Cum să-ți faci pulberea de copt

În care nu este în dulapul dvs. atunci când aveți nevoie de el.

Zaharul brun este un alt exemplu. Dar, spre deosebire de zahărul brun , pe care îl puteți distinge cu ușurință de zahărul alb granulat, nu este deloc aparent modul în care pulberea de copt este diferită de cea a bicarbonatului de sodiu. Acest lucru poate face tentant să înlocuiți bicarbonatul de sodiu într-o rețetă care necesită pulbere de copt.

Sau vice versa. Oricum, o mare greșeală.

Ce sunt pulberea de copt și sucul de coacere?

Sucul de coacere și praful de copt sunt agenți de coacere care fac ca produsele dvs. să se ridice. Sucul de copt este alcalin, deci este activat combinându-l cu un acid cum ar fi oțet - sau, mai frecvent în coacere, zară. Când se întâmplă acest lucru, acesta produce gaze de CO2, ceea ce le oferă brichetelor lor ascensorul.

Pulberea de copt funcționează în mod similar, deoarece pulberea de copt este pur și simplu suc de coacere plus un fel de ingredient acid amestecat. Atâta timp cât pulberea rămâne uscată, cele două ingrediente rămân separate. Dar, odată ce adăugați un lichid, ingredientele acid și alcaline se combină, produc CO2 și sunteți plecați la curse.

Marcile diferite de pulbere de copt folosesc diferite formule, si nu toate folosesc acelasi compus ca si componenta acida. Dar unul dintre acizii utilizați în mod obișnuit este crema de tartru. Care se întâmplă să fie un ingredient pe care îl puteți cumpăra în secțiunea de condimente sau de coacere a aproape fiecărui magazin alimentar.

Și asta înseamnă că, atâta timp cât aveți bicarbonat de sodiu și cremă de tartru, vă puteți face propriul praf de copt în doar câteva secunde.

Din păcate, dacă nu aveți bicicletă sau cremă de tartru, va trebui să mergeți la magazin. În timp ce sunteți acolo, ați putea să ridicați toate cele trei elemente. Asigurați-vă că le înlocuiți la fiecare șase luni sau că își vor pierde puterea.

Dar indiferent de ce faceți, nu încercați să înlocuiți sucul de copt pentru praful de copt. Nu va funcționa. Iată un articol care discută diferența dintre bicarbonatul de sodiu și praful de copt .

Pentru a face 1 lingura de praf de copt:

  1. Măsurați 1 linguriță de bicarbonat de sodiu și 2 lingurițe de cremă de tartru într-un castron.
  2. Se amestecă până se combină bine și se utilizează imediat.

Dacă aveți nevoie de mai multe, puteți dubla rețeta. Dacă aveți nevoie să o păstrați dintr-un motiv oarecare, adăugați o linguriță de amidon de porumb (astfel încât să nu se aglomereze) și depozitați-o într-un container etanș.

Caveat important:

Un lucru pe care trebuie să-l aveți în vedere este că, atunci când vă faceți propriul praf de copt în acest fel, acesta va fi unicat. Ce inseamna asta? Cele mai multe pudre comerciale de copt sunt dublu-acționează, deoarece eliberează o parte din gazul lor de îndată ce ingredientele umede și cele uscate vin împreună, iar apoi căldura cuptorului sau a grătarului declanșează eliberarea încă mai mult. Acesta este motivul pentru care puteți (și ar trebui) lăsați aluatul dvs. să se odihnească timp de 20 de minute, pentru a da bucăților o șansă de a se dizolva.

Cu pulberea de copt de casa, cu toate acestea, exista o singura eliberare de gaz, cand ingredientele sunt amestecate, nu in timpul prepararii. Asta înseamnă că nu ai luxul de a lăsa aluatul tăi să stea.

Mai degrabă, odată ce o amestecați, trebuie să o înghițiți imediat în cuptor.

Prin urmare, praful de copt de casă este cel mai bun pentru biscuiții și brioșele și altele asemănătoare, mai degrabă decât clătite sau vafe. Va funcționa în continuare pentru clătite și vafe, dar aveți mai puțină libertate atunci când este vorba de a lăsa aluatul să stea în timpul gătitului.