Brânză vegetariană
Rennet este folosit pentru coagularea (îngroșarea) laptelui în timpul procesului de fabricare a brânzei, făcând formă de coacăze. Rennet provine din următoarele surse:
- Enzime extrase din mucoasa stomacală a unui vițel, ovin sau capră pentru copii (cheag tradițional / animal)
- Plante (cheag de plante)
- Microbii din ciuperci și drojdii (cheag microbian)
- Ingineria genetică sau fermentația au produs cheag
Pe scurt, cheagul tradițional (animal) este evitat de vegetarieni stricți.
Chladienele pe bază de plante sunt acceptabile, dar nu sunt utilizate pe scară largă; în majoritatea cazurilor, ciulinul cardon este utilizat pentru coagularea laptelui. Acest lucru se găsește cel mai frecvent în brânzeturile spaniole și portugheze. Cheagul microbian nu este utilizat prea mult în fabricarea brânzeturilor, deoarece este imprevizibil și poate produce arome nedorite, cum ar fi amărăciunea. Și fabricat genetic / fermentarea produsă cheag este considerată în regulă de către unii vegetarieni și nu de alții, deoarece provine din celula unui animal.
Din păcate, FDA nu cere producătorilor de brânză să precizeze ce tip de cheag se utilizează. Cu toate acestea, mulți producători de brânzeturi care utilizează cheaguri de plante aleg să împărtășească aceste informații. Un magazin bun de brânză va fi capabil să furnizeze informații despre care brânzeturi sunt vegetariene. De asemenea, puteți consulta lista de mai jos.
Brânzeturile enumerate mai jos sunt fabricate cu cheag vegetarian . Verificați-vă cu cherestea dvs. local, totuși, deoarece metodele de producție se pot schimba.
Artizanal Brânzeturi realizate cu rahitism vegetarian
Brânză moale
- Triunghiul Bermudelor, Lumina ceață, Hogoldt ceață, Tremor Tremor - realizat de Cypress Grove în California
- Coach Farm Bovine de capra (toate produsele) - Made by Coach Farm din New York
- Blythedale Camembert - realizat de Blythedale Farm în Vermont
- Bijou, Bonne Buche - fabricat de untul și brânzeturile Vermont din Vermont
- Buche Noir, Rasă de capră veselă - realizată de farmecele Firefly din Maryland
- Camellia - fabricat de Redwood Hill Farm din California
- Crocodile Tear - realizat de Capriole în Indiana
- MouCo Camembert - fabricat de compania MouCo Cheese în Colorado
- Mt. Tam, St. Pat, Red Hawk - fabricat de Cowgirl Creamery din California
- Hoja Santa - fabricat de compania Mozzarella din Texas
- Hudson Valley Camembert - realizat de Old Chatham Sheepherding Co. din New York
- Marin French Cheese Co Triple Crème - fabricat de Marin French Cheese Co. din California
- Disc Wasabi - realizat de Farm Westfield din Massachusetts
Semi-moi brânză
- Ardrahan - fabricat de Ardrahan Cheese Farmhouse în Irlanda (importat de Neals Yard Dairy)
- Barely Buzzed - realizat de brânză de albine în Utah
- Gravestein Gold - realizat de Redwood Hill Farm din California
- Carmody - Made by Bellwether Farms din California
- Fleur de la Terre - realizat de Creamery Point Trader's in Indiana
- Afumat Scamorza - fabricat de compania Mozzarella din Texas
- Sf. Gheorghe - fabricat de Fabrica Matos Cheese din California
- Otentique - fabricat de ferma Juniper Grove din Oregon
- Doar Jack și alte brânzeturi jack - Made by Beecher's Handmade Cheese în Washington
- Torta de La Serena - fabricat în Spania
- Torta del Casar - Made in Spania
Brânză învechită
- Appleby's Cheshire - fabricat de Abbey Farm în Anglia (importat de curtea lui Neal)
- Chopper de miel, Lună de miezul nopții - realizat de Cypress Grove în California
- Cabot Cheddars - realizat de Cabot Creamery din Vermont
- Black Butte - fabricat de Pedrozo Dairy din California
- Bravo Cheddar, Muntele de argint - realizat de fermele Bravo din California
- Goat Cheddar - fabricat de Redwood Hill Farm în California
- Cheddar emblematic - realizat de brânza de mâncare a lui Beecher în statul Washington
- Rezervă specială Jack Special, Mezzo Seco - fabricat de Vella Cheese Company în California
- Hook's Cheddar de 5 ani - fabricat de compania de branza Hook's in Wisconsin
- Promontoriul Cheddar - realizat de brânză de stup în Utah
- San Joaquin Gold, Fedalini Bandaged Cheddar - realizat de Fiscalini Farm în California
- Serena, Serenita - Made by Three Sisters Farmstead Cheese în California
- Wensleydale - fabricat de Wensleydale Creamery în Anglia
- Winchester Gouda - fabricat de Winchester Cheese Company în California
- Farmurile Shelburne Cheddar - fabricate de Fermele Shelburne din Vermont
- Roth's Private Reserve - realizat de Roth Kase în Wisconsin
Branza albastra
- Beenleigh Blue - realizat de Sharpham Estate în Anglia
- Big Woods Blue - realizat de Way of Shepherd în Minnesota
- Cremă de Bleu - realizată de Roth Kase în Wisconsin
- Cashel Blue - realizat de Grubb Family Farm în Irlanda
- Great Hill Blue - realizat de Great Hill Dairy din Massachusetts
- Hubbardston Blue - realizat de Farm Westfield din Massachusetts
- Ewes Blue - realizat de Old Chatham Sheepherding Co. în New York
- Oregon Blue Vine, Oregonzola, Rogue River Blue, Smokey Blue - fabricat de Rogue Creamery în Oregon
- Pt. Reyes Farmstead Blue - realizat de Pt. Reyes Farmstead Cheese Co
- Shropshire Blue - realizat de Colston Bassett în Anglia