Maghiarul Esterhazy maghiar este un desert bogat, format din cremă de ciocolată, în formă de unt, între patru straturi de tort de burete. Se presupune că a fost numit după prințul Esterhazy din Ungaria, de o familie apropiată de regina austriacă (și toate deserturile lor fabuloase!).
Aceasta este o reteta tradițională a Lumii Vechi, așa că va dura ceva timp, dar glazura fondantă nu este tipul care trebuie să fie frământat, maturat câteva ore și retușat.
Ce ai nevoie
- Pentru tortul de burete:
- 5 ouă mari (gălbenușele)
- 1 3/4 uncii de zahăr
- 1 3/4 uncii de migdale (sol, nu tocate)
- 2 1/2 linguri de făină (universal)
- 3 ouă mari (albe, bătut rigid)
- 1/2 lămâie (suc de 1 lingură de vanilie)
- Pentru ciocolata Buttercream:
- 10 uncii de ciocolata (semisubmit, tocat)
- 1 litru de unt (moale, nesălat)
- 5 ouă mari (albii)
- 1 cană de zahăr
- Pentru glazura de caise:
- 1/4 cana de gem de caise (topit amestecat cu 1 lingura de apa fierbinte)
- Pentru gheata usoara:
- 3 cești de zahăr (cofetari)
- 1/4 cana de apa
- 1 cană de sirop de porumb (lumină)
- Pentru Garnitură:
- 2 uncii de ciocolată (topit semi-moi amestecat cu 1/4 linguriță de ulei vegetal)
- 4 uncii de migdale (felii prăjite sau prăjite)
Cum se face
- Pentru tortul de burete: încălziți cuptorul la 350 de grade. Linia 4 (8-inch) cu tavă rotundă cu cercuri de pergament. Alternativ, puteți alinia o tavă rotundă cu pergament, dar va trebui să împărțiți acest tort în patru straturi.
- Bateți gălbenușurile de ou cu zahăr până la lumină și lamaie colorată. Presărați migdalele de pământ și făina peste aluat și pliați ușor. Îndepărtați cu atenție albusurile de ouă și sucul de lămâie sau vanilia, pentru a nu deflama aluatul.
- Portiunea se amestecă uniform în recipiente pregătite. Pentru patru tigăi, coaceți aproximativ 10-15 minute sau până când prajiturile se îndepărtează de părțile laterale ale tăvii, iar partea inferioară este maro aurie. Pentru o tigaie, coaceți 30-40 de minute sau până când este aurie pe fund. Se răcește în vase.
- Între timp, pregătiți Buttercream de ciocolată: Ciocolată topiți într-un castron rezistent la căldură în cuptorul cu microunde. Se amestecă și se lasă să se răcească. Cu un mixer de stand sau un mixer de mână, bateți untul cu atașamentul cu palete la joasă timp de 2 minute, mediu timp de 3 minute și înalt timp de 5 minute. Transferați într-un castron mare.
- Puneți albușurile de ou și zahărul în partea superioară a unui cazan dublu, la foc mediu. Se amestecă ușor până la 120 de grade pe un termometru de bomboane. Se transferă într-un castron cu mixer curat și uscat și se învârte cu balonul în mână până se formează vârfuri rigide, aproximativ 5 minute. Îndoiți ciocolata topită în unt, apoi pliați în albușuri de ouă.
- Pentru a asambla: Într-o tavă de servire, puneți un strat de tort de burete și răspândiți cu 1/4 ciocolată de unt de ciocolată. Repetați de două ori și deasupra cu ultimul strat de burete. Rezervați ultimul 1/4 de unt de creț pentru laturi. Refrigerat, acoperit, 1 oră.
- Pregătiți glazura de caise: Întindeți amestecul de caise și periați întregul vârf de tort cu glazură și lăsați-l să se usuce timp de 15 minute.
- In acelasi timp, preparati fondantul: Se pune toate ingredientele fondante intr-o cratita mica si se amesteca pana se amesteca bine. Se pune peste căldură scăzută și se amestecă până se dizolvă. Nu lăsați temperatura să depășească 100 de grade pe un termometru de bomboane. Dacă glazura nu pare suficient de opacă, adăugați mai mult zahăr la cofetărie.
- Amestecați amestecul de ciocolată și ulei într-o sticlă de presare și lăsați-o deoparte. Se toarnă fondantul cald peste torte, înclinându-se astfel încât întregul vârf să fie acoperit. Dacă unele picură pe părți, este ok, pentru că va fi acoperit cu cremă rezervată. Dacă pare prea transparent, va trebui să aplicați un alt strat, dar așteptați până când acesta se usucă.
- Dacă fondantul este așa cum vă place, înainte de a se usca, luați sticla de presare și trageți 4 sau 5 cercuri concentrice pe partea superioară a tortei. Folosind un bolț sau vârful unui cuțit, trageți-l ușor prin linii de la centrul tortei până la marginea de 8 ori pentru a face un șurubelniță.
- Înghețați părțile laterale ale tortei cu înghețarea rezervată, apăsând pe migdalele tăiate. Refrigerati pana cand sunteti gata sa serviti. Pentru a tăia mai ușor, tăiați torte în timp ce este rece, dar lăsați-l să ajungă la temperatura camerei înainte de servire. Acesta este un desert foarte bogat, astfel încât felii mici funcționează cel mai bine.