Acest risot decadent se face cu Amarone della Valpolicella, vinul roșu apreciat din regiunea Valpolicella din provincia Verona din nordul Italiei. Acest vin deosebit, neobișnuit, este obținut din struguri parțial uscați, oferind o aromă deosebit de fructată, de raisin-y și un caracter bogat, plin de corp.
Risotto este o mâncare tradițională italiană nordică, astfel încât această rețetă combină două dintre cele mai mari comorile culinare ale zonei Verona într-una. Adăugarea unor radicchiuri roșii, așa cum se sugerează mai jos, ar aduce acest număr la trei!
Este rapid și ușor de făcut (poate fi gata în mai puțin de 30 de minute) și ar fi un prim impresionant curs pentru o petrecere.
Serviți risotto finit presărat cu brânză Monte Veronese rasă sau subțire rasă (o altă specialitate Veronese), Grana Padano sau Parmigiano-Reggiano .
Suplimentele opționale pentru servire includ: radicchio roșu la grătar, nuci toastate tocate și / sau bucăți de pansetă, prăjitură sau slănină.
[Adaptat dintr-o rețetă din bine-cunoscutul restaurant Antica Bottega del Vino și cramă din Verona, Italia]
Ce ai nevoie
- 3 linguri (1,5 uncii / 43 grame) plus 2 lingurite de unt
- 1 1/2 cupe (11 uncii / 320 grame) de orez Risotto Carnaroli (sau Vialone Nano)
- 2 cesti (16 uncii / 473 ml.) Vin Amarone
- 3/4 ceasca de Monte Veronese proaspăt rasă (Grana Padano sau brânză Parmigiano-Reggiano)
- Legume (sau pui), după cum este necesar
- Sare de mare de gust
Cum se face
Într-un cuptor mediu olandez sau o cratiță cu fund cu greutate mare, prăjiți orezul în căldură medie joasă în 2 lingurițe de unt
Într-o cratiță separată, nereactivă sau în cuptorul olandez, încălziți ușor vinul Amarone și, de îndată ce acesta atinge un foc fierbinte, adăugați-l la orez.
Continuați să gătiți orezul, amestecând frecvent cu o lingură de lemn, până când vinul este absorbit, aproximativ 16-18 minute. Adăugați un pic de bulion de legume, după cum este necesar, spre sfârșitul gătitului.
Când orezul se gătește în consistență aldente și lichidul se reduce la un sos cremos, scoateți rizotul din căldură și adăugați restul de 3 linguri unt și brânză rasă. Se amestecă până se combină bine, se servește gust cu sare și se servesc imediat.
Serviți risotto finit presărat cu brânză Monte Veronese rasă sau subțire rasă (o altă specialitate Veronese), Grana Padano sau Parmigiano-Reggiano . Are sens, bineînțeles, să servească acest risotto cuplat cu un pahar de vin Amarone della Valpolicella!
Suplimentele opționale pentru servire includ: radicchio roșu la grătar, nuci toastate tocate și / sau bucăți de pansetă, prăjitură sau slănină.