Ghidul unui începător pentru Port Wine

Pe lângă faptul că este cel mai notabil vin din lume, portul oferă cu generozitate o istorie remarcabilă și o lecție geografică foarte necesară, toate într-un singur pahar. Pentru a înțelege Portul, este o misiune critică să știi puțin din istoria sa convingătoare, împreună cu ceea ce este și cum este fortificat.

Câștigând o cunoaștere de bază a diferitelor tipuri de porturi (Ruby, Vintage, LBV) și cele mai bune pariuri pentru servirea și împerecherea cu alimente, se adaugă doar o experiență portuară stelară.

Adăugați câțiva producători portuari consecvenți și de încredere la baza de cunoștințe și sunteți înarmați și pregătiți să abordați o sticlă de vin din lume cele mai faimoase, o gustare delicioasă la un moment dat.

Istoria portului

Făcut de secole în regiunea severă a Văii Douro din Portugalia de nord-vest, portul este un vin fortificat care se sprijină puternic pe spectrul dulce și vine într-o varietate de stiluri variind de la Portul Ruby de tineri până la Tawnies în vârstă și Porturile vintage târzii până la caracter distinctiv ( și prețuri ) de Vintage Port.

Portul vinului, deși asociat în mod obișnuit cu Portugalia, într-adevăr datorează cel puțin o parte din invenția sa Angliei ca produs secundar ( și delicios ) al britanicilor care se luptău cu Franța în secolele 17 și 18. În esență, engleza a boicotat vinul francez la sfârșitul secolului al XVII-lea, ca urmare a unui conflict continuu, și a început să-și aprovizioneze vinul roșu din Portugalia, chiar în jurul curbei din Bordeaux (producătorul de prima iubire a Angliei, Claret).

Ei au început să adauge un bețișor de vin, pentru a-l susține în timpul călătoriei înapoi în Anglia. Această adăugire de brandy a servit pentru a da vinului fragil vinului forța de a face o călătorie lungă pe o barcă balansoar, fără a strica, dar a făcut de asemenea vinul mult mai dulce când a fost adăugat suficient de devreme pentru a opri fermentația și a lăsa resturile de zahăr la capătul superior .

Drept urmare, porturile au o reputație de a fi mai înalte în alcool, cu mult mai dulce, cu mai multă densitate a corpului și palatului decât alte vinuri neetanșe. Ventilatoarele de brânză bogată și deserturile decadente apreciază caracterul versatil al porturilor și abilitatea neobișnuită de a funcționa chiar și ca desert în sine.

Ce este portul

Valea Douro din Portugalia, situată în colțul nord-vestic al țării, este regiunea viticolă esențială pentru creșterea a peste 50 de struguri roșii și albi diferiți, utilizați pentru a face portul. Cele mai comune struguri locale, care se transformă în sticle de port, sunt Touriga Nacional (oferind o structură consistentă), Touriga Franca (adaugă o margine mai fină cu taninuri catifelate) și Touriga Roriz (același strugure delicios ca Spania Tempranillo). În timp ce majoritatea portului este făcută din struguri de vin roșu, există o categorie mai puțin cunoscută cunoscută sub numele de "port alb", care, după cum sugerează și numele, este făcută din struguri de vin alb. Numele "Port" este derivat din orașul de coastă Porto, cel de-al doilea mare oraș din Portugalia, situat strategic în gura de pe râul Douro, unde timp de secole navele comerciale încărcate cu butoaie de port au început să călătorească înapoi spre coasta Angliei.

Cum este realizat portul

Portul pornește, similar cu alte vinuri nepermise, în măsura în care procesul de producție merge.

Strugurii sunt recoltați în toamnă după un anotimp de luptă semnificativă în condiții de nutriție scăzută, uscate în șist, în mozaicul viilor Douro Valley.

Apoi, strugurii sunt presați pentru a extrage sucul și pentru a iniția fermentația. Mulți producători de porturi încă mai îmbrățișează tradiționalul "pasionat", "îmi place stilul Lucy" în Lagares în aer liber (tancuri mari de piatră sau ciment) pentru presarea fructelor, deși în anii recenți sa observat apariția tractoarelor mecanice, modelate după piciorul uman, câștigând un teren semnificativ. După călcare, mustul de struguri, care conține tot sucul de struguri proaspăt presat, care încă mai conține semințe, tulpini și piei de struguri, fermentează câteva zile până când nivelurile de alcool ajung la aproximativ 7%.

În acest moment, vinul tânăr este fortificat cu brandy pentru a aduce procesul de fermentație într-o oprire bruscă, captivând noile nuanțe ale fructelor tinere ale noului vin și împiedicând zaharurile de struguri să-și continue conversia clasică în alcool.

Această fortificare va lăsa nivelurile reziduale de zahăr considerabil mai mari decât cele mai multe vinuri, în mod obișnuit în gama de 100 g / l.

În cele din urmă, lotul de copii Port este pompat în butoaie de stejar mari, de obicei, timp de 18 luni de îmbătrânire. La un an și jumătate, aceste vinuri portuare tinere sunt amestecate cu alte sortimente de vin Port pentru a găsi componente complementare care vor livra în cele din urmă un vin delicios cu fructe bine definite, un palat prietenos și un echilibru excesiv. În acest moment, portul tânăr poate fi transferat în sticle pentru a îmbătrâni în continuare sau pentru a continua timpul într-un butoi în funcție de stilul și gama de producție portuară în proces.

Tipuri de porturi

În termeni generali, portul poate fi împărțit în două categorii distincte: lemn în vârstă sau sticlă în vârstă. Porturile în vârstă de lemn sunt, de obicei, pregătite pentru plăcere timpurie, concepute pentru a fi consumate în timp ce sunt relativ tinere. Frumusetele în vârstă de sticlă, precum Vintage Port, sunt construite pentru a merge la distanță, adesea necesitând încă un deceniu sau două pentru a ajunge la maturitate completă.

Portul Ruby

Ruby Ports, denumite astfel pentru culoarea lor distinctă de rubin, sunt vinuri tinere, accesibile, cu arome proaspete, pline de fructe și o prezență la fel de agilă a palatului. Aceste vinuri sunt portofele Port-entry-level, confecționate dintr-un amestec de struguri și vinuri, în vârstă de 3 ani și sunt destul de populare pe piețele din SUA. Porturile Ruby sunt destinate a fi consumate tineri și se bucură de o versatilitate remarcabilă de împerechere a produselor alimentare.

Alimente pentru pereche cu un port Ruby: brânză albastră, ciocolată cu lapte și deserturi pe bază de fructe de pădure.

Ruby Port Producatori: Cockburn, Croft, Graham's Six Grapes, Nieport, Taylor Fladgate, Warre's

Tawny Port

Portul Tawny este un amestec de vinuri de epocă mai vechi, care prezintă o culoare bogată de chihlimbar. Tawnies, de obicei, se află pe partea ușor mai dulce a spectrului. În timp ce portul tawny își petrece mai mult timp în stejar, culoarea începe să se estompeze de la roșu rubin la mai mult rubin-portocaliu sau "roșu de cărămidă", ajungând adesea la o culoare de chihlimbar sau mahon, până la maturare. Pe măsură ce procesul de îmbătrânire continuă, gustul lui Tawny va deveni mai nutreț, iar aromele vor dezvolta aromele bogate de smochine, date și prune, caramelizate, comparativ cu factorii de fructe proaspeți dintr-un port Ruby.

Pe etichetă, vârsta este cel mai frecvent desemnată ca 10, 20 sau 30 de ani. Aceste desemnări de an reprezintă compilarea medie a diferitelor vinuri folosite în amestecul de porturi Tawny Port, nu anii exacți vinul a fost îmbătrânit în ansamblu. Tawny Ports vin în trei stiluri diferite: Colheita, Crusted sau Indicated Age. Un port Colheita este considerat un port Tawny, care este fabricat din struguri, care au același an de recoltă. În timp ce un Port Crusted este un tufă nefiltrate care dezvoltă sedimente vizibile, "crustă" și are nevoie de decantare înainte de servire. Porturile Tawny care sunt fabricate din amestecuri de struguri care sunt mai vechi în vârstă medie sunt denumite Port Age Age Tawny Port.

Alimentele care se cuplează cu un port maroniu: brânză învechită, mere de caramel sau mere, fructe uscate, lapte sau ciocolată neagră, cheesecake, tiramisu, dovleac sau plăcintă de pecan.

Producatori de porturi Tawny: 20 de ani de la Cockburn, 10 ani de la Dow, 20 de ani de la Graham, 10 ani de la Taylor Fladgate, Warra's Otima 10 Year

Vintage Port

Un port vintage este un port care este alcătuit din struguri amestecați, de obicei din diferite podgorii, toate provenind din același an de recoltă. Din punct de vedere istoric, Vintage Ports sunt declarate doar la fiecare trei din zece ani, în medie. Cele mai bune struguri, din cele mai bune podgorii din cei mai buni ani, se reunesc pentru a crea un Vintage Port de calitate. Aceste porturi de obicei petrec aproximativ 6 luni în stejar și apoi merg nefiltrate într-o sticlă pentru o îmbătrânire ulterioară. Această îmbătrânire prelungită este tipică pentru încă 20 de ani sau mai mult! Ca rezultat direct al îmbătrânirii pe termen lung, un strat destul de greu de forme de sedimente care necesită decantări și un aer bun de aerare să aibă loc înainte de consum. Dacă porturile Ruby sunt portul la intrare, atunci porturile Vintage reprezintă eșalonul superior atât în ​​stil, cât și în cost. O clasificare care este comună pentru o greșeală cu denumirea "Vintage Port" este portul "Late vintage bottled" (LBV) . Acest stil particular de port este făcut cu struguri dintr-o singură epocă, dar are numai 4 până la 6 ani în stejar înainte de a fi îmbuteliat și eliberat. Portul vintage târziu îmbuteliat este extrem de popular în Marea Britanie de azi.

Alimente pentru pereche cu un port Vintage: brânză albastră și Stilton, migdale și nuci, deserturi pe bază de ciocolată și ciocolată și produse de patiserie.

Vintage Port Producatori: Cockburn, Churchill, Dow, Fonseca, Graham, Sandeman, Taylor Fladgate, Warres

Portul alb

După cum sugerează și numele, portul alb este derivat din varietăți de struguri albi și poate fi făcut atât în ​​stilurile foarte uscate, cât și în cele semi-dulci. Portul alb este, de obicei, frutier pe palate și un pic mai plin de corp decât alte vinuri albe fortificate. De multe ori a servit ca un aperitiv, acest Port special a găsit favorul ca înlocuire "gin" atunci când a fost servit ca un "port și tonic" pe pietre.

Stocarea și servirea portului

Vintage Ports ar trebui să fie stocate pe părțile laterale, într-un mediu întunecos și rece, ca și omologii lor de vinuri. Porturile Ruby și Tawny sunt gata să bea odată eliberate și pot fi depozitate fie în poziție verticală, fie pe lateral. După deschidere Porturile pot dura de la o zi (Vintage Port) până la câteva săptămâni pentru porturile Ruby și câteva luni pentru un Port Tawny . Când serviți portul, încercați să păstrați temperatura de servire în jur de 60-65 de grade. Servirea vinului port cu o ușoară răcire va ridica aromatele și va concentra componentele de fructe și aromă înnăscute.

Astăzi, diversele transferuri de port sunt făcute în afara Portugaliei în mai multe țări producătoare de vin. Cu toate acestea, aceste porturi sunt în mod obișnuit făcute din struguri stafidiți și adesea nu au o adâncime și o aciditate remarcabilă care vine cu originalul. Portul portughez autentic este desemnat ca "Porto" pe eticheta flaconului.