Gravlax, somon rece în stil scandinav, este surprinzător de ușor să faci acasă cu această rețetă. Cantitatea de amestec de întărire este bună pentru un somon de 4 până la 6 lire sterline. Puteți să o reduceți sau să o măriți pentru fileturi mai mici sau mai mari. Pentru un pic de lovitură, încercați să adăugați 2 linguri de hrean proaspăt ras pe amestec.
Notă: Datorită unui parazit găsit în somon din Pacific , asigurați-vă că ați înghețat (timp de aproximativ 30 de minute) orice somon din Pacific pe care intenționați să-l serviți crud. Acest lucru va ucide orice potențiali paraziți. Dacă peștele a fost înghețat anterior, acest pas nu este necesar.
Ce ai nevoie
- 2 fileturi de somon (câte 2 până la 3 lire sterline, pe piele)
- 1/4 cană aquavit (sau vodcă)
- 1/3 cana de sare de mare (fin)
- 1/3 cana de zahăr
- 1 lingură de piper negru
- Opțional: 1/4 cești de mărar (tocat)
Cum se face
- Clătiți filetele de somon și le spălați complet. Utilizați pensete sau clești pentru a scoate oasele, dacă este necesar. Se înmoaie acvavitul sau vodca uniform pe carnea fiecărui filet.
- Într-un castron mic, combinați sarea, zahărul și piperul. Împărțiți amestecul în trei grămezi aproximativ în interiorul bolului. Puneți aproximativ jumătate din una din treimi din amestecul de întărire într-o formă de filet pe o foaie de coacere sau o tavă de coacere care este suficient de mare pentru a fixa un filet. Așezați un filet de piele în jos pe amestec.
- Răspândiți o treime din amestecul de întărire pe carnea filetului; răspândiți celălalt al treilea pe partea de carne a celuilalt filet. Pulverizați mararul, dacă este folosit, peste ambele fileuri. Așezați cel de-al doilea corp de carne-filet pe primul filet . Se presară amestecul de întărire rămas pe pielea filetului superior.
- Acoperiți filetele și foaia de coacere sau tava cu folie sau folie de plastic. Așezați o placă de tăiere sau oa doua coală de copt peste peștele acoperit, puneți-o cu cutii sau vase sau alte lucruri grele pentru a cântări peștele în jos și găsiți un loc pentru a pune totul în frigider.
- Lăsați să se răcească aproximativ 12 ore sau peste noapte. Scoateți din frigider, despachetați, aruncați lichidul acumulat în tava și răsuciți fileturile astfel încât partea de jos să fie în partea superioară. Se cântărește din nou peștele, îl recuperează și se întoarce la frigider. Lăsați să se răcească încă 12 ore.
- Peștele este acum vindecat și îl puteți servi, dar va continua să beneficieze de încă 12 până la 24 de ore de cântărire și răcire, deci nu ezitați să repetați acești pași a doua oară în jur.
- Când sunteți gata să mâncați, scoateți peștele din ambalaj, păstrați-l uscat și folosiți un cuțit foarte ascuțit pentru a tăia gravia gravă pe burtă.
Gravlax este servit în mod tradițional cu o cremă de sos de muștar și un mărar proaspăt, de multe ori cu pâine de secară subțire sau cu cremă crocantă. De asemenea, este bine oriunde ați folosi lox - cu brânză topită și bomboane sau smântână și smântână.
Gravalax va păstra, acoperit și răcit, timp de până la o săptămână. De asemenea, îngheață foarte frumos într-adevăr.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 238 |
| Grăsime totală | 12 g |
| Grăsime saturată | 2 g |
| Grasime nesaturata | 4 g |
| Colesterol | 76 mg |
| Sodiu | 1,639 mg |
| Carbohidrați | 3 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 27 g |