Cum să cumpărați, să păstrați, să curățați și să gătiți mai multe
Delicate și evazive, multiles sunt un premiu gourmet care au fost odată limitate la cei care doresc să se rătăcească în sălbăticie căutând podeaua pădurilor pentru aceste harbingers de primăvară. Astăzi se găsesc adesea pe piețele fermierilor și în magazinele de specialitate. Ele sunt fragile, sunt foarte perisabile și se împotrivesc culturii (astfel încât trebuie să fie foraged sau recoltate de unde acestea să crească în mod natural sălbatic). Din toate aceste motive, ele tind să fie scumpe.
Cum să gătești cu mai multe
Dacă sunteți destul de norocoși să aveți mult mai multe, acestea sunt cele mai bune atunci când sunt fierte repede în unt și ușor sărate (a se vedea cum se vorbește mai multe despre specificul) sau aruncate pe un grătar (a se vedea Grilled Morels pentru o rețetă completă).
Dacă nu aveți o cantitate mai mare de mâncare, nu vă faceți griji. Doar câteva dintre aceste ciuperci în formă de conul, cu burete, adaugă multă aromă pastelor și risoturilor (cum ar fi acest Risotto de ciuperci Morel ).
Mai multe sunt deosebit de delicioase atunci când sunt împerecheate cu acei colegi de primăvară, sparanghel. O simplă sare de ciuperci (bine curățate și tăiate în jumătate sau sferturi) și sparanghel ( tăiate și tăiate în bucăți de 1 inch) este un favorit sezonier atunci când ambele sunt adunate pe piața agricolă.
Cum de a alege Morels
Mai multe sunt, de obicei, între doi și patru centimetri lungime, și variază în culori de la crema palid la aproape negru. Cu cât este mai întunecată culoarea mai multor, mai fumător, mai nutreț și mai pământesc, aroma va fi.
Căutați specimene proaspete, proaspete, cu capete tăiate care nu sunt complet uscate. În acest sens, evitați ciupercile care se simt sau arata uscate sau fragile. Evitați, de asemenea, înjosirea sau înmuierea mai multor, mai ales dacă nu le veți folosi imediat, deoarece aceste deteriorări îi vor face să se putrezească rapid.
Cum se păstrează Morels
Păstrați mai mult în punga de hârtie și folosiți-le cât mai repede posibil.
Timpul în frigider este doar să le usuce, dar dacă aveți nevoie să le păstrați mai mult de o zi, faceți acest lucru într-o pungă de hârtie în frigider, astfel încât să poată respira, nu unul plastic, care poate accelera putregaiul.
Nu curăța mai multe până când nu ești gata să le folosești: vor absorbi apă, se vor biciui și vor merge mai rău decât dacă li se va permite să aștepte soarta lor cu puțină murdărie.
Cum de a curăța Morels
Mai multe au nevoie de un pic mai mult de curățare decât alte ciuperci . Îndepărtați-le cu apă rece, ridicați-le și uscați (pentru mai multe detalii, consultați Cum se curăță mai multe ). Nu curățați prea multe până când sunteți gata să le gătiți, deoarece acestea vor absorbi puțină apă și sunt mai predispuse la mucegai sau putrezire dacă sunt depozitate după curățare.
Cum să păstrați sau să păstrați mai mult
Puteți îngheța mai multe. Când veți merge să le folosiți, vor avea o mulțime de gust, dar o textura complet muschii, care este bine dacă ați merge la coacere sau purée le oricum, dar nu mare pentru alte utilizări.
Dacă sunteți destul de norocos pentru a obține o mulțime de morels, le puteți usca cu mare efect de a utiliza la o dată viitoare.
Cum să utilizați mai multe uscate
Altele uscate pot fi reconstituite rapid și ușor. Puneți mulsul uscat într-un castron mic sau în ceașcă mare de măsurare. Adăugați apă fierbinte suficientă pentru a acoperi ciupercile.
Lăsați-i să stea până când ciupercile sunt moi și pliabile, cel puțin 15 minute (30 este mai bună). Nu aruncați apa de înmuiere! Este plin de aromă perfectă pentru un risot, sos de paste sau pentru a mări supa într-o supă cu ciuperci.
Încălțăminte falsă și siguranță în siguranță
La fel ca toate ciupercile, alții au imitatori morți. Dacă vă decideți să încercați să le căutați singuri, faceți-o cu un ghid experimentat. Companiile de micologie din întreaga țară oferă plimbări gratuite cu ciuperci și seminare de identificare a ciupercilor pentru a ajuta la obținerea de entuziaști de ciuperci noi.