Sucuri de ciuperci comestibile cu imagini

De mii de ani, ciupercile comestibile au contribuit la varietatea gătitului la domiciliu. Iată câteva dintre cele mai populare soiuri de ciuperci comestibile, de la comun la sălbatic. Notă: Dacă nu sunteți un micolog cu experiență, nu mâncați ciuperci pe care le găsiți în sălbăticie. Multe specii otrăvitoare arată foarte asemănătoare cu cele mai sărate.

• 01 din 09

  Agaricus

  Agaricus (ciuperci albe, ciuperci de buton): Disponibile pe scară largă, variază de la culoarea albă până la maro deschisă și în dimensiune de la umplutură mică până la jumbo. În formă plată și în formă de cupolă, cu o aromă plăcută care se intensifică atunci când este gătită. Agaricusul matur cu voaluri deschise are un gust intens. Agaricus este destul de versatil, fiind excelent pentru utilizare atât brut cât și brânză. De asemenea, disponibile în conserve și uscate.

• 02 din 09

  chanterelle

  Chanterelle (girolle): Intrinsecă în bucătăria franceză, această ciupercă în formă de vază, galben strălucitor spre portocaliu este costisitoare atunci când este proaspătă. Nutrate și delicate în aromă și textura, ele sunt de asemenea disponibile uscate și conservate. Adăugați întârzierea în procesul de gătire pentru a evita întărirea. Utilizați în salate, sosuri și risotte.

• 03 din 09

  crimini

  Crimini (maro italiană): Cap natural, de culoare închisă, de la bronz deschis până la maro brun; bogat, pământ aromă este mai intensă decât cea a Agaricus. Înlocuiți ciupercile de buton pentru a adăuga o aromă mai plină.

• 04 din 09

  Shiitake

  Shiitake (ciuperci de stejar, ciuperci negre chinezești, ciuperci pădure, stejar auriu): Culori de la brun până la maro închis și caracterizate de capace largi, în formă de umbrelă, cu diametrul de zece centimetri, cu voaluri deschise larg și branhii de bronz. Shitake-ul are o aromă bogată, plină, aproape friptă, cu o textura de carne atunci când este gătită. Acestea sunt cele mai bune atunci cand sunt preparate prin aproape orice metoda, in special sautéing, broiling si coacere. Îndepărtați tulpinile înainte de gătire, dar rezervați-le pentru stocurile de supă.

• 05 din 09

  Stridie

  Oyster: Capul pliat se aseamănă cu un ventilator și are culori variind de la o culoare moale de culoare bej-brun la gri. Poate fi consumat brut în salate, dar mai des această ciupercă este gătită pentru a scoate aroma delicată și textura catifelată. Unii spun că această ciupercă are o aromă slabă de stridii sau fructe de mare care se potrivește asemănării sale fizice cu stridiile.

• 06 din 09

  Enoki

  Enoki (enokitake, puf de zăpadă, tulpină de aur, catifea): cu tulpini lungi și capace mici, cu zăpadă albă, aceste ciuperci sunt unite la bază și seamănă cu mugurii de fasole. Aroma este ușoară și ușoară, aproape fructată, cu o textura clară. Ele sunt de asemenea disponibile în conserve. Înainte de utilizare, îndepărtați-vă de baza comunală. Utilizați în sandvișuri, salate și ca garnituri. Dacă le folosiți într-un vas gătit, adăugați în ultimul moment posibil, deoarece căldura agită enoki.

• 07 din 09

  Portabello

  Portabello sau Portabella: cea mai mare dintre ciupercile disponibile în comerț, este versiunea matură a criminilor. Popularitatea sa provine dintr-o campanie de marketing strălucită în anii 1980, care a vândut ceea ce a fost atunci perceput drept ciuperci comune "peste mature". Ciclul de creștere lungă îi conferă o aromă profundă, de carne și o textura substanțială. Sunt delicioase, felii întregi, la grătar, coapte, prăjite sau prăjite. Asigurați-vă că tăiați porțiunea uscată, fibroasă a tijei.

• 08 din 09

  porcini

  Porcini (cepes, bolete, bolete, steinpilze. Singular este porcino): Un favorit în rețetele toscane, ciupercile de porcini se aseamănă cu mormântul într-un basm. Cântărind de la două centimetri până la o lire, fiecare, cu capace de diametru de la 1 la 10 centimetri, porcinele au o textura netedă, carne, cu o aromă picantă. Sunt de culoare maro deschis. Cu multe utilizări generale de gătit, acestea sunt disponibile în multe grade și pot fi scumpe. De asemenea, disponibil uscat.

• 09 din 09

  Morel

  Morel (negru mai mult): O rudă a trufei foarte apreciate, această pielărie de bronz până la brun închis, de formă conică, spongioasă, are o aromă fumoasă, pământească și nuci. Cu cât ciuperca este mai întunecată, cu atât mai pronunțată este aroma. Această ciupercă trebuie curățată bine atunci când este proaspătă din cauza capului tăiat. Ca și trufa, este scump, dar este disponibil și în conserve și uscate.