Există multe modalități de a frige ardei. Această metodă simplă poate fi făcută cu orice pui de carne și cu orice piper, fie că este roșu sau verde, dulce sau picant.
Aveți o flacără de gaz sau un grătar fierbinte? Poate doriți să utilizați metoda flacării directe, așa cum este prezentat în secțiunea Cum se prepară și se coacă Chiles (metoda pentru ardei și chile este aceeași). Vrei toate aceste informații într-un format de rețetă clasic? Vedeți reteta pentru ardeii roșii prăjiți . Din nou, aceleași metode funcționează pentru ardei și chile de orice culoare!
Căutați ardei sau ardei cu piei strânse, netede. Ar trebui, de asemenea, să se simtă greu pentru mărimea lor, ceea ce indică faptul că ambele sunt coapte și proaspete. Dacă aveți de ales, ardeii sau chilele cu mai puține crengi și goluri vor fi mult mai ușor de coaja atunci când friptura se face.
02 din 07
Tăiați chili sau piper în jumătate pe lungime
Tăiați Chile în Jumătate pentru Broiling. Molly Watson
Utilizați un cuțit ascuțit pentru a tăia ardeiul sau chiliul în jumătate lanthgwise, dar nu prin miez.
03 din 07
Îndepărtați nucleul de piper
Desființarea lui Chiles. Molly Watson
Tăiați tulpina și miezul. S-ar putea să fiți tentați să rămâneți strânși și strânși la tulpină, dar continuați și tăiați de-a lungul "umărului" piperului sau chiliului - acel pic de piper aflat alături de tulpină este un truc destul de bun pentru recoltare cu orice grație și dacă nu "lucrați cu un piper neobișnuit de mare, nu este prea multă carne de care să vă faceți griji.
Trageți și aruncați miezul de ardei, inclusiv o parte din membrana albă de-a lungul părților laterale ale ardeiului și a semințelor însoțitoare. Merită să vă luați timp pentru a trage sau a tăia oricare dintre aceste benzi albe de-a lungul interiorului ardeilor sau chile: ele pot fi destul de amare. În ceea ce privește eliminarea semințelor, semințele de ardei dulci tinde să fie amare, în timp ce semințele de chili tind să suporte o lovitură suplimentară de condimente. În ambele cazuri, ele nu arată atât de bine în amestec cu aspectul matasos de ardei fin și prăjit.
04 din 07
Puneți ardei sau chile pe o foaie
Chiles Pregătit pentru Broiling. Molly Watson
Așezați ardeii cu partea superioară a pielii pe o foaie de coacere cu pergament sau foil.
Este posibil ca ardeii mai mari să fie aplatizați: apăsați pe jumătăți de ardei prin zdrobirea lor cu palma mâinii pe o suprafață plană. Ardeii deosebit de ciupiți sau arșiți în adâncime pot necesita tăierea și îndepărtarea capătului ascuțit (fără tulpină) pentru a le face relativ plane.
Încălziți o carne de pui, setând suportul de gătit la aproximativ 4 până la 6 centimetri distanță de sursa de căldură. Se arde ardeii sau chilele până când sunt înnegrite peste tot, de la 5 la 10 minute. Urmăriți-le cu grijă și rotiți tigaia după cum este necesar pentru a întări pielea de ardei cât mai uniform posibil.
05 din 07
Lăsați chilele sau piersicii să se odihnească
Broiled Chiles. Molly Watson
Atunci când scoateți tava din cuptor, trageți marginile foliei învelișului și înfășurați ardeii fierți. Sigilați și lăsați ardeii să stea cel puțin 15 minute și până la 1 oră.
Acest pas teoretic "transpira" ardeii și îi înmoaie puțin; este opțional. Am facut teste ample si racirea se odihneaza la fel de mult ca si invelisul si "transpiratia" care ajuta la desfacerea coajei.
06 din 07
Scoateți Pepper Skins
Peeling Chiles prăjit. Molly Watson Desfaceți folia din jurul ardeilor. Utilizați degetele pentru a trage ușor și aruncați coaja. Coaja trebuie să alunece drept în bucăți întregi (sau practic întregi).
Acest pas poate fi făcut sub apă curentă, dacă doriți. Dacă lucrați cu un număr mare de ardei sau chile, apa curgătoare va face ca lucrurile să meargă mai repede, deoarece cojile pot începe să rămână în mâinile tale, în timp ce lucrezi cu mai mult de un ardei sau două.
07 din 07
Ardei copti
Paine prajita si curata. Molly Watson
Ardeii prăjiți și chilele pot fi folosite în rețete care le solicită, acoperite și refrigerate timp de 2 sau 3 zile, acoperite cu ulei și răcite timp de până la o săptămână sau înghețate în recipiente etanșe sau pungi de plastic sigilabile pentru utilizare ulterioară. Ardeii prăjiți și castraveții congelați vor păstra aproximativ 6 luni în congelator.
Ardeiul dulce poate fi servit ca atare, presărat cu ulei de măsline și sare pentru un simplu aperitiv sau o farfurie, sau adăugat la feluri de mâncare sau salate de paste pentru dulceața netedă și matasoasă.
Iată câteva dintre rețetele mele preferate care folosesc ardeii prăjiți: