Încearcă acest pahar de prăjit delicios, răcoros, de miel, la următoarea dată când vrei să petreci o zi sărată în bucătărie. Durează șapte ore pentru a găti, dar nu trebuie să stai în picioare, să-l înfipți în cuptor și are nevoie doar de o scurgere a ochilor peste el din când în când.
Hârtios, condimentat cu ierburi, legume și vin, acest picior de miel este prăjit până când se îndoaie. Aroma minunată a mielului și a legumelor care creează în timp ce frigează face ca această fel de mâncare elegantă, dar familiară, să fie cât se poate de plăcută să gătească pentru a servi.
Ce ai nevoie
- Picior de miel de 6 kilograme
- 10 cuișoare usturoi, tăiate longitudinal în bastoane
- Pentru Marinadă:
- 2 linguri
- ulei de masline
- 1 sare de lingura de mare
- 1 lingură zdrobită, rozmarin proaspăt
- 2 lingurițe tocate,
- cimbru proaspăt
- 1 lingurita freza salvie
- 1 lingurita piper negru macinat
- 4 1/2 cesti de vin alb uscat
- Pentru legume:
- 4 prazi, tocate marunt
- 1 rădăcină de țelină mică
- 5 morcovi mari, tăiați în bucăți mari
- 4 grătare, tăiate
- 4 ceapă, tăiate
- 6 cuișori usturoi
- 2 lingurite de sare de mare
- 3/4 linguriță de piper negru
Cum se face
- Cu un cuțit ascuțit, găurile groase de 1/2-inci împrăștiate uniform pe suprafața piciorului de miel. Introduceți bastoanele de cuișoare de usturoi în găuri. Se amestecă uleiul de măsline, sarea de mare, rozmarin, cimbru, salvie și piper negru.
- Se topește suprafața cărnii cu pasta de ierburi și se pune piciorul miel într-un cuptor mare olandez. Se toarnă cu grijă vinul alb în partea laterală a tăvii; evitați să turnați vinul peste carnea în sine, pentru a menține marinada de plante în loc. Răciți picioarele mielului timp de 2 ore, răsuciți o dată la fiecare 30 de minute.
- Preîncălziți cuptorul la 275. Așezați cuptorul olandez în cuptorul preîncălzit și gătiți mielul și marinada plus 1 cană de apă, acoperită, timp de 3 ore, cu ocazia scurgerii sucurilor de pan. Desfaceți tigaia și puneți legumele de prăjire, stropite cu sare și piper, pe marginea mielului.
- Continuați să coaceți picioarele de miel și legume timp de 4 ore, scoțând ocazional, până când carnea cade ușor din os. Scoateți piciorul de miel de miel și legume într-o tavă de servire și lăsați-o să se odihnească timp de 15 minute. În timp ce mielul fript se odihnește, gustați sucurile de pan și reduceți-le prin fierbere timp de câteva minute, dacă este necesar. Serviți piciorul de miel de șapte ore, tăiat sau tocat, cu sucurile de pană caldă.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 1210 |
| Grăsime totală | 69 g |
| Grăsime saturată | 29 g |
| Grasime nesaturata | 30 g |
| Colesterol | 319 mg |
| Sodiu | 1.800 mg |
| Carbohidrați | 32 g |
| Fibre dietetice | 5 g |
| Proteină | 88 g |