Marinada este vorba despre aromă. Este o concepție greșită că scopul său este acela de a înclina carnea - de fapt, poate să facă exact contrariul în unele cazuri și să-l întărească în schimb. Acest lucru se întâmplă adesea cu marinate foarte acide.
Trucul este de a menține ingredientele acide la un nivel minim, iar această marinadă de friptură grecească face exact acest lucru. Este un amestec simplu de oțet și oțet care este un favorit grecesc cu carne de vită. Utilizați-l pentru marinarea fripturilor, kebab-urilor și a altor bucăți de prăjit sau gratar.
Ce ai nevoie
- 4 linguri de otet de vin rosu
- 4 linguri
- ulei de măsline extra virgin
- 1/4 linguriță de cimbru uscat
- 1/4 linguriță uscată
- Oreganul grecesc (
- rigani )
- 1 cățel de usturoi (tocat)
- 1/4 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
Cum se face
- Împingeți toate ingredientele împreună într-un castron mic.
- Se toarnă marinada încet peste carnea de vită, asigurându-se că o acoperi complet.
- Răciți carnea de vită și marinați timp de cel puțin 4 ore înainte de gătit.
Sfaturi și variante:
- Această rețetă oferă suficientă marinadă pentru carne de până la 1 ¼ lire. Dacă gătiți mai mult carne de vită, puteți dubla sau tripla reteta atâta timp cât creșteți cantitatea tuturor ingredientelor în mod egal. De exemplu, ați folosi 8 linguri de oțet și 8 linguri de ulei de măsline pentru a dubla rețeta pentru 2 lb de carne.
- Friptura din flanc se comportă foarte bine cu orice marinadă care conține oțet sau alte ingrediente acide. Marinada adaugă aroma de suprafață, dar nu penetrează suficient de adânc în carne pentru ao întări.
- Marinatele foarte acide descompun legăturile de proteine din carne și le fac să se relaxeze. Ei se pot încurca împreună, prinși moleculele de apă. Acest lucru are ca efect tendențiile de carne, cu condiția ca acestea să fie gătite imediat. Dar, prin definiție, o marinadă este ceva în care carnea tăiță înăuntru, adunând aromă, pentru o perioadă substanțială de timp. După un timp, legăturile de proteine vor începe din nou strânse și vor stoarce acele molecule de apă. Oaspeții dvs. vor mesteca și vor avea o lungă durată. Acest lucru este valabil în special pentru creveți ca creveții. În funcție de tăierea de carne pe care o folosiți, dacă se constată că este întărită după marinare, creșteți uleiul de măsline treptat până la de patru ori cantitatea de oțet la următoarea dată.
- Adăugați puțin muștar Dijon - aproximativ 1 linguriță - pentru o variantă. Aceasta nu este o atingere autentică greacă, dar am încercat și este delicios.
- O altă versiune a acestei marinate cere suc de lămâie în loc de oțet de vin roșu. Lămâia este un ingredient discret în gastronomia greacă, astfel încât să nu puteți greși dacă faceți acest comutator. Este într-adevăr doar o chestiune de gust personal.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 695 |
| Grăsime totală | 55 g |
| Grăsime saturată | 8 g |
| Grasime nesaturata | 39 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 28 mg |
| Carbohidrați | 46 g |
| Fibre dietetice | 3 g |
| Proteină | 9 g |