Pâtes de Fruits sunt o bomboană tradițională franceză care uneori este descrisă ca un gem foarte condensat. Practic, ele sunt o piure de fructe redusă, cu un agent de gelifiere adăugat. Rezultatul este plin de bucurie și viu, intens fructat.
Aceste paste de mere de fructe au o aromă minunată de dulce-tartă și o mare textură. Această rețetă solicită adăugarea unei fasole de vanilie în apă atunci când bateți merele, dar puteți înlocui bețișoare de scorțișoară, cuișoare întregi sau orice alte aromatice pe care doriți să le oferi merelor un impuls de aromă. Această rețetă este consumatoare de timp, dar cred că merită să creați un astfel de tratament gustos clasic.
Ce ai nevoie
- 6 mere medii (tartă, pentru a produce 1 lb., 10 oz piure de fructe)
- 1 porumb vanilie (divizat)
- 6 linguri de zahăr (1)
- 2 linguri de pectină pulbere
- 3 1/3 cești de zahăr (2)
- 1/2 cană de sirop de porumb ușor
- 3 1/2 linguriță suc de lămâie
- Zahăr granulat suplimentar pentru rulare
Cum se face
1. Pregătiți o tigaie de 8x8, căptușind-o cu folie de aluminiu sau hârtie de pergament și pulverizând-o cu spray de gătit cu nonstick .
2. Într-un castron mic, combinați pectina pulverizată și prima cantitate de zahăr (1) și amestecați bine. Aveți a doua cantitate de zahăr (2), sirop de porumb și suc de lămâie în apropierea sobei, deoarece odată ce începeți să gătiți bomboanele, rețeta se mișcă repede și va trebui să aveți totul pregătit și ușor accesibil.
3. Deschideți merele și puneți-le într-o oală mare de fierbere cu apă cu cremă de vanilie împărțită . Puneți merele timp de 45 de minute sau până când sunt foarte oferite. Scoateți-le din apă și lăsați-le să se răcească scurt. Îndepărtați miezurile și puneți merele într-un mixer sau procesor de hrană și procesați-le până când acestea sunt un piure neted.
4. Puneți piureul într-o cratiță medie pe căldură medie și mare și aduceți-l la foc. Odată ce se fierbe, se adaugă amestecul de pectină-zahăr în timp ce se amestecă continuu. După încorporare, se adaugă cea de-a doua cantitate de zahăr (2) în mai multe loturi și continuă să se amestece în mod constant până când bomboanele ajung la fierbere.
5. Odată ce fierbe, adăugați siropul de porumb și continuați să gătiți și să amestecați. Introduceți un termometru de bomboane și continuați să fierbeți, amestecând constant, până când amestecul ajunge la 225 de grade F. Acest proces durează o perioadă de timp - de obicei, aproximativ 20-30 de minute, în funcție de tigaia și căldura. Alternate miscarea cu razuirea partea de jos a tigaie cu o spatula de cauciuc pentru a preveni arsuri. La început, bomboanele vor fi destul de subțiri, dar pe măsură ce gătesc, acestea se vor îngroșa și se vor stropi, așa că priviți-vă mâinile. Când este gata, bomboanele vor fi destul de groase și vor mase împreună și se vor retrage din părțile laterale ale tăvii.
6. După atingerea temperaturii potrivite, scoateți tigaia din căldură și amestecați imediat sucul de lămâie.
7. Răsturnați bomboanele în tava preparată și lăsați-o într-un strat uniform. Lăsați-l să se fixeze la temperatura camerei timp de cel puțin 3-4 ore sau peste noapte.
8. Scoateți cu grijă bomboanele din tigaie și îndepărtați-le de pe spatele foliei.
Tăiați-l în mici pătrate de 1 inch și dresați pătratele în zahăr granulat pentru a servi. Păstrați fructele de mere într-un container etanș la frigider și răsturnați-le din nou după o răcire.
Notă: Pectina este un agent de gelifiere folosit adesea în conservare. Se găsește în supermarketuri bine aprovizionate, în apropierea conservelor sau în secția de coacere.