Indiferent dacă aveți arzătoare cu gaz sau un grătar cu care să lucrați, sau pur și simplu o broiler standard, ardeții roșii prăjiți sunt ușor. Numele este puțin înșelător, deoarece aceste ardei sunt într-adevăr carnați mai mult decât prăjite, dar punctul final este același: separând pielea dură de carnea matasoasă a ardeilor dulci. Încărcarea facilitează îndepărtarea pielii, iar căldura procesului înmoaie ardeii, transformându-i de la o bucată la alta.
Două metode sunt prezentate mai jos. Pentru mai multe instrucțiuni pas cu pas cu fotografii, consultați Cum să prăjiți ardeii sub un pui de carne și cum să prăjiți ardei peste o flacără .
Ce ai nevoie
- Roșu, portocaliu sau
- galben ardei gras
Cum se face
Îndepărtați toate etichetele din ardei și clătiți-le cu apă rece. Puneți-le complet uscate.
Metoda broiler :
- Se taie tulpina fiecărui ardei și se taie în jumătate longitudinal. Scoateți și aruncați tulpina și miezul și orice semințe și membrană albă. Cu partea de piele în sus, folosiți-vă mâna pentru a aplati ușor fiecare jumătate de piper. Puteți tăia bitul de sfârșit pentru a le ajuta să le aplatizați dacă doriți. Repetați-le cu toți ardeii și puneți-le pe piele, pe o suprafață laterală, într-un singur strat, pe foaia de copt. (Îmi place să plasez foaia de copt cu folie pentru o curățare ușoară.)
- Încălziți o pui de carne. Puneți ardeii sub broiler și gătiți până când pielea se găsește destul de mult peste tot. Este posibil să aveți nevoie să rotiți și să rotiți tava de câteva ori pentru a le uniformiza. Urmăriți-le cu atenție, în timp ce doriți ca pielea să fie arsă, nu doriți să ardeți întregul piper. Dacă cineva gătește mult mai repede decât alții, eliminați-le și continuați să gătiți cele care nu au fost încă executate.
- Dacă ați aliniat folia de copt cu folie, împingeți folia în sus și împachetați ardeii. În caz contrar, acoperiți ardeii cu folie sau pur și simplu lăsați-i să stea. Acoperindu-le vor fi aburite ardeii și se vor înmoi; lăsându-le neacoperite va produce un piper ars mai ferm - alegerea este a ta. În ambele cazuri, lăsați ardeii să stea 10-15 minute pentru ca pielea să se despartă puțin de piper. (Rețineți că unele rețete afirmă că trebuie să acoperiți și să "aruncați" ardeii pentru a facilita peelingul; am testat-o și timpul de ședere face mai ușoară peelingul, nu dacă sunt acoperite sau nu în acel moment).
- După ce s-au așezat ardeii, pur și simplu îndepărtați pielea înnegritată - ar trebui să alunece imediat. Pentru mai puțină dezordine, puteți face acest lucru sub apă rece.
Metoda Live Flame :
- Așezați ardeii întregi pe un grătar sau un arzător de gaz și gătiți-l, întorcându-vă după cum este necesar, până se încarcă tot.
- Aruncați aruncătoarea deoparte. Pentru ardeii mai moi, acoperiți-i; pentru ardeii fermi, lăsați-i descoperiți (vezi mai sus). Lăsați ardeii să stea timp de 10 până la 15 minute.
- Trageți tulpina și miezul, precum și orice semințe și alunecați pielea cărbită din fiecare piper. Puteți să le trageți în bucăți, dacă doriți. Faceți-o cu adevărat ușoară și faceți totul sub apă curentă, dacă doriți.
Totuși, le-ați prăjit, serviți ardei prăjiți și curățați din nou, la temperatura camerei, sau le folosiți într-o rețetă. Sau păstrați ardeii prăjiți, acoperiți cu ulei de măsline , pentru câteva zile acoperite și refrigerate. Ardeii prăjiți îngheață, de asemenea, frumos - pur și simplu puneți-le în saci dublu sigilate și înghețați timp de până la 6 luni.