Cu cartofi dulci tăiați prajiti până când sunt crocante, luați pe chipsuri cartofi . Un pic dulce și foarte portocaliu, aroma lor este perfecționată doar cu o presă de sare - sau pulbere de chili pentru cei cărora le place lucrurile picante.
Cheia succesului cu aceste jetoane este de două ori: în primul rând, cartofii dulci trebuie să fie cât mai uniform posibil. Un cuțit ascuțit, un ochi fermecător și o mână stabilă vor face truc, dar o mandolină de bucătărie o va face mult mai rapidă și mai ușoară; în al doilea rând, temperatura uleiului trebuie să fie caldă, dar nu prea caldă - în jur de 350 ° F este perfectă. Merită să obțineți un termometru pentru a măsura această temperatură? Spun că se datorează faptului că uleiul prea rece va produce cipuri umede, iar acestea sunt brute; în timp ce uleiul prea fierbinte vă va arde chips-urile înainte de a fi gătite, ceea ce este propria sa marcă de yucky.
Ce ai nevoie
- Cartofi dulci
- Ulei de legume sau canola
- Sare și / sau pulbere de chili, după cum doriți
Cum se face
- Îndepărtați cartofii dulci curățiți-le sau coajați-le bine. Apoi le tăiați în mod uniform și subțire pe cât doriți. Bucățile de cartofi de casă groase sunt fabuloase, astfel încât să nu fiți prea obsedați de subțire: uniformitatea (astfel încât chipsurile de cartofi să se gătească uniform) este cheia aici. Dacă aveți o mandolină de bucătărie , este timpul să o utilizați, dar un cuțit bun și o mână de lucru constantă la fel de bine.
- Clătiți felii de cartofi dulci și apoi înmuiați-le timp de aproximativ o jumătate de oră în apă rece. Această etapă clătește orice exces de amidon și va ajuta la crăpare.
- Se scurge felii de cartofi dulci și se usucă bine pe un prosop de bucătărie curat sau cu straturi de prosoape de hârtie. Apa pe felii va face stropirea cu ulei fierbinte, deci merită efortul de a usca cartofii dulci cu atenție.
- Într-o tavă mare sau oală mare (prefer să folosesc un vas - părțile înalte păstrează uleiul de la splattering), se încălzește aproximativ 1/2 inch de legume, canola, ulei de grapese sau untură la aproximativ 350 ° F. În tine nu ai un termometru de bomboane / prăjituri, nu-ți face griji. Lasati doar o felie uscata de cartof dulce in ulei, daca sizzles imediat, dar usor, uleiul este temperatura potrivita! Dacă nu sare imediat, trageți-l afară și așteptați ca uleiul să se încălzească puțin mai mult; dacă uleiul se stinge violent în jurul acestuia, trageți-l afară și lăsați uleiul să se răcească puțin înainte de a încerca din nou.
- Adăugați un singur strat de felii de cartofi dulci în ulei, adăugați numai câte feluri de felii, într-un singur strat; mai mult și chips-urile nu vor fi pe deplin sizzled în jurul valorii de ulei și vor avea pete sărate, plus prea multe felii deodată va răci prea mult ulei. Se prăjește felii de cartofi dulci până când încep să se întunece pe margini, aproximativ 3 minute pe lot.
- Utilizați o lingură sau clește pentru a transfera așchii de cartofi dulci pe un strat de prosoape de hârtie sau un suport de răcire așezat pe o foaie de copt pentru a se scurge. Sprinkle cu sare sau alte condimente, dacă doriți, și lăsați-l să se răcească complet înainte de a mânca (ele se încrețesc în timp ce stau). Repetați prăjirea în loturi până când toate cartofii dulci sunt gătite.
Serviți așchii de cartofi dulci în aceeași zi în care sunt făcuți sau depozitați într-un recipient etanș la temperatura camerei timp de până la două zile.