Kale este o verdeață de culoare verde închis, care face parte din familia varză. În plus față de verde închis, kale este, de asemenea, disponibil într-o varietate de alte culori, cum ar fi violet, alb, și chiar roz. Desi o parte din familia varza, kale nu creste intr-un cap strans legat, pe tulpini lungi, fibroase, care cascada afara din centrul unui ciorchine.
Această legume ușor de cultivat poate rezista la temperaturi scăzute și, prin urmare, este cultivată în multe zone climatice.
Înainte de vârstele medii, kale a fost una dintre cele mai frecvent cultivate legume din Europa. Kale este încă o legumă comună în întreaga Europă astăzi, precum și în alte zone ale lumii, cum ar fi Africa, America de Sud și Asia. Kale a câștigat popularitate în Statele Unite printre entuziaștii din domeniul sănătății datorită conținutului ridicat de fibre, vitamine și minerale.
Cum se pregătește Kale
Kale pot fi consumate crude sau fierte. Unele soiuri de kale pot fi destul de fibroase atunci când brute atât de mulți oameni preferă să mănânce acest verde fierte. Indiferent dacă sunt brute sau fierte, tulpina rigidă, ușor lemnoasă trebuie îndepărtată înainte de a fi consumată.
Prăjirea brută este adesea adăugată la salate și poate utiliza un dressing pe bază de ulei pentru a ajuta la înmuierea frunzelor crestate. Raw Kale are o aromă ușor amară , care poate fi un contrast frumos cu arome dulci sau nuci cum ar fi mierea sau tahini .
Kale poate fi, de asemenea, aburit, sautéed, fiert, coapte sau amestecat prajit. Pentru un fel de mâncare simplă, sosul poate fi repede salvat cu usturoi, sare și piper, până când este rănit.
Kale este un aditiv popular la supă și tocană, deoarece frunzele sale rezistente se mențin bine până la fierbere, adaugă o mare cantitate de nutriție și adaugă un pop de culoare și textura.
În Asia, kale este un ingredient comun în cartofi de legume. Din nou, frunzele pline de inimă se ridică bine la temperaturile ridicate, asigurându-se că acestea rămân intacte și nu se îndepărtează în timpul procesului de gătire.
În Statele Unite, kale este adesea combinat cu alte verdeață, cum ar fi frunze de colt sau frunze de struguri și braised timp de ore, cu o cot de șuncă până la licitație. Kale a devenit, de asemenea, un ingredient popular în fructe și legume, deoarece oferă o mulțime de fibre și substanțe nutritive. Coacerea kale până când se formează un "cip" clar a devenit o alternativă populară pentru cartofi sănătoși.
Nutriția Kale
Ca și alte legume cu frunze verzi, culoarea calului este bogată în calciu, fier, beta-caroten și vitamină C. Kale face parte din grupul cruciferos de legume (împreună cu varză, conopidă, broccoli și altele), care au fost studiate pentru proprietățile lor de combatere a cancerului. Kale este, de asemenea, o sursă bună de fibre dietetice.
Cum să cumpere și să păstreze Kale
Kale poate fi achiziționat într-o grămadă cu tulpini intacte sau pre-tocate și saculate cu tulpinile îndepărtate. În orice caz, frunzele ar trebui să aibă o culoare profundă și vibrantă și să se simtă clare și robuste la atingere. Stai departe de frunzele lipicioase, plictisitoare sau îngălbenite.
Kale ar trebui să fie clătit bine înainte de a consuma sau de a găti, deoarece frunzele curl pot prinde o mulțime de nisip, murdărie, bug-uri sau alte resturi. Spălarea trebuie efectuată chiar înainte de gătire sau consum, mai degrabă decât înainte de depozitare, deoarece frunzele umede vor fi mai rapide.
Deoarece kale este destul de robust, poate rămâne în stare proaspătă în frigider până la patru sau cinci zile. Păstrați șofranul înfășurat în ambalaj și în vasul de legume pentru a permite curgerea aerului, dar preveniți uscarea excesivă.