Cum de a alege cartofi dreapta pentru reteta ta
Cartoful este o hrană discontinue în majoritatea părților lumii și este una dintre cele mai versatile legume. Boite, piure , coapte sau prăjite , există mai multe moduri de a găti cartofi și un număr nesfârșit de ingrediente pentru a le combina pentru a crea o varietate de rețete.
Alegerea cartofilor
Pentru cele mai bune rezultate, alegeți cartofii după modul în care veți fi utilizați. Rădăcina, sau Idaho, are un conținut ridicat de amidon, ceea ce îl face ideal pentru prăjire sau coacere, în timp ce cartofii albi, care au un conținut mediu de amidon, pot fi fierți, coapte sau prăjiți.
Yukon aur și alte cartofi galbeni sunt cartofi cu conținut scăzut până la mediu de amidon și sunt foarte potriviți pentru prăjire, mashing, feluri de mâncare, supă și găluște.
Cartofii rotunde roșii și rotunde albe au mai puțină amidon și mai multă umiditate, făcându-le mai buni pentru fierbere, dar pot fi de asemenea prăjite sau prăjite. Cartofii noi sunt ferme și ceroase; sunt excelente fierte sau prăjite și își păstrează bine forma în salate.
Iată o referință rapidă asupra tipurilor de cartofi care sunt ideale pentru tipul de tehnică de gătit:
- Coacere: Russet, alb lung, peruvian
- Fierte: cartofi noi, rotunde rotunde, albe
- Fried: Russet și alb
- Prăjită: Cartofi noi, roșcate, peruane, alb lungi
- Peste: Russet, alb lung, galben
Sfaturi pentru gătit și pregătire Pentru fiecare tip de tehnică de gătit, iată câteva sfaturi pentru a vă face mai ușoare și mai delicioase rețetele de cartofi.
Cartofi la cuptor - Așezați cartofii pe capăt în cutiile de muffin dacă coaceți mai multe.
- Pentru piei mai clare, coaceți la 425 F timp de 45 până la 60 de minute.
- Coaceți cartofii suplimentari și utilizați resturile pentru maro de haos a doua zi.
- Răsuceți puțin ulei, unt sau picături de șuncă pe cartofi înainte de coacere pentru piei crocante.
- Tăiați cartofii copți rămași în bucăți de 1/2-inch și periați cu ulei de măsline și condimente. Coaceți la 425 ° F, întorcându-vă ocazional, timp de aproximativ 35 până la 45 de minute.
- Tăiați resturile în benzi și periați cu ulei de măsline. Coaceți la 400 F timp de aproximativ 10 minute, până când sunt crocante. Gustați și utilizați-vă ca o gustare cu băutură sau crăpați în supe sau salată.
- Cartofi topiți cu chili, brânză, smântână, brânză cremă ușoară și arpagic, legume și sos de brânză, rețetă de pui a la, sos de spaghete, toppinguri de pizza etc.
Cartofi prăjiți
- Permiteți 1 cartof pe persoană când faceți cartofi prajiti .
- După tăierea cartofilor, înmuiați în apă rece timp de cel puțin 30 de minute.
- Cartofii uscați bine înainte de prăjire.
- După prăjire, goliți cartofii pe un strat dublu de prosoape de hârtie și păstrați-i cald într-un cuptor scăzut (250 F) în timp ce prăjiți restul.
- Reîncălziți uleiul între loturi.
- Pentru cartofi prăjiți, prăjiți de două ori. În primul rând, se prăjește până se înalță în ulei de 340 F, apoi se scurge și se lasă să se răcească la temperatura camerei. Chiar înainte de servire, se prăjește în ulei de 375 F în loturi până la maro auriu; transferați-le în foi de copt și păstrați-le la cald într-un cuptor scăzut în timp ce prăjiți restul.
Piure de cartofi - Gatiti cartofii in lapte pentru o bogatie extraordinara.
- Gatiti cartofii cu catei catei de usturoi decojiti, apoi amestecati cu usturoi ca de obicei.
- Utilizați cartofi coapte pentru cartofi piureți în loc de fiert.
- Adăugați lapte degresat în loc de lapte integral.
- Pentru cartofi mai buni, bateți mai mult lapte și lăsați untul.
- Nu depășiți - supraîncărcarea poate provoca cartofi amarcați și lipiciosi.
- Utilizați cartofi piure de rădăcină pentru a îngroți supele și sosurile, sau se formează în patties, se înmoaie în ou bătut și pâine, se lasă la frigider timp de o oră și se prăjește până când sunt crocante.
- Bateți cu ierburi, condimente, usturoi prăjit, legume tocate, sau brânză rasă pentru o aromă și o culoare adăugată.
Cartofi prăjiți
- Aruncați cartofi (pe jumătate mici sau pe cele medii sau mari tăiate în sferturi sau opt) în ulei de măsline sau într-o combinație de unt topit și ulei. Se frigează timp de 1 până la 1 1/2 ore într-un cuptor preîncălzit de 375 F sau până la exterior în exterior și în interiorul cu furculiță.
- Întoarceți adesea pentru a obține o culoare roșie uniformă și claritate.
- Utilizați picături de tigaie, picături de slănină sau untură pentru o aromă suplimentară.
|
|