Raspunsul scurt: Nu numai ca este OK, este de fapt de dorit.
Nu că este vorba de bulgări. Dar ele sunt un efect secundar al ceea ce este de dorit, care nu este amestecarea cu aluatul dvs. de pancake.
Totul se reduce la gluten .
Glutenul este proteina din făina de grâu care oferă produse coapte - totul de la pâine la brioșe la pizza la clătite - structura lor.
Cu cât frămânți mai mult aluatul sau amestecați aluatul, cu atât cresc mai mult moleculele de gluten.
Și cu cât se dezvoltă mai mult, cu atât va fi mai dură și mai chewier produsul dvs. finit.
Uneori, ca și în cazul unui aluat de pizza , asta e exact ceea ce vrei. Dar, cu lucruri precum brioșele și clătite, este cam ultimul lucru pe care îl doriți.
Dacă ați avut vreodată clatite care erau dure și elastice, este pentru că aluatul a fost amestecat.
Pentru a evita acest lucru, doriți să amestecați aluatul dvs. de pancake cât mai puțin posibil. Doar suficient pentru a încorpora ingredientele ude în uscat, dar nu suficient de lung pentru a distruge toate bucățele mici. Îmi place să spun maximum zece secunde, dar o secundă suplimentară sau două nu va face o mare diferență.
Apropo, vorbesc despre amestecarea foarte delicată cu o lingură de lemn. Nu de zece secunde într-un blender sau zece secunde de mâncare furioasă.
Odată ce ai o băutură lichidă, dar încă mai vezi o mulțime de bucăți, ai amestecat destul.
Dar asta nu înseamnă că vrei ca clătite să aibă buzunare de făină uscată în ele.
Deci, iată secretul: Odată ce ați amestecat aluatul, lăsați-l să stea 15 minute. Fie în frigider, fie pe tejghea este bine. Acest lucru permite ca glutenii să se relaxeze, ceea ce va face clatite mai tandru, dar le oferă, de asemenea, acelor bulgări șansa de a se dizolva singuri.
Veți vedea niște bule în partea de sus a aluatului, care sunt cauzate de praful de copt eliberând o parte din gazul lor.
Destul de normal. De asemenea, dacă încorporați afine sau alte ingrediente în clătite, așteptați să le dați în aluat până după timpul de odihnă.
Îți poți odihni băutura mai mult, dar nu vrei să scape prea mult de acel gaz.
Restul de aluat nu va determina ca bucățile să dispară în întregime, dar cele care rămân vor fi destul de umede încât se vor dizolva în timpul gătitului și nu veți vedea buzunare de făină uscată în clatite terminate.
Și fără să amestecați, clătite dvs. vor fi de fiecare dată delicate și pufoase.
De asemenea, vedeți: The Science Behind Pancakes Fluffy