Cunoscând cafeaua ta

Mulți oameni își mășcă boabele , pentru a se asigura o ceașcă de cafea proaspătă și aromă. Dar nu la fel de mulți oameni friptura lor. Indiferent dacă sunteți un cofetar sau nu, cunoașteți diferitele niveluri de prăjituri de cafea și caracteristicile gustului lor pot fi de ajutor atunci când cumpărați cafea.

Ce face exact prăjirea? Zaharurile, grăsimile și amidonul care se află în fasole sunt emulsionate , caramelizate și eliberate.

Acest lucru creează uleiul de cafea delicat. Acest ulei este ceea ce dă cafea aroma și gustul său distinctiv.

În general, fripturile mai ușoare sunt mai clare și mai acide decât cele mai întunecate. Dark roastele au o aroma mai plina. Fasolele care au fost suprapuse vor avea o aromă arsă, fumată sau cărbune. De asemenea, în cafelele prăjite mai întunecate este mai puțin cofeina decât în ​​cele mai ușoare. Friptura singură nu determină gustul sau calitatea cafelei rezultate. Originea fasolei face o mare diferență. O fasole din Etiopia va gusta diferit decat o fasole din India, chiar daca sunt fripturi franceze.

Iată termenii de prăjire de bază. Multe sunt folosite interschimbabil, deci fiti atenti.

Scorţişoară

Fasolea este maro deschisă și uscată (fără ulei vizibil). Aroma este coaptă sau "brățară", cum ar fi cerealele prăjite. Probabil vor fi tonuri acre. Nu este prea multă carne în cafea prăjită cu scorțișoară.

Noua Anglie

Un termen nu la fel de frecvent folosit ca ceilalți, deși această friptură este aparent obișnuită în estul Statelor Unite.

Este puțin mai întunecată decât cea de scorțișoară, dar fără aroma granulară. Noua friptură din Anglia va avea în continuare niște acnee.

American, Lumină

Fasole medie maro deschis. Această friptură este norma pentru estul SUA. Această prăjitură (și uneori și scorțișoară) este cea mai des utilizată pentru cupping sau degustare profesională.

Oraș, mediu

Culoarea este mai închisă la culoare, mai mult o maro medie (gândiți-vă la ciocolată). Această friptură este comună în partea de vest a SUA. Această friptură este o alegere bună pentru a gusta diferențele dintre varietăți.

Orașul complet

Fasole maro închis. Fasolele vor începe să arate câteva picături uleioase pe suprafață cu această prăjire. Full City va avea tonuri de caramel sau ciocolată.

Franceză, Espresso

Fasolele încep să devină maro închis, iar fasolea franceză prăjită este strălucitoare cu ulei. Există mai puțină aciditate, dar cu subtilități arse. Espresso este frecvent utilizat atunci când se prepară Espresso. Mulți oameni cred că aceasta este cea mai întunecată friptură disponibilă, dar asta nu este adevărat.

Italiană, franceză închisă

Similar cu limba franceză, dar mai mult. Mai întunecat și mai atent, cu o aromă mai arsă.

Spaniolă

Cea mai întunecată friptură din toate. Culoarea este aproape neagră, iar aroma este netedă, cu un ton subțire de cărbune.