Aflați cum se produce cafeaua și diferitele tipuri
Cafeaua este o băutură preparată din semințe prăjite sau "fasole" a plantei de cafea. Planta de cafea este un arbust indigen în regiunile subtropicale din Africa și Asia, deși planta este acum cultivată în toată America Centrală și de Sud.
Odată cu recoltarea boabelor de la planta de cafea, carnea este îndepărtată și aruncată, lăsând doar sămânța. Înainte de frigere, boabele au o culoare gri-verde și sunt denumite cafea verde.
Deoarece boabele sunt foarte stabile la acest punct, ele sunt vândute și livrate verde.
Soiuri și tipuri de fasole de cafea
Boabele de cafea variază în funcție de dimensiune, formă, culoare și aromă, în funcție de regiune și de condițiile în care au fost cultivate. Gama de arome și arome unice dintre varietățile regionale este la fel de expansivă ca și varietatea de vinuri disponibile din diferite podgorii. Este bine să experimentați diferite varietăți pentru a descoperi un fasole perfectă pentru palatul dvs.
Majoritatea varietăților regionale se vor încadra în două categorii principale: Robusta sau Arabica.
- Arabica: cafeaua Arabica este considerată superioară robustului datorită gustului său delicat și acidității scăzute. Acest soi este cultivat la altitudini mai mari și poate fi mai dificil și mai costisitor să crească. Aceste instalații cu consum redus de forță producătoare de forță de muncă produc o fasole de mare cerere care se vinde la un preț mai mare.
- Robusta: cafeaua Robusta tinde să aibă o aromă mai acră și mai acerbă decât Arabica, precum și niveluri mai ridicate de cafeină. Robusta poate fi cultivată la altitudini mai mici, în climat mai cald și cu mai puțină umiditate. Deoarece Robusta are mai puține restricții în creștere și are o aromă în general mai puțin de dorit, este de obicei vândută la un preț mai mic decât fasolea Arabica. Majoritatea fasolei comerciale de pe piața de masă sunt de soiul Robusta .
Cafea se prăjește
Pentru a pregăti berea verde de cafea pentru prepararea berii, trebuie mai întâi să fie prăjită. Boabe de cafea sunt prăjite cu căldură uscată și cu agitație constantă pentru a asigura o încălzire uniformă. Gama de fripturi variază de la maro auriu până la aspect întunecat, aproape negru. Variajul timpului de prăjire are un efect semnificativ asupra aromei, aromei și culorii cafelei preparate.
Deși există mai multe niveluri de prăjire, acestea pot fi grupate în trei categorii principale: ușoare, medii și întunecate.
- Lumina: Fripturile ușoare oferă cele mai ușoare, delicate arome și pot fi adesea mai acide. Pentru că există mai puțină aromă prăjită, aroma originală a fasolei este lăsată să strălucească. Fasole sau soiuri de calitate superioară cu arome foarte distincte sunt adesea luminate prăjite pentru a permite gustului original să rămână proeminent. Aceste fasole vor părea uscate, deoarece fasolea nu a fost încălzită până în punctul unde se extrage uleiul. Prăjini ușoare includ: scorțișoară, americană, jumătate de oraș, și New England se prăjește.
- Mediu: Fasolele cu prăjituri medii vor avea o culoare brună de ciocolată, o suprafață uscată și o aromă completă. Aceste fasole vor avea o aciditate mai scăzută decât fasole ușoară prăjită și o aromă ușor dulce și toastă. Din cauza aromelor și a acidității echilibrate, aceasta este cea mai populară friptură din cadrul pieței majore de cafea comercială. Fripturile medii sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de City Full, Mic dejun sau Roast Regular.
- Întuneric: cafeaua prăjită la negru este prăjită până când zaharurile încep să se caramelizeze și uleiurile încep să se ridice la suprafața fasolei. În funcție de întunericul fripturii, fasolea poate avea un aspect ușor sau un aspect foarte uleios. Aroma fasolei întunecate este puternică, fumătoare și uneori picantă. Aroma originală a fasolei este suprasolicitată de aroma prăjită și, prin urmare, boabele de calitate inferioară sunt adesea folosite pentru fripturi mai întunecate. Deși aceste fripturi au o aciditate foarte scăzută, ele sunt adesea descrise ca fiind amare. Prăjiturile care se încadrează în categoria întunecată includ franceză, vieneză, italiană și Espresso.
- Amestecări: Pentru a obține profiluri de aromă unice, multe prajituri vor crea amestecuri personalizate de fasole cu două sau mai multe niveluri de prăjire. Acest lucru oferă o profunzime de aromă și complexitate care nu pot fi obținute cu o singură prăjire.
Cofeina si decolorarea
Cafeaua este probabil cea mai apreciată pentru conținutul de cofeină. Conținutul de cafeină într-o ceașcă de cafea variază în funcție de tipul de fasole utilizat și de metoda de preparare. În timp ce cea mai mare parte a cofeinei este îndepărtată în timpul procesului de decenație, cantitățile rămase pot rămâne. Standardul internațional pentru decoffeinare cere ca 97% din cafeină să fie îndepărtată din cafeaua decafeinizată, în timp ce standardele Uniunii Europene impun eliminarea a cel puțin 99,9%.
Cele mai multe metode de decafeinizare urmează același principiu de bază: fasolea este înmuiată în apă, ceea ce permite ca cafeina (și alte substanțe chimice responsabile pentru aromă) să se scurgă din fasole.
Lichidul extras este apoi trecut printr-un filtru sau amestecat cu un solvent pentru a îndepărta numai cafeina și a lăsa ceilalți compuși beneficii. Soluția bogată în aromă, cu deficit de cafeină, este reintrodusă în fasole pentru a permite rearanjării aromei.
Metoda elvețiană de apă a câștigat popularitate în ultimii ani, deoarece folosește numai apă pentru a elimina cofeina, dar procesul este lung și laborios. Alți solvenți utilizați în procesul de decoeinare includ dioxid de carbon, acetat de etil sau trigliceride. Fiecare metodă are propriile avantaje și dezavantaje, inclusiv costul, timpul, forța de muncă și efectul asupra gustului final.
Cercetările se desfășoară pentru a produce plante de cafea care prezintă deficiențe ale genei de sinteză a cofeinei și, prin urmare, nu produc cofeină. Acest lucru ar elimina necesitatea procesului de decofinare și nu numai că va reduce costurile, dar și va menține complet intacte aroma originală a fasolei.
Depozitarea cafelei
Depozitarea corectă a cafelei are un impact mare asupra gustului cuponului preparat. Dușmanii în aroma cafelei includ căldura, oxigenul, lumina și umiditatea. Cele mai multe tipuri de cafea comercială de astăzi sunt vândute în saci sigilați în vid, cu supape de o singură cale pentru a permite gazelor să scape, menținând în același timp oxigenul. Odată ce sigiliul de pe pungă este rupt, trebuie acordată o atenție deosebită pentru a menține fasole proaspătă.
La domiciliu, boabele de cafea trebuie depozitate într-un recipient etanș într-un loc răcoros, întunecat și uscat. Deși unii susțin păstrarea boabelor de cafea fie în frigider, fie în congelator, aceasta poate prezenta probleme cu expunerea la aerul circulant, umiditatea excesivă și absorbția aromelor necinstite.
După prăjire sau odată ce sigiliul este rupt pe o pungă sigilată în vid, este mai bine să utilizați boabele în două săptămâni. Din acest motiv, cumpărați numai cantitatea de cafea care va fi utilizată în două săptămâni pentru a menține prospețimea și aroma.
Acum că sunteți un expert în cafea, cum este făcut și cum ar trebui să fie stocat, sunteți pregătit să preparați.