Deși există numeroase variații și excepții de la procedura următoare, aceștia sunt pașii generali pentru obținerea de supe de bază de la legume proaspete, cum ar fi morcovii, conopida, telina, sparanghelul și așa mai departe.
Timp necesar: 30 min
Iată cum
- Încălziți o cantitate mică de unt peste căldură scăzută într-o oală de supă.
- Se încălzesc ceapa și alte aromate (de exemplu, prazul și / sau usturoiul) împreună cu ingredientul principal de legume proaspete al supă, într-o cantitate mică de unt, la o temperatură scăzută, într-un vas de supă acoperit. După câteva minute, acestea ar trebui să fie înmuiate, iar ceapa ar trebui să pară translucidă. Acest proces se numește transpirația legumelor.
- Adăugați un vin alb uscat, cum ar fi sherry, vermouth, chablis sau chardonnay. Gatiti cateva minute pana cand vinul este putin redus.
- Adăugați stoc (cum ar fi stoc alb, stoc de pui sau stoc de legume ) și cartofi cubați. Aduceți-o la fierbere, apoi căldura și micșorați-o până când legumele și cartofii sunt delicate și pot fi străpunse cu un cuțit, dar nu muschii sau căderea.
- Îndepărtați supa din căldură și purtați-o într-un mixer, lucrați în loturi, dacă este necesar.
- Returnați supa la oală și ajustați consistența, dacă este necesar, adăugând mai mult lichid.
- Întoarceți-vă la fierbere. De asemenea, se poate adăuga cremă caldă în această etapă, dacă se dorește. Ajustați condimentele cu sare Kosher și piper alb și serviți cu o garnitură adecvată.
sfaturi
- Când transpirați legumele în Pasul 2, nu lăsați-i să se înroși. Obiectivul în transpirația legumelor este de a le înmuia și de a-și elibera umiditatea.
- Aveți grijă atunci când procesați articolele fierbinți într-un mixer la pasul 5, deoarece aburul fierbinte poate exploda uneori capacul blenderului. Începeți cu o viteză mică, cu capacul ușor răsucite pentru a evacua orice abur, apoi etanșați capacul și creșteți viteza de amestecare.
- Se pot adăuga ierburi proaspete tocate după Pasul 5, chiar înainte de a reveni la supa la foc.