Ce este melasa?

Cum se face melasa, soiurile și utilizările

Melasa este produsul secundar, dulce, sirop, produs în timpul extracției zaharurilor din trestia de zahăr și din sfecla de zahăr. Melasa poate varia în funcție de culoare, de dulceață și de conținutul nutrițional, în funcție de varietate sau de cantitatea de zahăr extrasă.

Melasa are o istorie bogată în Caraibe și în Statele Unite ale Americii de Sud, unde trestia de zahăr și sfeclă de zahăr sunt puternic cultivate. Melasa a fost, de asemenea, un îndulcitor popular în întreaga Statele Unite la începutul secolului XX.

Cum se face melasa

În timpul procesului de fabricare a zahărului, sucul extras din trestia de zahăr sau sfecla de zahăr este fiert până când zaharurile cristalizează și precipită. Siropul rămas după cristalizare este denumit melasă. De obicei, sucul de trestie de zahăr suferă trei cicluri de fierbere și cristalizare pentru a extrage cât mai mult zahăr posibil. Cu fiecare ciclu succesiv, melasa rămasă conține mai puțin zahăr.

Varietăți de melasă

Sulfura față de melasa nesulfată

Melasa sulfat se referă la melase care au fost tratate cu dioxid de sulf ca conservant . În general, numai trestia de zahăr tânăr necesită acest tratament. Prin urmare, melasa obținută din trestia de zahăr matură este adesea nesulfată. Melasa nesulfurat poate avea o aromă mai slabă și mai curată de zahăr.

Utilizează pentru melasă

Conținutul nutrițional al melasei

Deoarece melasa este componenta rămasă a sucului de trestie de zahăr după extragerea zahărului, acesta conține un nivel concentrat de vitamine și minerale care au fost prezente în trestia de zahăr în sine.

Melasa este deosebit de apreciată pentru conținutul său de fier, deși conține și alte minerale importante, cum ar fi calciu, magneziu și potasiu. Cantitatea acestor substanțe nutritive depinde de soiul melaselor și de procesul utilizat pentru a le face.

Melasa Blackstrap tinde să aibă cel mai mare conținut de nutrienți, deoarece este cel mai concentrat și a eliminat cel mai mult zahărul. Fiecare marcă și varietate de melasă este făcută în mod diferit, așa că întotdeauna verificați eticheta nutrițională pentru conținutul exact de nutrienți.