Zahărul arahide confecționate cu zahăr (sau arahidele caramelizate) sunt o gustare populară în multe țări. Nu e de mirare! Sunt crocante, dulci și foarte satisfăcătoare, mai ales când sunt făcute proaspăt.
Aceasta este una dintre cele mai bune gustări pe care le veți găsi în Maroc și o specialitate a multor vânzători de stradă. Nu este nevoie să călătoriți, totuși. Veți fi încântați să știți că arahidele caramelizate sunt destul de ușor de făcut acasă. Singurul secret al succesului este să fii răbdător și să lucrezi la o căldură scăzută, pentru a evita arderea zahărului în timpul caramelizării.
Ce ai nevoie
- 2 cesti (aproximativ 250 grame sau 8 uncii) arahide (crude cu pielea)
- 1 cană de zahăr (granulat)
- 1/3 cana de apa
- Opțional: 1-2 linguri de sare (grosieră)
- Opțional: splash
- floare de apă portocalie (sau apă de trandafir)
Cum se face
- Linia de o foaie mare sau pană de copt cu folie de aluminiu sau hârtie de pergament. Pus deoparte.
- Într-o tigaie cu fund greu, combinați arahidele, zahărul și apa. Se gateste la foc mediu, amestecand constant pana cand amestecul se ingroasa intr-un sirop.
- Continuați să gătiți și să amestecați timp de aproximativ 10 minute sau până când lichidele se evaporă și un amestec de zahăr în formă de nisip acoperă arahidele.
- Coborâți puțin căldura și continuați să agitați deoarece excesul de zahăr din tigaie începe să se topească. Acest lucru va dura câteva minute. Odată ce siropul începe să se formeze, se va schimba în culori de la clar la aur la chihlimbar. Se amestecă în mod constant și aveți grijă ca căldura să nu fie atât de ridicată încât să ardeți sau să întunecați prea mult siropul.
- Atunci când siropul este de culoare galbenă până la medie și culoarea galbenă de pe arahide este glazurată, scoateți tigaia din căldură.
- Se presară sarea (și apa de portocale, dacă se utilizează) peste arahide și se amestecă.
- Întoarceți arahidele pe tava pregătită și le răspândiți rapid într-un singur strat. Lăsați-i să se răcească și se întăresc înainte de servire.
- Asigurați-vă că arahidele caramelizate au răcit complet înainte de depozitarea într-un recipient etanș.
Arahide caramelizate în Maroc
În Maroc, arahidele caramelizate sunt vândute ca mâncare de gustări de către vânzătorii de stradă și magazinele mici, care oferă de asemenea hummus prăjit, nuci, semințe de floarea-soarelui și alte delicatese. În Ramadan , un vânzător care vinde arahide confiate în apropierea casei mele după rugăciuni de noapte le face pe loc din căruța lui. Îi place să adauge puțină apă de flori portocalii sau apă de trandafir pentru o atingere unică.
Gustări precum acestea sunt adesea achiziționate în cantități foarte mici în Maroc. Pumnul de fructe cu coajă lemnoasă este transportat acasă, uneori încă cald, în conuri sau pachete repede modelate din resturi de hârtie.
Uneori, hârtia este sfâșiată de pe notebook-urile școlare sau din registrele de lucru. Este un ambalaj perfect pentru arahide și o modalitate excelentă de a recicla hârtia. În mai multe ocazii am provocat copiii noștri la unele dintre exercițiile pe care le găsim pe aceste lucrări.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 304 |
| Grăsime totală | 18 g |
| Grăsime saturată | 2 g |
| Grasime nesaturata | 9 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 44 mg |
| Carbohidrați | 31 g |
| Fibre dietetice | 3 g |
| Proteină | 9 g |