Acest sos bogat de carne este inspirat de clasicul ragù alla bolognese , un sos gros, de carne, care este amestecat timp de ore cu lapte, vin rosu si cateva linguri de pasta de tomate - o cantitate surprinzator de mica de rosii de Nord Standarde americane.
Aceasta reteta este mai rusinata. Vinul ramane in, si adaugam o mica cantitate de stoc de carne de vita. Laptele este plecat și folosim roșii conservate în loc de pastă de tomate.
Este, de asemenea, mult mai rapid să faci decât ragùul tradițional, care ar putea petrece patru ore de fierbere, până când carnea se sparge și se topește luxos în sos. Vom bea doar acest sos timp de aproximativ o oră, suficient de lung pentru a găti o mare parte din lichid, în timp ce totuși lăsând doar suficient, astfel încât să vă acoperim încă pastele.
La fel ca ragù alla bolognese, acest sos de carne se combină bine cu paste mai mari, cum ar fi tagliatelle, care sunt panglici largi sau rigatoni, care sunt tuburi scurte, largi. Dar nu voi apela poliția culinară dacă doriți să o serviți cu spaghete.
Într-adevăr, dacă există o rețetă, acest sos de carne seamănă mai mult cu tradiția italiană ragù alla bolognese, este versiunea simplificată a sosului de bolognese care se servește în Marea Britanie, unde se bucură de spaghete - până la disperarea palpabilă a bucătarilor italieni de pretutindeni. (Într-adevăr, spaghetele bolognese, sau spaghelile așa cum se numește, sunt la fel de omniprezente acolo ca pește și chipsuri sau kebab-uri doner).
Combinația dintre mandrina de carne de vită și carnea de porc aduce o sosire bună și grasă sosului. Este consistent și satisfăcător, oricare ar fi înclinațiile de paste. Ar fi de asemenea un sos grozav pe care să-l folosiți pentru a face lasagna .
Ce ai nevoie
- 1/4 cesti de ulei de masline
- 1 morcov mediu (decojit și tocat)
- 1 ceapa medie (tocat)
- 2 cuișori usturoi (mărunțite fin)
- 1/2 cana de vin rosu
- 1/2 ceașcă de vită
- 1/2 lire stergator de carne de vită
- 1/2 carate de porc măcinat
- 1 tomate întregi (cu lichid) de 28 de oz
- 1/2 linguriță oregano
- 1/2 linguriță de busuioc
- 1 lingurita zahar
- Sos Kosher și piper negru proaspăt măcinat, la gust
Cum se face
- Într-o cratiță cu fund mare, încălziți uleiul de măsline timp de un minut pe căldură medie.
- Adăugați ceapa și morcovii și păstrați puțin până când ceapa este translucidă, dar nu maro.
- Adăugați roșiile și usturoiul. Aduceți la fiert și gătiți timp de 30 până la 45 de minute, descoperit, până când sosul este ușor redus. Dacă doriți, puteți folosi o lingură de lemn pentru a rupe întreaga roșii în timp ce sosul se amestecă.
- Între timp, puneți carnea într-o tigaie separată într-o cantitate mică de ulei. Se condimentează cu puțină sare în timp ce gătește. Scoateți carnea din tigaie și lăsați-o deoparte. Goliți excesul de grăsime, apoi deglați tava cu vinul. Adăugați stocul și fierbeți până când lichidul se reduce la jumătate, apoi adăugați-l la sosul de roșii.
- Îndepărtați sosul de roșii de la căldură și treceți printr-o moară de alimente sau o piure într-un procesor de bucătărie până când este neted, lucrați în loturi, dacă este necesar.
- Întoarceți sosul în vas și adăugați carnea rumenită împreună cu ierburile. Simmer timp de 1 oră, descoperită, amestecând ocazional.
- Reglați grosimea cu stoc suplimentar, dacă doriți. Gustați cu sare și zahăr Kosher și serviți imediat cu pastele preferate - chiar și spaghete (gasp!).
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 265 |
| Grăsime totală | 14 g |
| Grăsime saturată | 4 g |
| Grasime nesaturata | 8 g |
| Colesterol | 50 mg |
| Sodiu | 129 mg |
| Carbohidrați | 14 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 18 g |