Timpul lui Tequila
Tequila este un spirit distilat popular care este bogat într-o istorie, departe de populara margarita . Folosit inițial în timpul ritualurilor începând cu 2000 de ani în urmă, tequila a evoluat în spiritul puternic pe care îl bem astăzi. În ultimii ani, a depășit o calitate pe care puțini dintre noi am putut să o visăm acum câteva decenii.
Istoria Tequila
Orașul Tequila a fost înființat în 1656 în statul mexican de Jalisco.
Nu a durat mult timp ca tequila să fie produsă în toată țara, iar Jose Cuervo a fost primul care a comercializat produsul. La sfârșitul anilor 1800 s-au văzut primele exporturi către Statele Unite și următoarea revoluție mexicană și războaie mondiale adăugate la popularitatea internațională a tequilei.
Tequila este reglementată de un standard de apreciere a originii. În 1978, industria tequila a inițiat un set de standarde stricte care reglementează unde și cum se poate face tequila, ce este pe etichetă, stilul (sau tipul) de tequila și ce poate lua din punct de vedere legal numele de tequila. NOM-006-SCFI-2012 definește aceste reguli și este supravegheată de Consejo Regulador del Tequila (CRT sau Consiliul de reglementare Tequila).
Tequila poate fi făcută numai în anumite regiuni ale anumitor state mexicane. Acestea includ: 124 municipalități din Jalisco (inclusiv orașul Tequila și majoritatea producției moderne de tequila), 8 municipalități din Nayarit, 7 municipalități din Guanajuato, 30 de municipalități din Michoacan și 11 municipalități din Tamaulipas.
Cum se face Tequila?
Planta Agave: Tequila se face prin distilarea sucurilor fermentate din planta agave albastre Weber cu apă. Agave este un membru al familiei de crin și seamănă cu o plantă aloe vera uriașă cu ghimpi în vârf. După șapte până la zece ani de creștere, planta de agave este gata să fie recoltată și utilizată pentru producerea de tequila.
Underground, planta produce un bulb numit piña , care arată asemănător unui ananas alb. Frunzele spinoase ale agavei sunt îndepărtate și piñasul este așezat și cuprins lent în cuptoare cu aburi sau cărămizi până când toate amidonurile sunt transformate în zaharuri. Agavele coapte sunt zdrobite pentru a extrage sucurile dulci ale plantei, care apoi sunt fermentate.
100% Agave vs. Mixto: Conform legii mexicane, toată tequila trebuie să conțină cel puțin 51% agare albastră Weber ( Agave tequilana ). Tequila foarte bună este agave albastru Weber 100% și va fi marcată în mod clar în acest fel pe sticlă. Legea impune, de asemenea, ca acestea să fie produse, îmbuteliate și inspectate în Mexic.
Tequila care nu este agave 100% se numește mixto (amestecată) deoarece este amestecată cu zahăr și apă în timpul distilării. Mixto tequila poate fi produsă în afara Mexicului. Până la sfârșitul secolului al XXI-lea, mixturile erau principalele tequila produse. Astăzi, majoritatea tequila pe care o veți găsi este "Tequila 100% de Agave".
Distilare: Tequila este distilată fie în ghivece, fie în coloane, până când ajunge la 100 de probe. Rezultatul este un spirit clar, cu o cantitate semnificativă de congeneri. Aceste congeneri sunt produse secundare de fermentare alcoolică, adesea gândite ca impurități care pot duce la mahmureli mai severe.
Unele tequileros (producătorii de tequila) re-distilă tequila pentru a produce o băutură curată. Înainte de îmbuteliere, distilatul este tăiat cu apă pentru a obține rezistența la îmbuteliere, care de obicei este în jur de 80 de probe sau 40% alcool în volume (ABV).
Unele tequila sunt clare și se numesc blanco sau tequila de argint. Alții au o culoare maro datorită uneia din cele două surse posibile. Tequila de aur își obține adesea culoarea de la adăugarea de caramel sau alți aditivi. Reposado și añejo tequilas obțin culoarea lor auriu-maro de la îmbătrânirea baril . Unele tequila sunt aromate cu mici cantități de sheră, concentrat de prune și nucă de cocos, deși acestea nu sunt "adevărate" tequila, ci "produse de tequila".
Cele 5 tipuri (Tipos) de Tequila
Când navigați prin opțiunile de tequila de la magazinul de lichior, veți întâlni cinci tipuri de tequila (tipuri).
Acestea variază în funcție de standardele stabilite de CRT datorită modului în care acestea sunt produse. Multe dintre cele mai cunoscute branduri de tequila vor oferi în portofoliul lor un blanco, reposado și añejo tequila. În general, vă puteți aștepta să plătiți 10 dolari mai mult când faceți upgrade la nivelul următor.
Blanco, Argint sau Tequila albă (Tipo 1): Blanc tequila este un spirit clar care poate fi fie 100% agave, fie amestec. Aceste tequila sunt "îmbătrânite" - mai mult ca "odihnă" - nu mai mult de 60 de zile în tancurile din oțel inoxidabil, dacă sunt în vârstă. Blancurile ungate dau băuturii cele mai crude gusturi de agave disponibile și au o aromă de pământ notabilă, distinctă de tequila. Dacă nu ați gustat un blanco, atunci vă lipsesc pe gustul pur al plantei de agave.
Tequila de argint este folosită în primul rând pentru amestecare și este perfectă pentru aproape orice cocktail de tequila și adesea mai fină decât tequila de aur pentru fotografii . Dacă sunteți în căutarea pentru o calitate, la prețuri accesibile, toate în jurul valorii de tequila pentru a păstra în stoc, un blanco este cea mai bună opțiune.
Joven sau Tequila de aur (Tipo 2): Tekilele Joven (tinere) sau oro (auriu) sunt cele pe care mulți drinkers mai buni sunt familiarizați, în special dacă ați petrecut vreun moment să faceți fotografii de tequila în ultimele decenii ale secolului XX. Tequila de aur sunt responsabile pentru multe experiențe tequila rău și au fost cele mai răspândite în SUA în acea perioadă.
Acestea sunt, adesea, tequilae necondiționate, care sunt de obicei amestecate și au fost colorate și aromate cu caramel, extract de stejar, glicerină, sirop și alți aditivi. În timp ce multe tequila de aur lasă ceva de dorit în comparație cu celelalte clase, există acum câteva dulciuri decente disponibile. Dacă aveți de gând să bea o tequila de aur, stick la cocteiluri puternic aromate sau (dacă trebuie), fotografii.
Reposado Tequila (Tipo 3): Tequilale de teatru Reposado sunt învechite în butoaie de lemn timp de cel puțin două luni și mulți sunt în vârstă de trei până la nouă luni. Butoaiele măresc aromele unui blanco pur și conferă agavei o aromă de stejar moale, precum și conferindu-i tequilei culoarea paietei sale ușoare.
A devenit popular pentru distilerii să-și îmbătrânească tequila în butoaie de bourbon folosite, ceea ce adaugă o altă dimensiune gustului finit.
Un pic mai scump decât blancurile, reposado tequilas sunt terenul de mijloc al celor trei tipuri principale găsite care sunt acum destul de standard într-un brand de tequila line-up. Acestea sunt destul de versatile pentru a fi utilizate într-un număr mare de cocteiluri de tequila , în special cele care au arome mai ușoare, cum ar fi margarita sau tequini . Reposados fac, de asemenea, tequila foarte savuroasă .
Añejo Tequila (Tipo 4): Añejo tequila este " veche " tequila. Aceste tequila sunt îmbătrânite, de multe ori în alb, stejar francez sau în butoaie de bourbon folosite timp de cel puțin un an pentru a produce un spirit întunecat, foarte robust. Cele mai multe añejos sunt cu vârsta între 18 luni și trei ani, în timp ce unele dintre cele mai bune pot petrece până la patru ani în butoaie. Multe tequileros cred că îmbătrânirea mai mult de patru ani ruinează tonurile de aromă pământească ale spiritului.
Tequila Añejo tind să fie foarte netedă, cu un echilibru frumos de agave și stejar. Veți găsi subtilități de butter și caramel, ceea ce face ca acestea să fie perfecte pentru a vă bea drept (răciți dacă doriți) sau pentru acele cocktailuri cu adevărat speciale.
Puteți să vă asemănați cu un tip de brandy sau whisky de înaltă calitate . Încercați aceste tequila într-un snifter pentru a obține un sentiment real al aromelor și aromelor lor. După cum se poate aștepta, añejo tequilas sunt unele dintre cele mai scumpe pe piață, deși există multe opțiuni la prețuri rezonabile disponibile.
Extra-Añejo Tequila (Tipo 5): Schimbarea pieței de tequila din ultimii ani a dus la crearea unui al cincilea tip de tequila, care este denumit extra-añejo sau muy añejo (extra-vechi).
Aceste tequilas petrec peste patru ani în butoaie și au un profil care rivalizează unele dintre cele mai vechi whisky-uri pe care le puteți găsi. În mod logic, prețul acestor tequila reflectă timpul lor suplimentar în cilindru și acestea sunt cele pe care veți dori să le economisiți pentru o sortare directă, bucurându-vă de fiecare secundă a experienței.
Cum se citește o etichetă Tequila
Există multe mărci de tequila pe rafturile magazinelor de băuturi alcoolice și alegerea celei potrivite poate fi o sarcină descurajantă. Iată câteva dintre lucrurile pe care le veți găsi pe etichetă, care vă vor ajuta să faceți o alegere bună. Rețineți că plătiți pentru ceea ce obțineți.
- Tip (Tipo): Blanco, Gold, Reposado, Añejo, Extra-Añejo, Reserva de Casa (adesea în magazinele cu dimensiuni reduse)
- Puritate: Numai 100% agave este etichetat ca atare. Dacă eticheta nu spune "agave 100%" sub o anumită formă, este un amestec.
- NOM: se referă la numărul de înregistrare al distilatorului care este folosit pentru a distinge mai mult de 500 de mărci produse de aproximativ 70 de distilatori. Toate etichetele de tequila sunt obligate să aibă un NOM. Indiferent de ce spune eticheta, NOM nu indică calitatea.
- CRT: Indică faptul că Consiliul de reglementare Tequila (CRT) a certificat produsul. Din nou, aceasta nu este o garanție a calității, ci pur și simplu spune că CRT a aprobat procesul de producție al companiei și aceasta este legi tequila.
- Hecho en Mexic: Made in Mexic. 100% tequila de agave poate fi făcută și îmbuteliată numai în Mexic. Hecho un mano înseamnă "manual" și, deși nu este un termen oficial, acesta indică, de obicei, procese tradiționale de producție.
- DOT: Denumirea sau numărul de origine, indicând respectarea reglementărilor mexicane cu privire la locul în care a fost produs produsul. Este posibil să nu fie pe toate etichetele.
- Numele de marcă: acesta este numele actual al mărcii (de exemplu, Sauza, Jose Cuervo, Corazon) și nu indică cine face produsul, deoarece multe distilerii produc mai multe branduri.
- Conținutul de alcool: Tequila din Mexic este, de obicei, între 38 și 40% alcool în volume (ABV, de la 76 la 80 de probe). Din punct de vedere legal, ele pot fi mai puternice, până la 50% ABV (100 proof).
Mai multe băuturi din Agave
Tequila este cel mai bine-cunoscut spirit distilat produs de la agave, deși nu este singurul sau chiar cel mai vechi. Unele dintre aceste alcoole pe bază de agave, cum ar fi mezcal, câștigă o notorietate reînnoită și ajung la mai multe piețe și băutori.
Mezcal: Spre deosebire de tequila, mezcal poate folosi oricare dintre cele opt soiuri aprobate ale plantei de agave și are o aromă vizibil de fum, la fel ca Scotch-urile de la Islay. Din punct de vedere tehnic, tequila este un mezcal , dar toate mezcalurile nu sunt tequila.
Acesta este și locul unde viermele de legende de tequila intră în poveste. În timp ce motivul este obscur, o versiune a povestirii spune că viermele a fost plasat în flacoane pentru a dovedi că alcoolul este suficient de mare pentru a păstra un vierme intact. Viermele în sine este larva a două molii care trăiesc pe planta agave și, așa cum mulți băieți frați au demonstrat, sunt siguri de a consuma.
Mesajele de calitate superioară nu au un vierme. În ultimii ani, mezcal a înregistrat o nouă apreciere și o dedicare consecventă.
Pulque: Pulque este un spirit vechi care a fost cândva foarte popular în Mexic. Principala diferență dintre acesta și tequila și mezcal este că agavele nu sunt gătite înainte de extragerea sucurilor. Acesta nu se găsește în mod obișnuit pe piața comercială, deși, ocazional, îl găsiți într-un ambalaj de șase pachete.
Sotol: Sotol este o varietate regională de mezcal de la Chihuahua și este făcută dintr-un alt suculent numit dasylirion. Este adesea îmbătrânită timp de șase luni și este rar întâlnită în afara regiunii de origine.
Raicilla: pronunțată " rye-see-yah ", raicilla este adesea denumită moonshine mexicană. Este un traseu popular pentru turiștii care vizitează Puerta Vallarta, unde se face aproape exclusiv astăzi. Agave inaequidens este planta din care este fabricată. Până de curând, a fost ilegal să se facă, dar bootleggers-a ținut în viață de-a lungul anilor. Aceasta este de obicei beată drept, răcită sau cu sodă de grapefruit (cum ar fi paloma ).
Baconara: Baconara are o poveste asemănătoare cu raicila și a fost scoasă în afara legii până în 1992. Se face în stațiunea Sonora din Agave pacifica (sau Agave yaquinana ), care este prăjită subteran în gropi cu lavă stâncoasă. Este rar să o găsiți în afara regiunii.
Explorați Tequila în Persoană
Tequila este unul dintre cele mai fascinante spirite distilate disponibile. Nu există o modalitate mai bună de a găsi o nouă apreciere pentru producția și efortul care intră în ea decât pentru a vizita Mexicul și pentru a-l vedea singuri.
Dacă sunteți interesat să faceți acest lucru, explorați site-ul La Ruta del Tequila. "Traseul Tequila" este conceput pentru a ajuta turiștii să găsească distilerii pentru a vizita, pentru a afla mai multe despre explorarea câmpurilor frumoase de agave și tot ce aveți nevoie pentru a vă planifica călătoria în Jalisco. Dacă preferați, contactați agentul dvs. de călătorie și pot găsi un pachet de turism, de asemenea.