Aceasta este una dintre cele mai clasice feluri de mâncare din bucătăria tradițională spaniolă, deși a fost preparată inițial cu găină ( gallina ) și nu cu pui. Astăzi este cel mai bine atunci când sunt preparate cu proaspete pollo de corral (pui de porumb organic hrănit). În timp ce nu este nevoie să fie marinată în vin peste noapte, aceasta va spori aroma și este recomandată dacă planificați în avans. Șofranul îi conferă o culoare aurie, deși aveți nevoie doar de un ciupit. Sosul bogat și cremos de vin este îngroșat cu migdale măcinate și gălbenușuri de ou fierte. Vedeți două variante posibile la sfârșitul rețetei și experimentați până când veți găsi ceea ce preferați.
Vedeți o rețetă pentru pui în stil catalan aici .
Ce ai nevoie
- 1 pui mare (3 kg, de preferință hrănit cu porumb)
- Sarat la gust
- 4-6 linguri
- ulei de măsline extra virgin pentru sauté
- 2 cepe
- 8 uncii (125 mililitri)
- vin alb
- 1 1/2 cupe (375 mililitri)
- supă de pui
- 1 mare
- frunza de dafin
- 2
- cimbru sau 1 lingurita de cimbru uscat
- 4 cuișoare medii
- usturoi
- 12 migdale de sol
- 3-4
- șuruburi
- 1/8 lingurita (un ciupit) de pamant
- scorţişoară
- 2
- gălbenușuri de ou gătite cu grijă
Cum se face
Această rețetă de pui din Pepitoria face 4-5 porții ca un curs principal.
- Taiati puiul in 10 bucati si sare bine. Se încălzește cîteva linguri de ulei de măsline într-o tigaie mare sau în vas de castravete cu fund grea și se înmoaie puiul din toate părțile. Când ați terminat rezerva de rumenire pe o farfurie.
- În timp ce puiul se înmoaie, se toacă fin ceapa și usturoiul și se lasă deoparte.
- Când puiul este rumenit, adăugați ceapa în aceeași tigaie cu picăturile de pui. Saut Ceapa până la translucid, se toarnă un pic mai mult ulei în tigaie, dacă este necesar. Se adaugă usturoiul și sosul timp de aproximativ un minut.
- Puneți puiul în tigaie și adăugați vinul alb, puiul de găină, frunza de dafin și cimbru. Se acoperă și se fierbe la foc mediu la aproximativ 25-30 minute.
- În timp ce puiul se gătește, se fierbe două ouă și se lasă să se răcească. Când este suficient de rece să atingeți, îndepărtați și eliminați gălbenușurile fierbinți.
- Grind migdalele într-un procesor de bucătărie sau în mixer. Așezați migdalele de pământ, firele de șofran, scorțișoară și gălbenușurile de ou într-un mortar împreună cu câteva linguri de stoc de la tigaie. Grind amestecul se macină într-o pastă cu pistil.
- Se amestecă ușor amestecul de migdale-ou în tigaie și se fierbe încă cinci minute. Aceasta va ingrosa putin sosul.
- Serviți sosul de pui și lingură peste orez sau cartofi prăjiți. Spaniola place să folosească pâine rustică pentru a absorbi sosul în plus.
Variante:
- Adăugați morcovi - Când prăjiți ceapa, includeți doi morcovi tăiați în cuburi de 1/2-inch.
- Marinarea peste noapte - După tăierea puiului, marinați peste noapte în vin alb, un cățel de usturoi mărunțit și 1 lingură de patrunjel tocat. Când sunteți pregătiți să coaceți puiul, scoateți-l din marinadă și lăsați-l să se scurgă înainte de a fi introdus în tigaie. Utilizați vin alb din marinadă pentru sos.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 2834 |
| Grăsime totală | 218 g |
| Grăsime saturată | 28 g |
| Grasime nesaturata | 128 g |
| Colesterol | 389 mg |
| Sodiu | 605 mg |
| Carbohidrați | 77 g |
| Fibre dietetice | 32 g |
| Proteină | 158 g |