Cum se face melasa, soiurile și utilizările
Melasa este produsul secundar, dulce, sirop, produs în timpul extracției zaharurilor din trestia de zahăr și din sfecla de zahăr. Melasa poate varia în funcție de culoare, de dulceață și de conținutul nutrițional, în funcție de varietate sau de cantitatea de zahăr extrasă.
Melasa are o istorie bogată în Caraibe și în Statele Unite ale Americii de Sud, unde trestia de zahăr și sfeclă de zahăr sunt puternic cultivate. Melasa a fost, de asemenea, un îndulcitor popular în întreaga Statele Unite la începutul secolului XX.
Cum se face melasa
În timpul procesului de fabricare a zahărului, sucul extras din trestia de zahăr sau sfecla de zahăr este fiert până când zaharurile cristalizează și precipită. Siropul rămas după cristalizare este denumit melasă. De obicei, sucul de trestie de zahăr suferă trei cicluri de fierbere și cristalizare pentru a extrage cât mai mult zahăr posibil. Cu fiecare ciclu succesiv, melasa rămasă conține mai puțin zahăr.
Varietăți de melasă
- Melasă ușoară: Acesta este siropul rămas după primul ciclu de fierbere al sucului de trestie de zahăr. Această melasă este cea mai ușoară în culoare, are cel mai mare conținut de zahăr și textura cel mai puțin vâscos.
- Melasa intunecata: melasa intunecata este produsul secundar al celui de-al doilea ciclu de fierbere al trestiei de zahar. Această melasă este mai închisă și mai vâscoasă decât melasa ușoară și conține mai puțin zahăr. și conține mai puțin zahăr.
- Melasa Blackstrap: Acesta este ultimul produs secundar al celui de-al treilea ciclu de fierbere în procesul de fabricare a zahărului. Această varietate de melasă conține cel mai puțin zahăr și are cea mai mare concentrație de vitamine și minerale. Melasa Blackstrap are o culoare foarte închisă și are o textură extrem de vâscoasă. Deoarece acest tip de melasă este foarte concentrat, are un gust adânc, picant.
- Sorghum Melasa: Desi un procedeu similar este folosit pentru a face melasa de sorg, nu este considerat o adevarata melasa deoarece nu este fabricata din trestie de zahar sau sfecla de zahar. Sorgul este o iarbă cultivată pentru hrana animalelor, etanol și băuturi alcoolice, printre altele. Zahărul poate fi extras din sorg în același mod ca și trestia de zahăr, iar siropul rezultat este pur și simplu denumit "melasă de sorg".
Sulfura față de melasa nesulfată
Melasa sulfat se referă la melase care au fost tratate cu dioxid de sulf ca conservant . În general, numai trestia de zahăr tânăr necesită acest tratament. Prin urmare, melasa obținută din trestia de zahăr matură este adesea nesulfată. Melasa nesulfurat poate avea o aromă mai slabă și mai curată de zahăr.
Utilizează pentru melasă
- Mâncăruri de mâncare : în Statele Unite, melasa este un îndulcitor și aromă comună în multe produse de panificație, cum ar fi turtă dulce , pâine brună de la Boston și plăcintă trestie. Melasa este, de asemenea, responsabilă pentru aroma clasică, dulce, bogată de fasole coaptă .
- Alcool: Melasa este zahărul folosit pentru a face romul . Rum este, prin urmare, comun în regiunile lumii în care trestia de zahăr sau sfeclă de zahăr sunt cultivate puternic din cauza abundenței de melasă. Melasa este, de asemenea, uneori folosită pentru a prepara alunele întunecate, cum ar fi tarele .
- Zahăr brun: Melasa este responsabil pentru aroma întunecată, bogată și textura zahărului brun . Zahărul brun este produs prin combinarea zahărului alb rafinat cu aproximativ 5% melasă.
- Tutun: Melasa se adaugă la unele produse din tutun pentru aromă. Tutunul aromat cu melasă este deosebit de popular în Orientul Mijlociu pentru a fi utilizat în narghilea .
Conținutul nutrițional al melasei
Deoarece melasa este componenta rămasă a sucului de trestie de zahăr după extragerea zahărului, acesta conține un nivel concentrat de vitamine și minerale care au fost prezente în trestia de zahăr în sine.
Melasa este deosebit de apreciată pentru conținutul său de fier, deși conține și alte minerale importante, cum ar fi calciu, magneziu și potasiu. Cantitatea acestor substanțe nutritive depinde de soiul melaselor și de procesul utilizat pentru a le face.
Melasa Blackstrap tinde să aibă cel mai mare conținut de nutrienți, deoarece este cel mai concentrat și a eliminat cel mai mult zahărul. Fiecare marcă și varietate de melasă este făcută în mod diferit, așa că întotdeauna verificați eticheta nutrițională pentru conținutul exact de nutrienți.