Aceste fasole verde cu frunze de unt sunt inspirate de un aperitiv fabulos pe care l-am avut o dată la Magnolia Pub din San Francisco. Pubul le-a servit cu câteva roșii de cireș dulci, alături de un tort și acompaniament, și dacă aveți niște roșii de cireșe la îndemână, ele sunt o completare excelentă, deși opțională.
Fellow scriitorul de alimente și iubitul crocant-tratat Juliet Glass a inventat metoda folosită aici: o baie cu lapte și apoi un dresor în făină de cartofi, la fel ca cea mai bună pui prăjit. Apărarea rapidă în ulei fierbinte menține acoperirea clară și aduce o dulce remarcabilă în fasole verde.
Ce ai nevoie
- 1 liră sterlină
- fasole verde
- 1/2 ceasca de zare
- 2 cesti de faina pentru toate scopurile
- 1/2 cana de porumb
- 2 lingurițe
- praf de copt
- 2 lingurite de sare (plus mai mult pentru stropire, preferat sare de mare)
- Opțional: 1/4 linguriță cayenne (opțională dar delicioasă)
- Ulei (pentru prăjire)
Cum se face
- Clătiți și uscați bine fasolea verde . Îndepărtați orice capăt dur și, dacă se întâmplă să aveți fasole care sunt adevărate fasole de coarde cu corzi dură pe părțile laterale, asigurați-vă că le scoateți. Puneți boabele într-un castron mediu, turnați laptele de zară și aruncați fasolea cu lapte pentru a le acoperi uniform.
- Combinați făina, porumbul, praful de copt, sarea și cayenul într-un castron mare sau într-o pungă de plastic reconstituită. Scurgeți boabele verzi (sau pur și simplu scoateți-le din zară) și aruncați-le în amestecul de făină pentru a le acoperi bine.
- Aduceți în jur de 1/2 inch ulei într-o oală mare, grea de la 350 ° la 375 ° F peste căldură mare. Reglați căldura pentru a menține intervalul de temperatură. (Folosiți un termometru sau încercați temperatura cu una dintre boabele verzi: uleiul ar trebui să se scurgă în jurul fasolei imediat, dar nu violent (fără splattering!) O altă opțiune este de a folosi mânerul unei linguri de lemn: uleiul ar trebui să sizzle în jurul lui imediat, dar nu violent.)
- Agitați orice amestec în exces de făină din fasole, pe măsură ce îl adăugați la uleiul fierbinte. Doar adăugați cât mai multe se potrivesc într-un singur strat spațios în ulei, astfel încât să aibă loc să se miște și să fie înconjurat de ulei (și nu se adaugă atât de mulți că reduc semnificativ temperatura uleiului!). Probabil că va trebui să lucrați în loturi. Se prăjește boabele până când acestea sunt de culoare aurie până la maro medie și fasolele sunt delicate, aproximativ 3 minute. Utilizați clești sau o lingură pentru a transfera fasolea într-un suport de răcire așezat pe prosoape de hârtie. Sprângeți-le cu sare și serviți fierbinți. Repetați procesul cu orice fasole rămasă.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 215 |
| Grăsime totală | 4 g |
| Grăsime saturată | 1 g |
| Grasime nesaturata | 1 g |
| Colesterol | 2 mg |
| Sodiu | 1,202 mg |
| Carbohidrați | 38 g |
| Fibre dietetice | 9 g |
| Proteină | 8 g |