Nu este în fiecare zi când veți avea ocazia să vă bucurați de bogăția de carne de homar și cu creatorii care sunt atât de scumpi, fiecare bucătar ar trebui să aibă o rețetă pentru a folosi corpurile rămase și cochilii.
Această rețetă este destinată stocurilor de homari, dar puteți să-i concentrați și să adăugați un pic mai multă sare pentru a face un bulion de homar bogat. Utilizați acest lucru ca o supă de bază sau pentru un risotto fantastic de homar sau pur și simplu au o ceașcă de ea într-o zi rece. Se îngheață bine timp de până la șase luni.
Ce ai nevoie
- 2 până la 4 homari (corpuri rămase și cochilii)
- 4 linguri de ulei (măsline)
- 2 cepe medii (tocate)
- 4 tulpini de telina (tocat)
- 3 morcovi (tocat)
- 2 cuișoare usturoi (tocate)
- 1 fenicul de bulb (tops, cut)
- 1/2 lire
- ciuperci (tocate)
- 4 linguri patrunjel (tocat)
- 4
- foi de dafin
- 4 la 5 roșii (prune, tocate)
- 1/2 cană
- vin alb (sau sherry uscat)
- 1 galon de apă (mai mult sau mai puțin)
- Sarat la gust
Cum se face
- Spargeți cojile de homar în bucăți mici. Deschideți cadavrele și îndepărtați ghircele cenușii, pene și sacul de nisip între ochi. Strângeți cadavrele astfel încât să se potrivească într-un vas mare.
- Încălziți uleiul din vas și puneți ceapa, țelina și morcovii peste focul mediu-ridicat timp de 3 până la 4 minute. Adăugați homarul și gătiți încă 2 până la 3 minute.
- Adăugați usturoiul, feniculul și ciupercile, amestecați bine și gătiți încă 2 până la 3 minute. Adăugați patrunjelul, frunzele de dafin și roșiile, apoi vinul sau sherra uscată .
- Se amestecă bine și se gătește până când alcoolul arde în mare parte vinul, aproximativ 3-4 minute. Adăugați suficientă apă pentru a acoperi totul cu 2 până la 3 centimetri.
- Aduceți-o la fierbere, apoi întoarceți-o până la fiert. Se usuca usor timp de cel putin 90 de minute. Adăugați sare la gust.
- Gatiti pana cand are un gust plin de aroma si apoi tulpina. Faceți asta prin oprirea căldurii, apoi prindeți toate bucățile mari cu clește și aruncați-le în coșul de gunoi. Strângeți restul printr-o sită cu ochiuri fine, cu o bucată de tifon înăuntru.
- Se toarnă în borcane de mătase cu mărime mare sau în alt container. Aceasta va păstra timp de până la 10 zile în frigider sau în șase luni în congelator.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 60 |
| Grăsime totală | 0 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 0 g |
| Colesterol | 26 mg |
| Sodiu | 172 mg |
| Carbohidrați | 10 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 5 g |