2 ori mai dulce decât zahărul și poate fi utilizat în aproape orice băutură care necesită sirop simplu . Rețeta trebuie adaptată pentru a compensa dulceața suplimentară.

Este de obicei cel mai bine să se taie cantitatea de sirop cu 1/2 la 1/4 din cea sugerată atunci când se utilizează nectar de agave.

De exemplu, dacă o rețetă solicită 1 lingură de sirop simplu, ar trebui să utilizați 1/2 până la 3/4 linguriță de nectar de agave, în funcție de gustul dumneavoastră personal.

Coacerea și gătitul cu nectar de agave

Utilizările nectarului de agave se pot extinde și în produsele alimentare. Este cea mai obișnuită utilizare în produsele de panificație, deși îl puteți găsi și în rețete pentru anumite pansamente și sosuri . Dacă rețeta necesită altceva decât un nectar de agave, va trebui să faceți ajustări.

Agarul nectar este un îndulcitor lichid, astfel încât cele mai ușoare substituții de rețetă în produsele alimentare sunt acelea în care acesta înlocuiește un alt lichid cum ar fi miere, melasă, sirop simplu sau sirop de porumb. Dacă o să-l utilizați în loc de zahăr din trestie uscată, atunci va trebui să faceți ajustări suplimentare la rețetă.

Este important să înțelegeți că deserturile făcute cu nectar de agave, în special nectar de agave întunecate, vor fi, în mod natural, mai întunecate decât în ​​mod normal. Țineți cont de acest lucru dacă căutați aspectul "maro auriu" în timp ce coaceți.

Agave de înlocuire a nectarului în rețetele alimentare

Modificarea unei rețete pentru nectarul de agave face puțină experimentare, deși există câteva standarde care vă vor ajuta să ieșiți. În general, veți folosi o substituție 2: 3 pentru majoritatea îndulcitorilor (pentru fiecare ceașcă, utilizați 2/3 ceasca de nectar de agave). Înlocuind-o cu unele îndulcitori, va trebui să ajustați și ingredientele lichide ale rețetei.

Recomandările substituite includ:

• Agar nectar în loc de zahăr alb de trestie uscat: Pentru 1 ceașcă de zahăr, utilizați 2/3 ceasca nectar agave. Reduceți celelalte lichide cu 1/4 până la 1/3 ceașcă. Reduceți temperatura cuptorului cu 25 F și este posibil să aveți nevoie să crească ușor timpul de coacere. Urmăriți cu atenție, mai ales la sfârșit.
• Agar nectar în loc de zahăr brun: Pentru 1 ceașcă de zahăr brun , utilizați 2/3 ceasca de nectar agave. Reduceți alte lichide cu 2 linguri. Utilizați aceleași ajustări de timp și temperatură ca și zahărul alb.
• Agar nectar în loc de miere sau melasă: Utilizați aceeași cantitate de nectar de agave așa cum se cere în rețetă.
• Agar nectar în loc de sirop de porumb: Pentru 1 cană de sirop de porumb, se utilizează 1/2 ceasca de nectar de agave. Creșteți alte ingrediente lichide cu 1/3 ceașcă.
• Agar nectar în loc de sirop de orez brun: Pentru 1 cană de sirop brun de orez, utilizați 1/2 ceasca de nectar de agave. Creșteți alte ingrediente lichide cu 1/2 ceașcă.

4 sfaturi pentru înlocuirea cu succes a nectarului de agave

Înlocuirea ingredientelor într-o rețetă alimentară , în special în produsele de panificație, vine întotdeauna cu câteva riscuri. Iată câteva sfaturi pe care le puteți găsi de ajutor.

1. Dacă sunteți nou în rețetă, faceți-o mai întâi cu îndulcitorul original. Acest lucru vă va oferi o idee pentru textura și gustul care este ținta dvs., astfel încât să puteți măsura cât de bine înlocuitorul dvs. de nectar de agave a lucrat.
2. Deserturile de nectar de la Agave tind să fie puțin mai lipicioase atunci când sunt proaspete din cuptor. Cel mai bine este să folosiți hârtie pergament atunci când coaceți. Adevărul se risipește, pe măsură ce alimentele se răcește, deci acest efect este doar temporar.
3. Coaceți sau refrigerați aluatul și beți imediat după amestecare. Grasimile de nectar de agave pot cauza separarea, dar puteti preveni acest lucru prin a nu-i permite sa stea la temperatura camerei.
4. Când faceți cookie-uri sau prăjituri, păstrați unele dintre zahărurile originale ale rețetei . Veți găsi cel mai bine să înlocuiți numai 1/3 cu 1/2 din totalul zaharurilor cu nectar de agave.