Lobsterul este o delicie culinară pe care mulți bucătari o bucură, dar se tem să gătească acasă. Aceasta este o metodă simplă de preparare a homarului - fiert foarte scurt, tăiat în jumătate, apoi terminat pe un grătar fierbinte - ceea ce duce la fructe de mare delicioase gătite de fiecare dată. Servit cu unt topit, este cerul absolut. Bucurați-vă!
Ce ai nevoie
- 2 homari (Maine viu, 1 1/2 -2 lb./750 g -1 kilograme fiecare, sau 2 spini înghețați
- cozi de homar , dezghețați)
- Pentru usturoiul-lămâie:
- 1/2 cană / 4 uncii unt (nesărat)
- 3 cuișori usturoi (tocat)
- 3 lămâi (zmeură și suc de 1, plus 2 lămâi tăiate subțire în runde)
- Sarat la gust
- Piper după gust
- 1 lingura de chervil (tocat)
- 1 lingură de patrunjel (frunze verzi, italiană, tocată)
- 1 tarta de lingura (tocata)
Cum se face
- Aduceți un vas mare de trei pătrimi plini de apă sărată până la fierbere. Goliți un castron de apă cu gheață suficient de mare pentru a se potrivi cu homari.
- Pe o placă de tăiat, utilizați punctul unui cuțit de bucătar pentru a tăia o incizie prin fiecare coardă de homar, la aproximativ 2,5 cm de ochi, împingând-o tare prin coajă pentru a ucide instantaneu homarul. Scoateți imediat homarii în oală și gătiți timp de 2 minute. Transferați în baia de gheață. Atunci când este suficient de rece pentru a se descurca, împărțiți homarii pe jumătate în lungime. Îndepărtați vena intestinală din cozile, saculetele de cereale de la capete și orice tomale verde din cadavre; rezervați saculetele de ou negru într-un castron mic.
- Se toarnă 1/4 cană (2 uncii fluid / 60 mililitri) de apă fiartă peste sacul de ou și, folosind o furculiță, se rupe ușor membrana pentru a elibera icre; acesta va deveni roșu aprins în apa fierbinte. Trageți printr-o sită și lăsați-l să se usuce pe prosop de hârtie.
Pentru a face Untul de usturoi-lămâie
- într-o cratiță mică, la foc mediu, topiți untul. Se amestecă usturoiul și coaja și sucul de lamaie. Se adaugă sare și piper la gust, ierburi și 2 linguri de ouă rezervate de homar, dacă există. Păstrați cald.
- Pregătiți un grătar de cărbune sau gaz pentru grill direct pe căldură medie-mare. Periați și uleiul de grătar.
- Puneți partea tăiată a fiecărei jumătăți de homar cu untul de lămâie de usturoi. Așezați homarii, tăiați cu fața în jos, direct pe grătar. Acoperiți și gatiți până când carnea este opacă și fermă la atingere, 5-6 minute. Grătați felii de lămâie peste partea cea mai fierbinte a focului până când este ușor cărbită, 1-2 minute pe fiecare parte.
- Puneți homarii cu unt de lămâie de usturoi și transferați-le într-un platou de servire. Decorați cu felii de lamaie la grătar și serviți imediat.
Bazat pe o reteta din Aventurile in gratar de Willie Cooper (Weldon Owen, 2012).