Cu toții suntem familiarizați cu puiul de grătar, acel fel de mâncare chinezesc, ținând de mână, care se lingușea cu degetul, servit la multe feluri de mâncare. Iar unele versiuni sunt mai bune decât altele - pielea în stare săracă și uscată, în loc de ars - chiar dacă este un fel de fel de mâncare de bază. Urmând câțiva pași, puteți face ceea ce este adesea un tarif obișnuit la intrarea pe masa de bufet.
Această tehnică pentru puiul de grătar face pentru o pasăre într-adevăr suculentă, cu un delicios glazură groasă de sos de grătar și fără pielea arsă grozavă. Deoarece carnea de pui este gratarată aproape cu grijă, cu sosul de pe piept, sosul se poate găti pe suprafață fără a fi ars de flăcările grătarului. Tehnica de aromatizare cu trei puncte - marinada, frecare uscată, sos de grătar - face pentru o pasăre umedă și gustoasă. Fie că sunteți cumpărate în casă sau în magazin, puteți folosi orice tip de sos de grătar pentru această rețetă.
Ce ai nevoie
- Un pui întreg de la 4 la 6 lire sterline (împărțit în jumătate, vârfurile aripilor îndepărtate)
- 2 linguri de oțet de orez
- 2 cuișoare usturoi (piure)
- 3/4 până la 1 ceașcă
- sos de gratar (împărțit)
- Pentru cauciucul uscat:
- 2 lingurite sare kosher
- 1 lingurita piper negru
- 1 linguriță de ardei gras
- 1 lingurita
- zahar brun
Cum se face
- Cu un cuțit ascuțit, faceți câteva tăieturi adânci prin piele și carne de pui: două peste piept, două peste coapse, una peste picior.
- Într-o farfurie largă și superficială, combinați oțetul de orez, usturoiul și 1/4 cești din sosul de grătar. Adăugați puiul și haina cu marinada. Odată acoperită, întoarceți pielea de pui în jos în vas, acoperiți și păstrați-o la frigider timp de 1 până la 3 ore.
- Scoateți puiul din marinadă, păstrați-l uscat cu prosoape de hârtie și plasați-l pe o foaie de copt căptușită cu folie. Într-un castron mic, amestecați împreună ingredientele uscate și se presară pe ambele părți ale puiului.
- Construiți un foc mediu în grătarul de cărbune (puteți folosi un grătar de gaz , dar cărbunele sunt recomandate pentru această rețetă). Când toate cărbunele sunt acoperite cu cenușă cenușie, curățați ușor grătarul cu ulei și puneți pielea de pui pe partea de jos a grătarului.
- Gatiti-va timp de doar 3 pana la 4 minute pentru a incarja pielea si a crea urme de gratar, apoi rotiti-o astfel incat pielea sa se ridice. Puneți partea superioară a puiului în mod generos cu sos de grătar .
- Acoperiți grătarul și gătiți, fără a mai răsuci puiul, timp de 35 până la 40 de minute sau până când temperatura internă este de 165 la 170 F. Umpleți sosul la fiecare 5 minute.
Sfaturi și variante
Această rețetă solicită împărțirea întreaga jumătate de pui, care este denumită și "fluturaș" sau " spatchcocking" . Această tehnică scurtează timpul de gratar, permite gătitului să gătească mai uniform și face mai ușoară sculptarea după ce este gătit. Pentru a împărți carnea de pui la jumătate, așezați-o pe partea de piept pe o placă de tăiere și scoateți coloana vertebrală. Cea mai ușoară modalitate de a face acest lucru este cu foarfece de bucătărie ascuțite, tăierea în jos a fiecărei părți a osului și apoi scoaterea acestuia. Apoi, răsuciți puiul, întindeți-l și aplatizați-l prin apăsarea pe fiecare dintre aripi până când piciorul se sparge. În acest moment, puteți șterge vârfurile aripilor folosind foarfecele de bucătărie.
În timp ce puiul este gratar, ridicați capacul la fiecare 5 minute pentru a adăuga mai mult sos de grătar la ultimul strat. Deoarece carnea de pui este gătită până la capătul pielii, sosul nu va arde și va construi un strat gros de gălbui ca și bucătarii de pui de sus în jos.
Aceasta este o modalitate excelentă de a obține o carne suculentă și o piele frumos lustruită, fără să vă faceți griji cu privire la puiul care devine negru.
După ce se face puiul și îl scoateți din grătar, asigurați-vă că lăsați-l să se odihnească înainte de sculptură. Pentru a tăia puiul în bucăți, va trebui să găsiți punctele de legătură între picioare, piept, coapse și aripi. În primul rând, trebuie să separați piciorul de piept trăgând pielea și apoi articulația. Apoi, tăiați articulația dintre picioare și coapse. Apoi scoateți carnea de pe piept împreună cu aripile și terminați prin separarea aripilor de carnea din piept.
Puteți schimba aroma acestui pui de grătar, în funcție de tipul de sos pe care îl folosiți. Indiferent dacă preferați dulce, tandru, picant sau fumos, puteți modifica gustul doar prin comutarea sosului.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 604 |
| Grăsime totală | 15 g |
| Grăsime saturată | 4 g |
| Grasime nesaturata | 6 g |
| Colesterol | 108 mg |
| Sodiu | 3,510 mg |
| Carbohidrați | 72 g |
| Fibre dietetice | 4 g |
| Proteină | 46 g |