Khoresh, (uneori spelled khoresht) sau tocană, este un suport al bucătăriei persane. În timp ce Khoresh Bademjan sau Steak de vinete include adesea carne, este o rețetă potrivită adaptărilor vegetariene. Această versiune vegană face un fel de mâncare delicioasă servită peste orezul aburit simplu sau crudul Tahdig . (Pentru o masă mai puțin tradițională, serviți-o pe quinoa sau cuscous.) Pentru vegetarienii care mănâncă lactate, sosul Ierburt de plante opțional leagă totul impreuna.
Ingredient Sfat: Melasa de rodie - un sirop gros, realizat din suc redus de rodii și zahăr - conferă tocului o aromă distinctivă și adâncime de aromă. Puteți să-l găsiți pe piețele din Orientul Mijlociu și la unele băuturi de specialitate sau să vă creați cu această rețetă .
Pe masa de vacanță: Stews ca aceasta sunt ideale pentru a se răcori în timpul fresco rece în timpul Sukkot. Și din moment ce intrigile palatului din povestea Purim au avut loc în Persia antică, acest fel de mâncare este adaosul perfect pentru o Purim seudah (sărbătoare) inspirată de bucătăria persană .
Ce ai nevoie
- Pentru vinete și roșii de tomate:
- 1 1/2 linguri de vinete (tulpină, curățată și tăiată în bucăți de 1 inch)
- 1/4 ceasca plus 2 linguri ulei de masline extra virgin
- 1 ceapă mare galbenă (tăiată, curățată și fin tăiată)
- 3 cuișoare mari de usturoi (curățate, zdrobite și tocate fin)
- 1 lingurita de chimen
- 1/2 lingurita de turmeric
- 1/2 linguriță de scorțișoară
- 1/2 linguriță de sare (mare sau kosher plus plus pentru sărarea vinetei)
- 1 cană / 28 uncii roșii (întregi și curățate, drenate)
- 1/2 cana apă
- 1/4 cană de melasă de rodie (magazin sau casa)
- Opțional: șofran de 1 amprentă
- Pentru sosul de ierburi de ierburi:
- 1 recipient / 6 la 7 uncii iaurt (simplu)
- 1/4 ceasca de marar (proaspata, tocata)
- 2 - 3 cuișoare usturoi (zdrobite, curățate și tocate fin)
- Opțional: 1 sare de ciupituri
Cum se face
- Așezați vinetele într-un șuviu mare așezat peste un castron. Se presara cu un sfaramel generos sau doua de sare de mare sau kosher si se lasa deoparte.
- Într-un cuptor olandez sau o tigaie mare de șefi, așezată pe căldură medie, încălziți uleiul. Adăugați ceapa și săturați până când acestea sunt moi și translucide și începeți să maronizați în pete, în jur de 7 până la 9 minute. Se adaugă usturoiul, chimenul, turmericul, scorțișul și sarea și se scutură până când ceapa este acoperită și mirodenii aromatice, cu aproximativ un minut mai mult.
- Adăugați vinetele la tigaie (dacă a eliberat o mulțime de lichid, se usucă cu prosoape de hârtie sau un prosop de ceai curat). Gatiti 2 linguri de ulei de masline. Saute, întoarce-te pentru a acoperi vinetele în amestecul de ceapă și mirodenii, până când vinetele se transformă în tendință și se micsorează în volum, aproximativ 8-10 minute.
- Se amestecă roșiile, folosind lingura pentru a le rupe în bucăți mari. Adăugați apă, rodii de melasă și șofran, dacă se utilizează. Amesteca bine. Aduceți la fiert, reduceți căldura până la scăzut, și gatiți acoperit timp de 10 până la 15 minute, amestecând ocazional. Servi fierbinte peste orez, quinoa sau cuscus. În partea superioară, cu sos de ierburi opțional de ierburi, iaurt simplu și / sau ierburi proaspete tocate, dacă se dorește.
- Pentru a face sosul opțional de iaurt: Într-un castron mic, amestecați împreună iaurtul, mărarul, usturoiul și sarea, dacă se utilizează. Refrigerati, acoperite, pana cand sunteti pregatiti sa serviti.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 418 |
| Grăsime totală | 16 g |
| Grăsime saturată | 3 g |
| Grasime nesaturata | 10 g |
| Colesterol | 6 mg |
| Sodiu | 431 mg |
| Carbohidrați | 64 g |
| Fibre dietetice | 10 g |
| Proteină | 11 g |