Îndulcitorii europeni pentru produsele de panificație
Lichidatorii lichizi sunt adesea utilizați pentru produse de panificație, cum ar fi gingersnaps, în bomboane sau ca agent de caramelizare pentru reduceri de sos sau în rulouri de varză. Uitați-vă la orice rețetă scandinavă care necesită îndulcitor lichid și șansele sunt că vi se va cere să utilizați fie "sirop de lumină" (în limba suedeză, "ljus sirap") sau "sirop închis" (mörk sirap). Sculpturile scandinave din Statele Unite, siropurile sunt similare cu siropul și arahidele de aur britanice, și nu sunt foarte diferite de melasa americană.
Istoria scandinavei Sirap
Potrivit site-ului Swedishfood.com, "Deși prima rafinărie de zahăr din Suedia a fost deschisă la Stockholm în 1647, zahărul a fost inițial un bun de lux de care se bucura doar aristocrația. La sfârșitul anilor 1800, majoritatea suedezilor începuseră să se bucure de zahăr și siropuri. incepand cu secolul 20, au existat 10 rafinarii de zahar in Suedia, in 1907 au infiintat o societate, Svenska Sockerfabriks AB (SSA), iar in 1987 compania si-a schimbat numele in Sockerbolaget AB, iar in 1995 numele a fost schimbat din nou, de data aceasta la Danisco Sugar AB În 2000, numele de marcă pentru consumatori sa schimbat în Dansukker. "
Istoria Siropului de Aur al lui Lyle
În timpul procesului de rafinare a zahărului, se formează un sirop ușor. Acest sirop folosit pentru a merge la deșeuri până când chimistul Charles Eastick a perfecționat o modalitate de a rafina restul de sirop într-un conservant și îndulcitor. Eastick a lucrat pentru Abram Lyle & Sons, care a început să comercializeze produsul în 1885 sub numele de Sirop de Aur.
Un om profund religios, Abram Lyle a ales emblema oarecum ciudată a unui leu mort acoperit de albine pentru imaginea iconică a conservelor de sirop de aur. Bidoanele poartă, de asemenea, sloganul companiei "Din cei puternici au ieșit dulceața". În 2006, Cartea Recordurilor Guinness a considerat că este cea mai veche marcă din Marea Britanie.
Designul cutiilor a rămas aproape complet neschimbat din 1885.
De unde să cumpărați siropul de lumină și întuneric
Atât siropul de lumină, cât și siropul închis sunt distribuite de compania suedeză Dan Sukker; puteți să le comandați online de la furnizori scandinavi cum ar fi Marina Market sau Scandinavian Specialties sau de la Amazon. Este, de asemenea, uneori disponibil în magazine care se specializează în alimente sau produse europene. Dar dacă nu ai timp sau bani? Din fericire aveți opțiuni.
Înlocuitori de lumină scandinavă și sirop întunecat
Scrumița de lumină și siropurile întunecate, spre deosebire de siropurile americane "light" și "dark", sunt prelucrate din sfecla de zahăr, mai degrabă decât porumb. Astfel, în majoritatea rețetelor care solicită "sirop întunecat", se poate înlocui, în general, melasa ușoară. Siropul închis în suedez este puțin mai dulce și mai puțin amar decât melasa ușoară americană , dar gustul este destul de aproape încât această substituție funcționează bine. O altă opțiune este de a amesteca siropul de tranșee întunecat al lui Lyle cu siropul de aur al lui Lyle pentru un amestec de 50/50.
Siropul de lumină, cu toate acestea, într-adevăr nu are un echivalent american bun. Este destul de subțire (după cum pornesc siropurile) și dulce, cu aroma distinctivă de zahăr brun . Deși se poate înlocui un sirop de porumb.