Gratar cu pui de carne

01 din 09

Gratar de carne de pui la gratar - ce ai nevoie

Puiul este una dintre cele mai iertătoare carne pe care le puteți găti. Nu poate fi prea supt, deși poate fi uscată. Acest lucru face ca puiul să fie unul dintre cele mai ușoare produse pentru fumat și elementul perfect pentru a învăța să fumeze. Pulled Picken este o versiune simplificată și mai rapidă de carne de porc trasă și poate fi chiar Kosher. Tot ce are nevoie este un timp lent de frigere într-un mediu fumos pentru a ajunge la perfecțiune. Apoi, tras cu mâna într-o grămadă de grătar delicios, este o carne perfectă pentru sandwich-uri și multe altele. De fapt, posibilitățile sunt nesfârșite și se pot face toate în aproximativ 4 ore pe un grătar de cărbune.

Ce vei avea nevoie:

• Pui întreg în jurul valorii de 5 - 6 kilograme
• Carbunele de gratar
• Cărbune
• Foioase de fumat
• O bună brânză de pasăre
• Un pui de pasăre bun
• Un sos bun de grătar
• 2 Tăvi din aluminiu
• Manusi manusi izolate
• Termometru alimentar fiabil
• Apă

Grilele de cărbune vin într-o gamă largă de forme și dimensiuni. Pentru acest proces, veți avea nevoie de un grătar de cărbune de dimensiuni întregi. Întrucât întreaga metodă necesită grătare indirectă , zona de gătit nu va fi mai mult de jumătate din spațiul grătarului. Cele două tigăi de aluminiu necesare pentru a fuma acest pui ar trebui să ia cât mai mult de jumătate din suprafața grătarului de gătit; jumătate, dar nu mai mult.

Această metodă durează aproximativ 8 până la 10 ore până la terminare, dar cea mai mare parte a acestora este timpul de gătire al puiului, care este opțional.

02 din 09

Gratar de carne de pui la gratar de caramel - pui de brinz

Întotdeauna recomand să încep orice pui cu o soluție salină de pasăre bună. Brining-ul adaugă umezeală și ajută la prevenirea uscării puiului, în special în timpul unei perioade lungi de gătire. Pentru a alăpta un pui întreg, aveți nevoie de el

• Un castron mare din plastic, care se va potrivi întregului carne de pui cu spațiu de rezervă
• 1/4 cană de sare
• 1/4 ceasca de zahar
• 4 cesti de apa
• Ierburi și condimente, după cum doriți

Combinați toate ingredientele și asigurați-vă că sarea și zahărul sunt complet dizolvate. Cantitatea de soluție salină poate fi necesară dublarea. Asigurați-vă că puiul este complet scufundat în saramură. Brânză de pui timp de 4 până la 6 ore.

După 4 până la 6 ore, s-au îndepărtat puiul din saramură și se clătește bine. Se usucă cu prosoape de hârtie.

03 din 09

Spice Rub

Cu puiul sarat, clătit și uscat, este timpul să aplicați frecarea de mirodenii . Aceasta poate fi cea mai mare combinație de ierburi și condimente, dar din moment ce am pregătit puiul, are deja toată sarea de care are nevoie, pentru a evita o frecare cu sare suplimentară. Dacă ați omis saltul de sare, utilizați o frecare care conține sare.

Aducerea condimentelor pe pielea de pui nu face prea mult pentru aroma păsării, mai ales dacă se va sfărâma și pielea aruncată. Din acest motiv, este mult mai important să se frece sub piele și în interiorul cavității corpului. Pielea peste carnea de sân poate fi trasă cu ușurință și frecarea a lucrat sub ea pentru efect maxim.

Cu puiul puternic acoperit cu frecat, acoperiți-l și puneți-l în frigider în timp ce luăm grătarul pregătit.

04 din 09

Pregătirea grătarului

Grilajele de cărbune de dimensiuni mari pot fi ușor configurate pentru a fuma. Trucul este de a separa focul de alimente. Pentru a face acest cărbune suficient de ușor pentru a acoperi jumătate din grătarul de cărbune cu două straturi de cărbune ars. Cel mai bine este să aprinzi cărbunele cu un coș de cărbune. Acest lucru vă permite să aprindeți mai mult cărbune în afara grătarului, dacă este necesar.

Așezați una din tăvile de aluminiu pe grătarul de cărbune de lângă cărbunele de ardere, dar nu pe cărbuni. Acesta este vasul de scurgere care ajută la menținerea gratarului curat și a oricăror grăsimi care se scurge din starea de incendiu, provocând apariția unor erupții. Adăugați bucăți de lemn la cărbuni, împrăștiindu-le în mod egal peste foc. Prefer așchii mari de lemn tare . Nu este nevoie să le umeziți. Acum înlocuiți grătarul de gătit și plasați al doilea panou de aluminiu direct peste foc. Umpleți tava cu apă și puneți capacul pe grătar. Reglați orificiile de ventilare de pe gratar pentru a menține o temperatură cuprinsă între 250 și 275 grade F / 120 până la 135 grade Celsius.

Odată ce grătarul este la temperatură, este timpul să puneți puiul pe grătar.

05 din 09

Fumat

Când grătarul se apropie de temperatură, scoateți puiul din frigider. Odată ce gratarul este gata, puneți puiul direct peste tava de scurgere. Am plasat partea de piept de pui în sus pentru prima jumătate a timpului de gătit. Acesta va găti neuniform dacă este lăsat într-o singură poziție, dar vom ajunge la asta într-un minut.

Înlocuiți capacul grătarului și lăsați găina să gătească aproximativ o oră până la 90 de minute. Este important să păstrați o privire asupra grătarului pentru a vă asigura că focul încă arde și că temperatura este menținută în intervalul între 250 și 275 de grade F / 120 până la 135 grade Celsius.

Timpul total de gătit este de aproximativ 3 ore, în funcție de mărimea puiului.

06 din 09

Continuând Cook

După aproximativ 90 de minute, este timpul să răsturnați și să răsuciți puiul. Deoarece fumătorul nostru improvizat nu va găti în mod egal, este important să faceți acest lucru la jumătatea timpului de gătire. Am răsturnat puiul cu fața în jos, așezând partea care era departe de foc aproape de foc acum. Acest lucru ar trebui să ne dea un pui gătit uniform, până ajungem până la sfârșit.

Acesta este și timpul pentru a verifica incendiul, pentru a vă asigura că există suficient combustibil pentru a continua. De asemenea, este posibil să fie nevoie să adăugați apă suplimentară în tava de apă de pe partea de sus și bucăți de lemn la foc pentru a produce mai mult fum. Fumul este absorbit mai bine la începutul procesului de gătit, deci nu este la fel de important pentru a doua jumătate, dar dacă vreți un gust puternic de fum, veți dori să păstrați fumatul.

07 din 09

Finisarea bucătarului

Pe măsură ce puiul se apropie de a fi făcut, este timpul să începeți verificarea temperaturii. Utilizați un termometru fiabil pentru carne. Prefer un termometru digital de înaltă calitate pentru a face acest lucru. Verificați centrul fiecărui sân, precum și cea mai groasă parte a fiecărei coapse. Deoarece nu putem avea încredere că puiul nostru va găti în mod egal, este important să testați fiecare parte. Dacă partea departe de foc este mai mică la temperatură, este posibil să doriți să rotiți din nou puiul. Căutați o temperatură de aproximativ 185 de grade F / 85 grade C. Puiul este gătit la 165 de grade F / 75 grade C, dar este mai bine să gătiți puiul pentru a face mai ușor să zdrobiți. În general, orice tip de grătar este gătit pentru a maximiza sensibilitatea.

Odată ce găina este gătită, scoateți-o din grătarul de cărbune într-o placă de tăiere curată sau o tavă mare. Se acoperă cu folie de aluminiu și se lasă să se odihnească timp de 15 minute. Cu puiul din grătar, închideți toate orificiile de ventilare și lăsați focul să moară.

08 din 09

Tragerea și tăierea

După ce puiul a avut 15 minute să se odihnească, este timpul să începeți mărunțirea carnii. Acest lucru este cel mai bine realizat cu o pereche de mănuși izolate, astfel încât puiul fierbinte poate fi manipulat cu ușurință. Acesta este un lucru de lucru murdar, deci este nevoie de un spațiu de lucru mare și curat. Nu există nici un truc pentru asta. Începeți prin trăgând pielea și zdrobind bucățile mai mari de carne, îndepărtând oasele și grăsimile pe măsură ce mergeți. În cele din urmă, ar trebui să ajungeți cu o grămadă de carne și carnea să fie mărunțită numai în fâșii mici de carne care pot fi îngroșate cu ușurință.

Pentru a menține carnea caldă într-o oală mare peste o flacără scăzută, aruncând ocazional sau dacă veți mânca mai târziu, un aragaz lent la o temperatură joasă. Cu carnea mărunțită și încălzită, adăugați sosul dorit de grătar , aruncând uniform stratul.

09 din 09

Fac sandwich-uri

Ce faceți cu puiul tău tras este în întregime pe tine. Acest lucru este foarte asemănător cu carnea de porc trasă în textură și, într-o oarecare măsură, aromă, deci tot ceea ce se poate face cu carnea de porc trasă se poate face cu puiul tras. Pentru a fi cantități tradiționale de grămezi generos de pui tras cu sos pe rulouri sau chifle de hamburger, de top cu o coleslaw bun și bucurați-vă!

Retete pentru a incerca:

• Trageți sandwich-uri de pui
• Lămâie de pui cu sandwich-uri de pui
• Sucuri de pui răsucite de pui